Sebutkan kandungan dan manfaat dari bagian hasil samping sayuran kulit bawang

Brokoli hijau sudah lama dikenal sebagai sayuran sehat yang kaya manfaat. Manfaat brokoli hijau ini tak lain berkat kandungan nutrisi di dalamnya yang sangat beragam. Kendati tidak semua orang menyukainya, brokoli hijau dianjurkan untuk tetap rutin dikonsumsi sebagai bagian dari menu harian Anda.

Hampir setiap pola makan sehat yang menekankan asupan bergizi seimbang memasukkan brokoli sebagai salah satu makanan yang dikonsumsi. Sayuran ini bisa dikonsumsi dengan cara dikukus, direbus, atau diolah menjadi masakan, seperti tumisan atau campuran sup.

Brokoli mengandung aneka nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh, seperti serat, protein, karbohidrat kompleks, air, dan mineral kalium, magnesium, kalsium, fosfor, zinc, serta zat besi. Selain itu, brokoli juga kaya akan vitamin A, vitamin B, folat, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K.

Sederet Manfaat Brokoli Hijau

Ragam manfaat brokoli hijau ini bisa didapatkan oleh siapapun yang rajin mengonsumsinya. Berikut ini adalah beberapa manfaat brokoli hijau untuk kesehatan:

1. Memelihara kesehatan jantung dan pembuluh darah

Salah satu manfaat brokoli hijau yang utama adalah menjaga kesehatan jantung. Ini berkat kandungan serat, antioksidan, dan kalium yang cukup banyak di dalam brokoli hijau.

Serat dan antioksidan pada brokoli hijau bermanfaat untuk menurunkan kolesterol dan mencegah pembentukan plak [aterosklerosis] di pembuluh darah. Sedangkan kalium bermanfaat untuk membantu menjaga tekanan darah dan irama jantung tetap stabil.

2. Mencegah kanker

Di dalam brokoli hijau terkandung sulforaphane. Zat inilah yang memberikan rasa pahit pada brokoli. Namun, kandungan zat ini diyakini dapat menurunkan risiko terkena penyakit kanker, seperti kanker usus besar dan kanker paru-paru.

Selain itu, antioksidan di dalam brokoli hijau juga diduga berpengaruh dalam mengurangi peradangan. Efek ini diduga dapat menjaga kesehatan sel tubuh dan mencegahnya berubah menjadi kanker.

3. Melancarkan pencernaan

Serat dan air yang terkandung di dalam brokoli hijau juga bermanfaat untuk merangsang gerakan usus dan memperlancar pencernaan. Oleh karena itu, brokoli hijau baik dikonsumsi untuk menjaga kesehatan saluran cerna dan mencegah sembelit.

4. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Kandungan vitamin C dan antioksidan lain di dalam brokoli hijau juga mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda. Sistem imunitas tubuh yang kuat dapat membantu tubuh Anda melawan infeksi.

5. Mencegah keriput

Brokoli hijau mengandung banyak antioksidan, termasuk vitamin C. Vitamin ini diketahui dapat membantu mencegah dan memperbaiki kerusakan kulit yang disebabkan oleh paparan sinar matahari dan polusi, serta mengatasi kulit kering. Brokoli hijau juga dipercaya dapat mencegah keriput dan membantu memperbaiki tekstur kulit Anda secara keseluruhan.

6. Meningkatkan kepadatan tulang

Brokoli hijau memiliki kandungan kalsium, fosfor, dan vitamin K yang cukup tinggi. Kandungan nutrisi tersebut bermanfaat untuk menjaga kepadatan tulang, memperkuat tulang dan sendi, serta mencegah penyakit osteoporosis yang membuat tulang keropos.

Manfaat brokoli hijau juga dianggap baik untuk menjaga gula darah tetap stabil dan mengurangi risiko terjadinya diabetes. Brokoli juga baik dikonsumsi untuk Anda yang sedang diet atau hendak menjaga berat badan. Konsultasikan dengan dokter mengenai jenis dan porsi makanan yang sesuai kondisi Anda

Selain beragam manfaat di atas, brokoli juga baik untuk memelihara kesehatan ibu hamil dan janin di dalam kandungan. Hal ini berkat kandungan folat dan ragam nutrisi lain di dalam brokoli hijau yang penting untuk diperoleh ibu hamil.

Dengan mengetahui berbagai manfaat brokoli hijau untuk kesehatan, Anda sebaiknya mulai memasukkan sayuran hijau ini ke dalam menu harian Anda. Jika Anda tidak terlalu suka dengan brokoli hijau, Anda bisa mengolahnya menjadi salad atau membuat tumisan yang dicampur dengan daging atau ikan.

g. Sayuran Umbi Batangh. Sayuran Umbi Lapisi. Sayuran Jamurj. Sayuran berwarna 472. Jenis Produk makanan dan atau minuman dari sayuran a. Produk makanan dari sayuran b. Produk minuman dari sayuran 48Kegiatan Peserta Didik 2 1. Membaca teks untuk mendapatkan informasi tentang pengertian, klasifikasi, kandungan, dan manfaat sayuran, 2. Teknik rancangan pembuatan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan minuman B. Pengertian sayuran Sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak. Sayuran mempunyai kadar air dan serat yang tinggi sehingga umumnya mempunyai umur relatif lebih pendek, mudah rusak dan tidak dapat disimpan terlalu lama jika tidak diperlakukan secara khusus. Tingkat kematangan dari sayuran mempengaruhi sifat fisik sayuran, maka setiap jenis sayuran memiliki sifat fisik yang berbeda mulai dari warna, rasa, aroma, kekerasan, tekstur dan penampakan. C. Klasifikasi sayuran. Klasifikasi sayuran dapat ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang dikandung. 1. Berdasarkan bagian tanaman yang dimakan. a. Sayuran daun [leaf vagetables] Sayuran daun merupakan jenis sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagian daunya. Contoh sayuran daun antara lain bayam, kangkung, sawi, kobis, daun kemangi, daun melinjo, daun singkong, pokcay, pohpohan, dan selada. b. Sayuran batang [ stem vegetables] Sayuran yang dimanfaatkan hanya pada bagian batang dari tumbuhan yang mempunyai buku dan ruas. Contoh sayuran asparagus, rebung, paku dan seledri. c. Sayuran akar [ root vegetables ]. Sayuran akar berupa umbi-umbian, karena umbi merupakan akar yang mengembang dan banyak mengandung karbohidarat. Contoh sayuran akar antara lain, kentang, wortel, lobak, bit, talas, ubi kayu, ubi jalar dan sebagainya 49d. Sayuran polong [legumes vegetables] Sayuran polong yang dimanfaatkan tidak hanya bagian polongnya tetapi kulitnya yang muda bisa dimakan juga. Contoh sayuran polong antara lain, buncis, kacang panjang, kapri, kcang merah dan kedelai. e. Sayuran bunga [ flower vegetables] Tanaman sayuran yang berasal dari organ generatif dan dimanfaatkan bagian bunganya. Contoh sayuran bunga yaitu brokoli, bunga kol, kecombrang, bunga turi, dan bunga pepaya f. Sayuran buah [fruit vegetables] Sayuran buah dihasilkan dari penyerbukan dan pertumbuhan yang terjadi pada organ bunga. Contohnya tomat, cabai, timun, paprika, terong, labu siam, pare, jagung, dan oyong. g. Sayuran umbi batang. Sayuran umbi batang adalah batang yang tumbuh kedalam tanah, ujung batang membengkak membentuk umbi karena penimbunan makanan. Contohnya singkong, talas, gadung, gembili dan bit. h. Sayuran umbi lapis [bulb vegetables] Sayuran umbi lapis adalah sayuran yang tumbuh dibawah permukaan tanah dan menghasilkan lapisan mbi yang tebal, rimbun, bila sudah berumur cukup dan menembak keatas tanah. Contohnya bawang merah, bawang putih, bawang bombay, bawang merah india dan daun bawang perai. i. Sayuran jamur [mushroom] Sayuran jamur secara ilmiah bukanlah tumbuhan, tetapi bagian cendawan dapat dimakan sehingga digolongkan sebagai sayuran. Contohnya jamur kancing, jamur merang, jamur kuping, jamur enoki, dan jamur tiram.2. Berdasarkan Pigmen yang Dikandung a. Sayuran berwarna hijau. Sayuran ini terbentuk oleh klorofil dalam suasana asam akan terbentuk menjadi hijau tua. Sayuran hijau kaya akan kareteboid yang dapat mengatasi radikal bebas mengandung vitamin A, C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah, pembentukan tulang dan mengandung unsur mineral 50yaitu zat besi, zat kapur, magnesium dan fosfor. Contohnya daun singkong, bayam, kangkung, daun katuk, daun kemangi, daun selada, genjer dan sebagainya. b. Sayuran berwarna ungu Sayuran berwarna ungu mengandung antosianin, resveratol dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas dan mencegah penyakit kangker, diabetes dan serangan jantung. Contohnya terong ungu, bawang merah, bayam ungu, paprika ungu dan bit. c. Sayuran berwarna merah/biru. Sayuran berwarna merah mengandung zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air. Ketika pH netral pigmen berwarna ungu, dan ketika dalam keadaan asm pigmen berwarna merah, sedangkan saat basa pigmen berwarna biru. Contohnya kol merah, bit, tomat, cabe dan paprika d. Sayuran warna kuning/oranye. Sayuran warna kuning/oranye berasal dari kandungan beta dan alfa yang tidak akan berubah dengan pengolahan pH. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat proses penuaan sel-sel dalam tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, memberikan sistem kekebalan tubuh agar tidak mudah terserang penyakit. Contohnya ubi jalar, wortel, melinjo, dan labu kuning.D. Kandungan dan manfaat sayuran. 1. Kangkung. Sayuran kangkung sangat mudah untuk dibudidaya dapat dilakukan di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Jenis kangkung ada dua yaitu kangkung darat dan kangkung air.sayuran kangkung banyak disukai oleh masyarakat indonesia karena mudah dalam pengolahannya sehingga tercipta beberapa menu masakan dari kangkung, dan dari daun sampai ujung batang dapat di makan mentah juga dapat dimasak. Selain enak rasanya juga banyak mengandung : 51a. Vitamin A yang tinggi berguna sebagai antioksidan untuk menangkal serangan radikal bebas pada kornea mata serta mengandung betakaroten yang menjaga mata agar tetap sehat. b. Vitamin C lebih tinggi dari buah-buahan berfungsi menangkal serangan virus flu dan sariawan. c. Zat besi pada kangkung berfungsi menambah hemoglobin bermanfaat mencegah dan mengurangi anemia, serta mengandung serat yang mengatasi sembelit, ekrtak kangkung baik untuk penyerapan kadar gula dalam tubuh dan menghambat proses kenaikan kadar gula dalam darah [diabetesmelitus]. Apabila sulit tidur agar konsumsi kangkung agar bisa tidur pulas karena kangkung mengandung unsur sedatif yang berfugsi obat tidur alami.2. Bayam a. Bayam mengandung flavonoid yang memiliki sifat antioksidan dan antikanker. b. Mineral bermanfaat untuk melindungi pengeroposan tulang dan menguatkan tulang. c. Vitamin K berperan menjaga kesehatan fungsi otak dan sistem syaraf. d. Magnesium membatu dalam menjaga tekanan darah normal. e. Vitamin C dengan alkalinitas memberikan manfaat anti inflamasi dan peningkatan sistem kekebalan tubuh. f. Karetenoid bermanfaat bagi kecerdasan otak dan menjaga kesehatan mata.3. Asparagus a. Asparagus adalah sayuran kaya nutrisi, sumber serat, folat, vitamin A, C, E, dan K yang sangat baik, serta kromium dan mineral kecil yang meningkatkan kemampuan insulin untuk mengangkut glukosa dari aliran darah ke dalam sel. b. Kandungan serat dan vitamin C dapat membantu melancarkan pencernaan. Serat dapat membantu pergerakan usus menjadi lebih lancar, sangat cocok untuk mengatasi perut sembelit. Selain itu 52asparagus juga mengandung bakteri baik lactobacillus yang baik untuk kesehatan usus.4. Brokoli a. Kandungan yang terdapat pada brokoli yaitu serat, protein, karbohidrat kompleks, air, mineral kalium, magnesium, kalsium, fosfor, zinc, serta zat besi, beragam jenis vitamin, termasuk Vitamin A, B, C, E, K, dan folat. b. Manfaat Brokoli yaitu meningkatkan daya tahan tubuh, menyehatkan kulit, membantu proses penurunan berat badan, meningkatkan kesehatan jantung dan menjaga kesehatan tulang5. Jagung. a. jagung memiliki banyak serat sehingga dapat memperbaiki saluran pencernaan, mencegah wasir, sembelit, dan juga menurunkan tingkat resiko kanker usus besar. b. Antioksidan yang terkandung didalamnya bisa membantu merawat kulit agar tetep awet muda. c. Jagung kaya mineral, zat besi, magnesium dan fosfor yang bermanfaat untuk pertumbuhan tulang dan meningkatkan fungsi ginjal. d. Asam folat [Vitamin B9] bermanfaat untuk mencegah anemia. e. Kandungan karotenoid , vitamin C dan bioflavonoids yang terdapat didalam jagung berfungsi membantu jantung agar tetap sehat.6. Bit a. Manfaat buah bit bisa didapatkan dari nutrisi yang terkandung di dalamnya seperti karbohidrat, protein, serat, serta vitamin dan mineral seperti vitamin C, folat, kalium, magnesium, sodium, dan zat besi. Bit rendah lemak dan kalori, dan tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol. b. Kandungan Betasianin melawan penyakit kanker, tumor hati dan kulit. c. Kandungan Serat, protein, dan karbohidrat membantu pencernaan dan menurunkan berat badan. 53d. Antioksidan dan Senyawa Fenolik membantu menangkal radikal bebas dan mencegah kerusakan DNA dan sel. Buat Bit juga memiliki sifat anti-inflamasi sehingga dapat membantu mencegah penuaan dan penyakit yang berkaitan dengan usia.e. Buah Bit juga mengandung Nitrat yang membantu membawa oksigen ke seluruh tubuh kita.7. Wortel. a. Betakaroten [vitamin A], Vitamin C, asam folat, kalsium, mangan, fosfor, kromium, zat besi, seng dan serat. b. Dapat mengatasi sembelit dan menyehatkan kulit. c. Dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan mempercepat penyembuhan luka. d. Dapat mengatasi hipertensi dan menjaga kesehatan gigi. e. Dapat menurunkan resiko stroke dan kanker dan menghilangkan plak gigi.E. Teknik rancangan pembuatan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan minuman.1. Tahapan pengolahan bahan pangan sayuran menjadi makanan kesehatan.Perencanaan Pelaksanaan Penyajian/pengemasan Evaluasi1. Identifikasi 1. Persiapan alat 1.Persiapan alat Catatan kebutuhan dan bahan :penilaian Tahap penyajian modern akhir proses2. Ide/gagasan 2. Proses pembuatan pembuatan pengolahan makanan sayuran menjadi kesehatan makanan. 542. Tahapan pengolahan bahan pangan sayuran menjadi minuman kesehatan.Perencanaan Pelaksanaan Penyajian/pengemasan Evaluasi1. Identifikasi 1. Persiapan alat 1. Persiapan alat Catatan: kebutuhan dan bahan penyajian dan Penilaian tahap2. Perencanaan fisik 2. Proses kemasan modern akhir proses pembuatan pembuatan minuman pengolahan kesehatan sayuran menjadi minuman kesehatanKegiatan Peserta Didik 3Mengerjakan LKPD 3.3.1 LKPD 3.3.1 Isikanlah kotak kosong di bawah ini dengan kandungan yang terkandung dari gambar yang tepat disisi kanan!1. …………………….2. ………………………..3. ………………………..4. ……………………….5. ………………………… 55Kegiatan Peserta Didik 4Mengerjakan LKPD 3.3.2 LKPD 3.3.2 Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar! 1. Jelaskan tentang pengertian sayuran! 2. Sebutkan klasifikasi sayuran berdasarkan bagian yang di makan! 3. Sayuran apa sajakah yang tergolong sayuran batang! 4. Apakah yang disebut dengan sayuran bunga? 5. Sebutkan klasifikasi sayuran berdasarkan pigmen yang dikandung! 6. Apakah fungsi vitamin C pada sayuran kangkung? 7. Apakah manfaat mineral pada bayam? 8. Sebutkan manfaat sayuran wortel! 9. Kandungan vitamin apa sajakah yang terdapat pada jagung? 10. Bagaimanakah tahapan pengolahan bahan pangan sayuran menjadi minuman kesehatan? 56Pertemuan Kedua KD 4.3 Mengolah, menyaji dan mengemas bahan pangan sayuran menjadi makanan dan minuman kesehatan yang ada di wilayah setempat. Tujuan Pembelajaran 4.3 Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat : 1. Mengolah bahan sayuran menjadi makanan dan minuman kesehatan 2. Menyaji dan mengemas makanan dan minumankesehatan dari bahan pangan sayuran Kegiatan Peserta Didik 1 Membaca Teks untuk praktik mengolah, menyajikan, dan mengemas makanan bahan pangan sayuranB. Pengolahan bahan pangan sayuran menjadi makanan SAYUR SUP 3. Perencanaan a. Identifikasi Kebutuhan Pada hari Minggu pagi hujan deras tiada henti. Udara dingin dan perut terasa lapar. Bahan pangan di kulkas ada sedikit wortel, kentang, buncis, kubis, dan dayn bawang. Makanan apa yang nikmat di hari yang dingin ini? 57b. Ide/ Gagasan Tercetus ide untuk membuat makanan “Sayur Sop” agar dapat menghangatkan tubuh dan bersemangat mengisi hari libur ini.2. Pelaksanaan a. Persiapan 1] Bahan Bahan sayuran yang diperlukan untuk pembuatan sayur sop yaitu boncis, wortel, kentang, kubis, daun bawang, sledri, ceker ayam sebagai kaldu, dan air. Bahan bumbu yang diperlukan garam, gula, merica, bawang merah, dan bawang putih. 2] Alat: Alat yang diperlukan kompor, panci, talenan, teko air, baskom, sendok sayur, sendok makan besar atau kecil, ulekan batu, dan pisau. 58b. Proses Pembuatan 1] Cuci semua bahan dengan bersih. 2] Bersihkan kulit halus wortel, potong ujung dari sayur buncis, kupas kulit kentang dan potong bagian yang kotor dari kubis. Selanjutnya bersihkan daun bawang, daun sledri, kupas bawang merah dan bawang putih. 3] Potong semua sayuran sesuai keinginan dan taruh dalam baskom/ piring. Iris tipis bawang merah sedikit untuk ditumis agar sayur sop beraroma harum. 4] Bersihkan ceker ayam dengan memotong kuku ceker dan membuang bagian kulit ceker yang keras. 5] Didihkan air dalam panci secukupnya. 6] Tumbuk bumbu bawang merah dan bawang putih yang telah dipotong, dan garam. 7] Masukkan ceker ayam kedalam air mendidih. 8] Tumis irisan bawang merah hingga sedikit kekuningan. 9] Kemudian masukkan bumbu ulek dan tumis hingga berubah warna dan harumnya tercium. Tambahkan dua sendok makan air agar bumbu tidak gosong. Taryh tumisan bumbu pada piring kecil. 10] Masukkan tumisan bumbu pada panci kaldu ceker dan aduklah. 11] Masukkan sayuran satu persatu, di mulai dari bahan yang keras yaitu kentang, setelah itu setengah matanag masukkan wortel, buncis, dan terakhir kubis. Aduk hingga tercampur semua bahan. 12] Kemudian masukkan garam dan gula, daun bawang serta selesri potong. Masak selama dua sampai tiga menit dan aduklah hingga tercampur semua bahan sayuran. sayur sop matang.c. Penyajian 59Kegiatan Peserta Didik 2Mengerjakan LKPD 4. 3.1 LKPD 4. 3.1Membuat rancangan pengolahan sayuran menjadi minuman kesehatan.NAMA :KELAS/NO ABSEN :HARI/TANGGAL :RANCANGAN PEMBUATAN PENGOLAHAN SAYURAN MENJADI MAKANAN/ MINUMAN KESEHATANJUDUL :BAHAN :........................................................................................... ............................................................................................ ............................................................................................ALAT ..................................................................................... ............................................................................................PROSES ............................................................................................ ............................................................................................PENYAJIAN :........................................................................................... ............................................................................................EVALUASI :........................................................................................... ............................................................................................ ............................................................................................ 60Kegiatan Peserta Didik 3Mengerjakan LKPD 4. 3.2 LKPD 4. 3.2 Pembuatan Pengolahan Pangan dari bahan sayuran. a. Buatlah sebuah makanan dan minuman dari bahan sayuran hasil kreasimu atau produk pengolahan pangan khas daerahmu. b. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan dan minuman tersebut dari bahan sayuran kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alay tang digunakan, proses pembuatannya, kemasan dan penyajiannya. c. Perhatikan tahapan pembuatan produk dalam bekerja, keselamatan kerja, dan kebersihannya. d. Pada akhir kegiatan pembuatan produk, produk tersebut dirasakan oleh teman ataupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap olehan pangan hasil buatan dan kreasi kamu sebagai bahan untuk refleksi/ evaluasi diri. 61EVALUASIInstrumen penilaianA. Pilihan ganda1. Berdasarkan perkembangbiaknya organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi duabagian yaitu vegetatif dan bagian generatif, yang termasuk bagian vegetatifadalah...A. buah .B. bijiC. bungaD. daun2. Sayuran daun merupakan jenis sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagiandaunnya, dibawah ini yang termasuk sayuran daun adalah...A. paku .B. asparagusC. bitD. selada3. Sayuran batang yang dimanfaatkan adalah bagian batang dari tumbuhan yangterdiri buku dan ruas, yang termasuk sayuran batang adalah...A. pakuB. asparagusC. bitD. pokcay4. Sayuran polong yang dimanfaatkan tidak hanya pada bagian polongnya tetapi kulitbisa ikut dimakan, yang termasuk sayuran polong adalah...A. kapriB. brokoliC. gadungD. paprika 625. Sayuran umbi batang adalah batang yang tumbuh kedalam tanah, ujung batangmengalami pembengkakan, yang termasuk sayuran umbi batang adalah...A. kedelai .B. kecombrangC. talasD. pare .6. Sayuran buah dihasilkan dari penyerbukan dan pertumbuhan yang terjadi padaorgan bunga, yang termasuk sayuran bunga adalah...A. brokoliB. singkongC. terongD. kedelai7. Sayuran umbi lapis adalah sayuran yang tumbuh dibawah permukaan tanah danmenghasilkan lapisan umbi tebal, rimbun dan kalau sudah tua sayuran ini akanmenembak di atas tanah, contohnya adalah...A. ubi jalarB. bawang bombayC. oyongD. jamur tiram8. Jenis Sayuran dengan nama latin Mushroom adalah...A. sayuran umbi lapisB. sayuran daunC. sayuran buahD. sayuran jamur9. Jenis sayuran dengan nama latin leaf vegetables adalah...A. sayuran batangB. sayuran daunC. sayuran buahD. sayuran jamur10. Jenis sayuran dengan nama latin fruit vegetables adalah...A. sayuran umbi lapisB. sayuran daun 63C. sayuran buah D. sayuran jamurB. Uraian 1. Jelaskan pengertian sayuran! 2. Sebutkan 4 jenis sayuran berdasArkan bagian tanaman yang dimakan! 3. Sebutkan 4 jenis sayuran berdasarkan pigmen yang dikandung! 4. Sebutkan 4 contoh jenis sayuran polong 5. Sebutkan 4 contoh jenis sayuran berwarna ungu!C. Praktik. 1. Buatlah rancangan pembuatan olahan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan/minuman kesehatan sesuai daerah tempat tinggal masing-masing! 2. Praktikan olahan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan/minuman kesehatan sesui dengan rancangan yang telah dibuat! 64BAB IV PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING SAYURAN MENJADI PRODUK PANGAN KD 3.4Memahami rancangan pengolahan, penyajian dan pengemasan bahan hasil samping sayuranmenjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat KD 4.4Mengolah, menyaji dan mengemas bahanpangan hasil samping sayuran menjadi produkpangan yang ada di wilayah setempat. Pertemuan Pertama KD 3.4Memahami rancangan pengolahan, penyajian dan pengemasan bahan hasil samping sayuranmenjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat Tujuan Pembelajaran Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat : 1. Menyebutkan jenis bahan pangan hasil samping sayuran dan produknya. 2. Menjelaskan pengertian bahan pangan hasil samping sayuran 3. Mendiskripsikan kandungan dan manfaat dari bahan pangan hasil samping sayuran 4. Menjelaskan rancangan dan teknik pembuatan bahan pangan hasil samping sayuran menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat 65Kegiatan Peserta Didik 11. Mengamati gambar/ foto/video untuk mendapatkan pengetahuan tentang Jenis Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran2. Menanyakan pada guru jika ada yang ingin diketahui lebih lanjutA. Jenis Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran 1. Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran dan produk pangannya a. Kulit Bawang b. Batang dan Daun Brokoli 66c. Tangkai daun hijau pada worteld. Kulit Kentang 67e. Kulit Melinjof. Daun dan Batang Talas 68Kegiatan Peserta Didik 2 1.Membaca teks untuk mendapatkan pengetahuan tentang pengertian, Kandungan dan manfaat dari bahan hasil samping sayuran 2.Teknik rancangan pembuatan bahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan.B. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran Hasil samping sayuran adalah bahan samping atau bagian lain yang dihasilkan dari tanaman sayuran [selain dari pada bahan pangan utama sayuran] yang masih bisa dimanfaatkan. Hasil utama dari tanaman sayuran yaitu daun, bunga, buah, akar, batang maupun umbi dikategorikan sebagai bahan pangan utama. Bagian kulit sayuran seperti kentang dan wortel, ataupun daun yang membungkus brokoli dikategorikan sebagai bahan pangan hasil samping sayuran. Hasil samping sayuran dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan yang dapat dikonsumsi oleh manusia dan ada juga yang dikonsumsi oleh hewan.C. Kandungan dan manfaat dari bahan hasil samping sayuran 1.Kulit Bawang. Kulit bawang merupakan hasil samping sayuran umbi lapis diantaranya kulit bawang merah, kulit bawang putih dan kulit bawang bombay. Kulit bawang mengandung quercetin, yakni sebuah senyawa yang dapat membantu menurunkan tekanan darah dan mendukung sistem kekebalan tubuh atau antioksidan yang sangat tinggi. Di samping itu quercetin juga dapat mengurangi peradangan, melawan alergi dan dapat mencegah penyakit jantung koroner. Antioksidan dalam kulit bawang akan larut ke dalam makanan dan membuatnya lebih sehat. Apabila kita tidak suka memakan kulit bawang, maka kulit bawang tersebut dapat diambil pada saat makanan hendak disajikan. 2. Batang dan Daun Brokoli Sayur brokoli yang biasa dikonsumsi adalah bunganya. Batang brokoli masih dapat dimakan dengan mengupas sedikit bagian yang keras dari batangnya. Demikian juga dengan daun yang menyelimuti bunga brokoli sangat nikmat jika 69dimasak sop seperti kubis atau jus sayuran. Sedangkan batangnya bisa diolah sebagai acar atau ditumis. Nutrisi tidak hanya terkandung pada bunga brokoli, tetapi batang dan daun yang menyelimuti bunga brokoli mengandung banyak nutrisi. Kandungan nutrisi pada batang brokoli sama seperti yang terkandung dalam bunga brokoli. Daun brokoli mengandung karotenoid, merupakan sumber vitamin A, yang memiliki sifat mencegah kanker.3. Tangkai Daun Hijau pada Wortel Batang wortel tidak bercabang tetapi ditumbuhi tangkai daun yang dalam satu batang terdiri atas empat sampai tujuh tangkai daun berukuran panjang. Tangkai daun agak tebal dan kaku namun permukaan daunnya halus. Tangkai daun hijau pada wortel inilah hasil samping sayuran wortel. Biasanya tangkai daun hijau pada wortel tidak digunakan, namun ternyata masih bisa dimanfaatkan. Tangkai hijau daun pada wortel mengandung banyak nutrisi yaitu memiliki banyak antioksidan yang baik untuk kesehatan. Daun hijau kaya akan kalsium, magnesium, niasin, zat besi, seng, vitamin B, serta vitamin K. Kandungan tersebut membantu melawan kanker usus besar dan memperkuat tulang. Kalian dapat memasak daun hijau menjadi sayur, dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun, kacang tanah, garam, dan keju.4. Kulit Kentang Kentang kaya akan kandungan dan manfaat, tetapi kulit kentang teryata lebih baik dari kentang itu sendiri. Nutrisi kentang paling banyak terdapat pada bagian bawah kulitnya. Bagian kulit kentang kaya akan asam klorogenik, yaitu polifenol yang mencegah mutasi sel-sel yang mengarah pada kanker. Asam klorogenik berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menetralkan radikal bebas yang berpotensi menjadi obat kanker alami. Selain itu, kulit kentang banyak mengandung serat larut, potasium, zat besi, fosfor, seng, kalsium, kalium, vitamin A, B, C.5. Kulit Melinjo Kulit biji melinjo berwarna hijau saat mentah, dan berubah menjadi warna kuning dan merah setelah matang. Tanaman melinjo yang biasa dimanfaatkan adalah daun dan biji melinjo. Biji melinjo umumnya dibuat emping dan jika 70dikonsumsi berlebihan akan menyebabkan asam urat. Biji melinjo juga mengandung antioksidan yang tinggi yang berguna sebagai pencegah radikal bebas seperti penyakit kanker dan jantung. Berdasarkan hasil penelitian, kulit melinjo mengandung energi yang tinggi, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A, B1, dan C. Selain itu, kulit melinjo juga menghasilkan ekstrak anti asam urat. Jika biji melinjo akan menyebabkan sakit asam urat, namun kulit melinjo merupakan obat asam urat. Kadar energi yang tinggi sangat baik untuk dijadikan sumber minuman dengan glukosa tinggi.6. Daun dan Batang Talas Hasil samping dari talas adalah daun, batang dan akar talas. Daun dan batang dapat dimanfaatkan sebagai olahan produk pangan yang menunjang kesehatan tubuh, namun akar talas lebih banyak dibuat sebagai obat. Kandungan nutrisi yang terdapat pada daun talas seperti polifenol, protein, karbohidrat, lemak, kalsium fosfor, zat besi dan juga beberapa vitamin A, B1 dan C yang dapat melancarkan pencernaan. Sedangkan batang daun talas mengandung saponin. Batang atau tangkai dapat menimbulkan rasa gatal. Untuk menghilangkan rasa gatal tersebut, kupas kulit batang talas hingga bersih dan potong-potong dengan ukuran sedang, lalu rebus dalam air mendidih hingga masak, kemudian tiriskan.D. Teknik rancangan pembuatan bahan hasil samping sayuran menjadi produkpangan.Tahapan pengolahan bahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan.Perencanaan Pelaksanaan Penyajian/pengemasan Evaluasi1. Identifikasi 1. Persiapan 1.Persiapan alat penyajian Catatan: kebutuhan alat dan modernn/ pengemasan penilaian Tahap modernn akhir proses2. Ide/gagasan bahan pembuatan 2. Proses pengolahan hasil pembuatan samping sayuran produk menjadi produk pangan pangan. 71Kegiatan Peserta Didik 3 Mengerjakan LKPD 3.4.1 LKPD 3.4.1 Identifikasikan bahan hasil samping berikut berdasarkan kandungan dan manfaatnya!NO Bahan Hasil samping Kandungan Manfaat sayuran 1.2.3.4.5.6.7.8. 72Kegiatan Peserta Didik 4Mengerjakan LKPD LKPD 3.4.2 LKPD 3.4.2 A. Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar! 1. Jelaskan pengertian hasil samping sayuran? 2. Kandungan dan manfaat apa yang terdapat pada kulit bawang? 3. Apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tangkai daun hijau wortel? 4. Manfaat apa sajakah yang terkandung pada kulit melinjo? 5. Kandungan nutrisi apakah yang terdapat pada daun dan batang talas? B. Isilah titik-titik di bawah ini dengan benar! 1. Sebuah senyawa yang dapat membantu menurunkan tekanan darah dan mendukung sistem kekebalan tubuh atau antioksidan yang sangat tinggi pada kulit bawang adalah ……. 2. Kandungan nutrisi pada batang brokoli yaitu ………… 3. Polifenol yang mencegah mutasi sel-sel yang mengarah pada kanker pada bagian kulit kentang adalah …….. 4. Olahan pangan di bawah ini dimasak dengan menggunakan bahan hasil samping …. 5. Teknik pengolahan pangan hasil samping sayuran di bawah ini adalah…. 73Pertemuan Kedua KD 4.4 Mengolah, menyaji dan mengemas bahanpangan hasil samping sayuran menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat. Tujuan Pembelajaran Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat : 1. Mengolah bahan pangan hasil samping sayuran menjadi produk pangan 2. Menyajikan atau mengemas produk pangan dari bahan pangan hasil samping sayuranKegiatan Peserta Didik 1Membaca teks untuk praktik mengolah, menyajikan, dan mengemas olahan hasil samping sayuran A. Tahapan Pengolahan Hasil Samping Sayuran Menjadi Produk Pangan. Bakwan Batang Brokoli 741. Perencanaan a. Identifikasi Kebutuhan Pada suatu sore hujan deras, udara terasa dingin dan perut terasa lapar. Di kulkas ibu mempunyai brokoli yang akan dimasak, ada sedikit wortel dan daun bawang. Makanan apa yang dapat dinikmati di udara yang dingin ini. b. Ide/ Gagasan Brokoli yang akan dimasak ibu batangnya tidak terpakai, maka tercetus ide untuk membuat makanan “Bakwan Batang Brokoli” agar dapat menghangatkan suasana yang dingin ini.2. Pelaksanaan a. Bahan dan Alat Bahan: Bakwan Batang Brokoli batang brokoli, wortel, telur, kaldu bubuk, terigu, air, minyak goreng Gambar . Bahan-bahan pembuatan Bakwan Batang Brokoli Alat: 75b. Proses 1. Kupas bagian luar batang brokoli, ambil putihnya saja. 2. Cuci dan kupas wortel lalu serut begitu juga batang brokolinya. 3. Masukkan serutan wortel, batang brokoli, tepung terigu, kaldu bubuk dalam wadah. 4. Tambahkan telur dan air ke dalam wadah tersebut. Aduk rata sampai tercampur. 5. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan, lalu setelah minyak panas, goreng bakwan sesuaikan ukurannya. Gunakan api sedang sampai warna coklat kekuningan.3. Penyajian 76Kegiatan Peserta Didik 2Mengerjakan LKPD 4.4.1 LKPD 4.4.11. Buatlah rancangan pengolahan bahan pangan makanan atau minuman dari hasil samping sayuran menurut kreasimu.2. Tuliskan semua tahapan pembuatan dengan tata urutan sbb: 1. Perencanaan a. Idetifikasi kebutuhan b. Ide/ Gagasan 2. Pelaksanaan a. Persiapan [yaitu merancang, seleksi bahan dan alat yang digunakan] b. Proses Pembuatan 3. Penyajian/ PengemasanTulislah atau ketik dengan rapi pada kertas [HVS, Folio, atau BC] denganukuran kertas Folio. Buat semenarik mungkin sesuai dengan kreatifitasmasing-masing.Kegiatan Peserta Didik 3Mengerjakan LKPD 4.4.2 LKPD 4.4.2Buatlah makanan/ minuman berdasarkan Rancangan yang sudah kalian buat diatas! 77EVALUASIInstrumen penilaian A. Pilihan ganda1. Bahan samping atau bagian lain yang dihasilkan dari tanaman sayuran [selain daripada bahan pangan utama sayuran] yang masih bisa dimanfaatkan adalah pengertian...A. sayuran hijau .B. Sayuran hasil kebunC. hasil samping sayuranD. hasil utama sayuran2. Brokoli merupakan sayuran kelompok bunga, dalam pemanfaatan hasil sampingbrokoli adalah bagian...A. Batang dan daun .B. Kulit dan bungaC. Kayu dan sulurD. Biji dan buah3. Kulit kentang menurut hasil penelitian, ternyata memiliki lebih banyak nutrisidibandingkan dengan kentang itu sendiri. Kandungan gizi kulit kentang diantaranyaadalah...A. niasinB. nitrogenC. manganD. asam klorogenik4. Daun dan tangkai wortel yang hijau merupakan hasil samping sayuran yang memilikinutrisi antioksidan, kalsium dan masih banyak lagi, daun dan tangkai wortel dapat kitamasak contohnya dimasak...A. buntilB. oseng-osengC. baladoD. opor 785. Zat gisi pada umbi kentang dalam hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungannutrisi yang paling banyak terdapat dibagian...A. Tengah-tengah kentangnya .B. Kulit ari terluar kentangC. Daun hijaunyaD. bawah kulitnya .6. Masakan yang disebut buntil yang terbuat dari daun hasil samping sayuran, biasanyadibuat dari bahan daun...A. talasB. kentangC. wortelD. melinjo7. Hasil samping sayuran yang memiliki kandungan menghasilkan ekstrak asam urat jikadikonsumsi, bahan hasil samping ini adalah...A. kulit bawangB. kulit kentangC. kulit melinjoD. batang talas8. Kandungan gizi yang disebut quercetin yakni sebuah senyawa yang dapat membantumenurunkan tekanan darah dan mendukung sistem kekebalan tubuh atau antioksidanyang sangat tinggi, zat ini terdapat pada bahan hasil samping sayuran yaitu...A. Daun talasB. kulit bawangC. batang brokoliD. kulit melinjo 799. Perhatikan gambar berikut! Masakan ini disebut masakan.... A. Oseng-oseng kulit melinjo B. Buntil kulit melinjo C. Balado kulit melinjo D. Kulit mlinjo krispy E. Kulit melinjo masak rendang10. Batang talas sebagai bahan hasil samping sayuran yang dapat dimanfaatkan menjadi produk pangan ternyata dapat menimbulkan rasa gatal, cara menghilangkan gatal pada batang talas adalah... A. Rendam dalam air garam 15 menit, potong-potong, lalu tiriskan B. Potong-potong lalu digoreng sebentar dalam minyak panas C. Cuci bersih dalam, rendam dalam air panas, lalu goreng sebentar, tiriskan D. kupas kulit sampai bersih, potong-potong, rebus hingga masak lalu tiriskan B. Uraian 6. Jelaskan pengertian bahan hasil samping sayuran! 7. Sebutkan 6 macam bahan hasil samping sayuran yang dapat dimanfaatkan dibuat menjadi produk pangan! 8. Sebutkan 6 kandungan nutrisi pada bahan hasil samping sayuran kulit kentang! 9. Jelaskan pengertian asam klorogenik yang terdapat pada kulit kentang! 10. Sebutkan 6 kandungan nutrisi pada daun hijau wortel sebagai bahan hasil samping sayuran! C. Praktik. 3. Buatlah rancangan pembuatan olahan bahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan sesuai daerah tempat tinggal masing-masing! 4. Praktikan olahan bahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan sesui dengan rancangan yang telah dibuat! 80

81

Video yang berhubungan