Ilustrasi tepung jagung JAKARTA, KOMPAS.com - Tepung jagung dan tepung maizena sama-sama terbuat dari jagung. Tak sedikit orang mengira keduanya tepung yang sama. Baca juga: Beda Fungsi Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi Namun tepung ini memiliki perbedaan warna, bentuk, dan kegunaan, bahkan jika dilihat dari kasat mata keduanya tidak memiliki kesamaan bentuk dan tekstur. Chef Siti Kanari selaku Senior Pastry & Bakery Cook Hotel Santika Bandung menjabarkan perbedaan tepung jagung dan tepung maizena. 1. Bentuk dan tekstur"Intinya tepung jagung terbuat dari jagung yang dihaluskan, jagung langsung dihancurkan saja lalu dikemas," papar Siti kepada Kompas.com, Minggu (28/6/2020). Tepung jagung memiliki tekstur yang sedikit kasar dibanding jenis tepung lainnya, warnanya pun tidak putih tetapi cenderung kuning. Sementara itu, tepung maizena terbuat dari pati dalam jagung. Kemudian diproses hingga berbentuk putih bersih sangat halus dan tidak ada warna kekuningan.
Ilustrasi tepung maizena yang terbuat dari pati jagung. 2. Kegunaan dalam makanan"Kalau tepung jagung biasanya suka dipakai bubur jagung makanan-makanan yang seperti talam jagung, bubur jagung yang rasanya menonjolkan rasa khas jagung. Bisa juga untuk campuran fuyunghai," ujar Siti. Tepung jagung harus dipadukan dengan bahan baku lain, seperti tepung terigu. Agar adonannya tidak pecah pecah dan lebih lentur. Sementara tepung maizena berfungsi sebagai pengental makanan. Kebanyakan dipakai pada masakan khas China. Antara lain seperti saus koloke, kuah kwetiau siram, dan masih banyak lagi. Kalau untuk gorengan tidak disarankan menggunakan tepung maizena saja. Sebaiknya dicampur tepung terigu dan tepung beras supanya gorengan lebih renyah. Tepung maizena sering dicampurkan pada adonan kue mulai dari rolade daging sampai roll cake. Tujuannya untuk melembutkan kue agar bisa digulung. Selain itu, tekstur kue pun lebih halus serta adonan tidak pecah saat diolah dan digulung. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Baca berikutnya
SUMUT | 9 September 2021 12:00 Reporter : Ani Mardatila Merdeka.com - Ada berbagai banyak tepung yang tersedia di toko dan memiliki kegunaannya masing-masing. Setiap tepung memiliki karakteristik berbeda untuk membuat tekstur makanan seperti yang kita inginkan. Salah satu tepung yang kerap digunakan di dapur yakni adalah tepung maizena. Tepung maizena adalah tepung yang berasal dari jagung. Jagung merupakan biji-bijian yang banyak tersedia melimpah di Indonesia sehingga tidak heran apabila beberapa masakan di Indonesia menggunakan jagung maupun tepung maizena itu sendiri. Kandungan tepung maizena sangat berbeda dengan tepung terigu dan tepung tapioka sehingga apabila kamu salah membeli dan menggunakannya, maka akan terlihat sangat jelas tekstur makanan yang kamu hasilkan. Berikut selengkapnya merdeka.com rangkum karakteristik tepung maizena, kandungan gizi, hingga kegunaan tepung maizena di resep makanan seperti apa: 2 dari 5 halaman
Tepung maizena adalah tepung yang terbuat dari pati biji jagung. Pati berbeda dengan tepung, tepung mempertahankan kandungan lengkap suatu bahan baku, misalnya saja tepung jagung menggunakan seluruh biji jagung yang dihaluskan. Sedangkan pati jagung atau tepung maizena adalah tepung pati yang diendapkan dan diambil endapannya atau pastanya. Endapan tersebut kemudian dikeringkan hingga memiliki kadar air yang cukup rendah. Dari prosesnya tepung maizena berbeda dari tepung jagung meski memiliki bahan baku dasar yang sama yaitu jagung. Hal inilah yang nantinya juga mempengaruhi tekstur suatu makanan. 3 dari 5 halaman
Seperti yang disebutkan sebelumnya tepung jagung memiliki kandungan jagung yang masih lengkap karena prosesnya yang hanya dihaluskan atau digiling. Sedangkan tepung maizena telah melalui beberapa proses termasuk pengendapan itu sendiri yang umumnya diulangi hingga tiga kali. Pada tepung maizena tersusun dari amilosa, amilopektin serta komponen lain seperti lemak dan protein. Sifat pati jagung sendiri akhirnya memiliki rasa yang tidak manis, tidak bisa larut dalam air dingin, namun ketika diberi air panas akan membentul gel. Sifat gel inilah yang dimanfaatkan untuk membentuk tekstur makanan seperti saus dan makanan kental lainnya seperti yang dilansir dari Jurnal Embryo Vol.1 (2015). Kegunaan Tepung Maizena pada Makanan Tepung maizena kerap menjadi bahan campuran pembuatan saus untuk menghasilkan sifat yang kental. Tepung maizena juga biasanya menjadi tepung alternatif atau campuran dari tepung terigu supaya kita tidak ketergantungan terhadap tepung terigu. 4 dari 5 halaman
Berikut resep olahan tepung maizena yang mudah dibuat melansir dari brilio.com: Donat Maizena Bahan: - 200 gr terigu protein sedang - 75 gr maizena - 50 gr gula halus - 3 kuning telur - 6 gr ragi instan - 1 sachet susu bubuk instan - 100 ml air es - 25 gr margarin - 1/4 sdt garam Cara membuat: 1. Campur seluruh bahan, uleni sampai kalis. 2. Bulatkan adonan, tutup dengan menggunakan serbet setengah basah, diamkan 20 menit. 3. Kemudian bagi adonan menjadi kecil-kecil @50 gr. 4. Tutup lagi dengan serbet, diamkan 20 menit. 5. Lalu panaskan minyak goreng di wajan dengan api kecil. 6. Lubangi donat, menggunakan tutup botol. Goreng donat sampai matang dengan api kecil.7. Angkat, tiriskan. Beri topping, hidangkan. Klepon Maizena
Bahan: - 500 gr tepung maizena - 1 mangkuk potongan gula merah - 1 mangkuk kelapa agak muda, parut dan kukus - 2 tetes pasta pandan - air secukupnya Cara membuat: 1. Siapkan bahan, masukkan tepung maizena dalam baskom beri air sedikit demi sedikit sambil di uleni. 2. Tambahkan pasta, uleni sampai warna merata kemudian isi dengan gula merah yang sudah dipotong-potong kecil. 3. Didihkan air kemudian masukkan klepon, tunggu klepon mengapung tandanya sudah bisa diangkat. Tiriskan. 4. Taburkan kelapa parut kukus pada lengser kemudian gulingkan klepon pada kelapa parut. Klepon siap untuk dihidangkan. 5 dari 5 halaman
Bahan: - 6 butir telur - 200 gr maizena - 65 gr santan instan - 200 gr gula pasir - 1 saset susu bubuk - 100 gr margarin cair - 1 sdt sp Cara membuat: 1. Pertama mixer telur, gula, dan sp, sampai mengembang. 2. Masukkan maizena dan susu yang sudah diayak. Mixer perlahan 3. Kemudian tambahkan santan dan margarin. Aduk pelan-pelan. 4. Taburi cetakan yang sudah diolesi margarin dengan terigu.5. Panggang atau oven 10 menit. Angkat dan hidangkan bolu maizena. Bakpao Maizena Bahan: - 100 ml air hangat - 4 gr ragi - 1 sdt gula pasir - 250 gr tepung terigu - 4 sdm maizena - 1 sdm susu bubuk - 1/4 sdt garam - 1 sdm gula - 25 gr margarin - Isian sesuai selera Cara membuat: 1. Campurkan bahan biang dan diamkan sekitar 8 menit atau sampai berbusa. 2. Ayak dan campur semua bahan kering, kemudian tambahkan larutan biang sedikit-sedikit. 3. Lalu tambahkan margarin dan uleni. 4. Setelah kalis, diamkan adonan selama 1 jam sampai mengembang 2x lipat. 5. Lalu setelah mengembang, uleni sebentar bagi adonan dan bentuk bulat. Diamkan lagi 20 menit. 6. Kemudian isi adonan sesuai selera. Diamkan kembali 1/2 jam.7. Sambil menunggu proofing, panaskan kukusan. Kukus selama 15 menit atau sampai matang. (mdk/amd) |
Tepung yang bahan dasarnya dari jagung adalah tepung …
Pos Terkait
Copyright © 2024 toptenid.com Inc.
