Cara memasak cuko pempek palembang

Ilustrasi pempek. Foto: dok.shutterstock

Siapa yang tak kenal dengan pempek, kuliner khas Palembang. Namun, dibalik rasa pempek yang enak, ada cuko sebagai bahan olahan pelengkap saat pempek disajikan. Cuko dalam bahasa Palembang adalah cairan dengan rasa khas biasanya berwarna coklat pekat atau kehitaman.

Cuko selalu ada saat disandingkan dengan pempek. Masyarakat Palembang menyebut tak lengkap rasanya jika tidak ada cuko pada pempek yang disajikan. Nah, berikut ini Urban Id rangkum cara membuat cuko pempek khas Palembang.

Siapkan bahan

Sebelum memulai membuat cuko pempek, siapkan bahan gula merah sebanyak 500 gram. Jika ingin mendapatkan rasa yang khas bisa dengan menggunakan gula batok hitam. Selain itu siapkan juga 500 sampai 600 mili liter air, ebi disangrai atau dihaluskan sebanyak 1 sendok makan, garam secukupnya, asam jawa, cuka masak 1 sendok makan.

Siapakan juga bawang putih sebanyak 8 hingga 10 siung, cabai rawit sesuai selera atau tambahkan juga cabai keriting yang dihaluskan.

Cara membuat

Langkah pertama membuat cuko yakni dengan merebus air yang sudah disiapkan, iris halus gula merah lalu masukan ke dalam air yang sudah direbus lalu aduk hingga rata dan mendidih. Jika sudah masukan semua bahan yang dihaluskan dan ditambah gula, garam, perasan asam jawa, cuka masak dan ebi.

Setelah semua tercampur, mulailah menyesuaikan rasa yang diinginkan. Jika sudah pas maka kecilkan api hingga terlihat seperti mengental sesuai dengan selera. Setelah itu, masukan ke dalam wadah dengan cara disaring.

Cara menyajikan

Untuk menyajikan cuko pempek, biasanya ditambah dengan irisan timun atau bahan tambahan lainnya. Pempek disajikan dengan keadaan hangat bersama cuko.

Merdeka.com - Makan pempek asli Palembang tak bakal terasa nikmat kalau tidak disertai cuko yang rasanya mantap. Pempek yang dijual pedagang kaki lima di pulau Jawa biasanya menggunakan cuko yang cenderung encer, jadi disajikan dalam jumlah banyak.

Sementara itu, cuko pempek Palembang yang otentik cenderung kental dan pekat. Karena itu disajikan secara terpisah di dalam botol agar pembeli bisa menuangkan ke dalam mangkuk sesuka hati.

Resep cuko pempek Palembang sebenarnya mudah dipraktikkan. Namun bisa jadi Anda masih kurang puas karena masih encer dan kurang nampol di lidah.

2 dari 5 halaman

Tips Membuat Cuko Pempek yang Enak

Berikut ini beberapa tips untuk membuat cuko pempek yang legit, pekat, dan nendang.

Perbandingan Gula Merah dan Air 1:1

Agar cuko yang dihasilkan bisa pekat dan legit, gunakan air dan gula merah dengan perbandingan 1:1.

Gunakan Gula Merah Gelap

Jika ingin cuko berwarna gelap, jangan dicampur kecap atau bahan lainnya. Gunakan gula merah yang berwarna gelap. Jangan memilih gula batok yang berwarna coklat muda atau gula merah yang berwarna pucat.

Campurkan Ebi Sangrai

Ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan juga termasuk kunci dari cuko pempek yang nampol di lidah. Jadi jangan sampai dilewatkan. Juga jangan diganti dengan terasi, karena rasanya bakal berbeda.

Jangan Pelit Bawang Putih

Jangan ragu untuk menggunakan bawang putih dalam jumlah banyak. Cuko yang otentik memang terasa aroma bawang putihnya.

3 dari 5 halaman

Resep Cuko Pempek Otentik

Nah, berikut ini resep cuko pempek pekat dan legit yang bisa Anda coba.

Bahan:

• 500 gram gula merah
• 500 ml air
• 3 sendok makan asam jawa
• 1 sendok makan ebi sangrai, haluskan
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

4 dari 5 halaman

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 10-20 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah keriting

5 dari 5 halaman

Cara Membuat Cuko Pempek:

1. Rebus air bersama gula merah hingga larut sepenuhnya. Setelah itu angkat dan saring airnya.
2. Rebus kembali larutan gula merah bersama bumbu halus, garam, gula pasir, ebi yang sudah dihaluskan dan asam jawa.
3. Masak dengan api kecil sampai airnya sedikit menyusut.
4. Jika cuko sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, segera angkat dari kompor.
5. Saring cuko, kemudian tempatkan di wadah. Jika sudah dingin, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Demikian tips dan trik membuat cuko pempek Palembang yang enak. [tsr]

Baca juga:
Kehabisan Stok, Ini 8 Bumbu Penyedap yang Bisa Gantikan Terasi
Tips Menyimpan Makanan Sisa Secara Aman

Apakah cuka pempek bisa dipanaskan?

Apakah cuko bisa basi?

Mengapa Cuko di buat pedas?

Bagaimana rasa cuko?