Cara memasak arsik ikan mas khas batak

KOMPAS.com - Bingung mau masak apa untuk makan siang? Bermodal ikan mas kamu bisa menghadirkan cita rasa Batak di rumahmu.

Baca juga: Rahasia Kelezatan Kuliner Khas Batak, Pakai 5 Rempah Ini

Arsik ikan adalah sajian ikan yang dimasak dengan bumbu kuning khas Batak. Makanan ini kaya cita rasa karena banyak rempah yang diperlukan untuk memasak sepiring arsik ikan.

Dalam buku "120 RESEP SELERA PEDAS NUSANTARA" (2019) karya Redaksi Sajisedap yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama dijelaskan resep arsik ikan.

Resep arsik ikan mas

Bahan arsik ikan :

3 ekor ikan mas ukuran agak besar, kerat-kerat
2 cm lengkuas, memarkan
10 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
200 gram bawang lokio
10 lonjor kacang panjang, potong 5 cm
2 sdt garam
300 ml air

Bumbu halus:

12 butir bawang merah
7 siung bawang putih
6 buah cabai merah
10 buah kemiri yang sudah disangrai
5 cm kunyit
3 cm jahe

Cara memasak arsik ikan :

1. Langkah pertama, bersihkan ikan mas. Ambil isi perut ikan dan bersihkan sisiknya. Kemudian susun ikan di atas panci.

Baca juga: Resep Sambal Andaliman Khas Batak, Pendamping Makan Ikan Mas Bakar

2. Sematkan bumbu halus dan campurkan lengkuas, kacang panjang, bawang lokio, daun salam, dan serai ke dalam perut ikan yang sudah bersih. Kemudian juga berikan sisa bumbu dan bahan di atas ikan.

3. Tuangkan air sedikit demi sedikit ke dalam panci dan masak ikan dengan api kecil-sedang.

4. Masak sampai ikan benar-benar matang. Tandanya air menyusut dan bumbu sudah mengental.

Jika sudah matang, arsik ikan mas siap disajikan. Bisa dimakan dengan nasi putih hangat.

Buku "120 RESEP SELERA PEDAS NUSANTARA" (2019) karya Redaksi Sajisedap yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di toko buku online Gramedia.com.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Punya stok ikan mas di rumah, tapi bingung mau masak apa? Cobalah mengolahnya menjadi arsik ikan mas khas Batak. Olahan ikan berbumbu kuning ini dimasak dengan aneka rempah, sehingga rasanya sedap dan aromatik.

Berikut resep arsik ikan mas khas Batak yang bisa kamu praktikkan di rumah. Siap-siap kalap, ya!

Baca Juga: Resep Masak Pepes Ikan Mas, Inspirasi Menu Harian yang Sedap

Bahan-bahan dan cara membuat arsik ikan mas

arsik ikan mas (instagram.com/nat_sinaga)

Bahan utama:

1 kg ikan mas
200 gram kacang panjang, potong-potong
150 gram daun bawang lokio, buang akarnya dan potong jadi tiga bagian
2 sdt gula pasir
1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
1 sdm garam untuk bahan lumuran
air secukupnya untuk merebus

Bahan bumbu halus:

75 gram cabai merah keriting
75 gram bawang merah
10 buah cabai rawit
8 siung bawang putih
8 butir kemiri
4 cm jahe
3 batang serai, ambil bagian putihnya dan iris
2 ruas kunyit
2 sdt garam

Bahan lain:

50 gram lengkuas, iris
10 batang serai, memarkan
5 buah asam cekala atau patikala, memarkan
3 buah bunga kecombrang, belah jadi empat
3 potong asam gelugur
2 sdm andaliman, memarkan

Cara membuat:

Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak perlu dibersihkan. Cuci bersih ikan dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam selama 15 menit.
Masukkan sedikit kacang panjang dan bumbu halus ke dalam perut ikan.
Siapkan kuali atau wajan, lalu susun lengkuas, serai, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali. Setelah itu, letakkan ikan mas di atasnya dan tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
Tuang air hingga ikan terendam sepenuhnya. Tutup kuali, lalu masak dengan api kecil hingga sedang.
Kalau airnya sudah menyusut setengahnya, masukkan daun bawang lokio dan sisa kacang panjang.
Koreksi rasa. Setelah itu, tutup kembali lanjutkan masak hingga air mengering selama dua jam.
Sajikan arsik ikan mas dengan nasi hangat.

Tips memasak:

Gunakan ikan mas yang masih hidup, karena itulah ciri khas memasak sajian arsik khas Batak.
Jangan bersihkan sisik ikan mas, supaya ikannya tidak mudah hancur.
Jangan bolak-balik ikan saat memasak. Biarkan ikan hingga matang sempurna di salah satu sisinya terlebih dahulu.

Itulah resep arsik ikan mas khas Batak yang menggugah selera sebagai inspirasi menu harian untuk keluarga di rumah. Siap mencobanya?

Baca Juga: Resep Pepes Ikan Mas Kemangi Paling Nikmat, Siap-siap Ketagihan!