Dalam memasak rendang menggunakan metode memasak apa?

Ilustrasi Teknik Memasak. Sumber: Rene Asmussen/Pexels.com

Memasak adalah salah satu keahlian yang perlu untuk dilakukan oleh setiap orang. Memasak menjadi keahlian yang perlu dimiliki karena dengan memasak, seseorang dapat menghasilkan makanan yang sesuai dengan seleranya, mendapatkan makanan yang bersih dan sehat, hingga dapat membuka bisnis makanan. Teknik memasak sangatlah banyak. Pada artikel kali ini, kita akan fokus untuk memahami teknik memasak braising.

Apa Itu Teknik Memasak Braising?

Braising adalah salah satu kata dalam bahasa Inggris yang berdasarkan Cambridge Dictionary artinya to cook food slowly in a covered dish in a little fat ad liquid. Menurut Noviani (2021: 50) dalam bukunya yang berjudul Ilmu Boga Dasar Pengolahan Makanan Metode Dasar Memasak, braising adalah teknik pengolahan makanan ketika bahan makanan yang diolah dengan api kecil dalam wadah tertutup.

Jadi, dapat dipahami bahwateknik memasak braising merupakan teknik untuk mengolah bahan makanan dengan menggunakan api kecil dan wadah tertutup. Teknik braising ini cocok untuk memasak daging merah, lho! Terlebih lagi, memasak daging merah dengan teknik braising dapat membuat bumbu masakan meresap secara sempurna.

Daging Merah. Sumber: Eiliv Aceron/Pexels.com

Contoh Makanan dari Teknik Memasak Braising

Contoh makanan berbahan daging merah yang dapat diolah menggunakan teknik braising, yaitu semur daging sapi dan rendang. Semur merupakan salah satu makanan Indonesia yang memiliki kuah pekat berwarna coklat dengan rasa manis dan aroma sedap dari rempah-rempah. Teknik braising ini sangat cocok untuk menghasilkan cita rasa daging yang empuk, guruh, dan lezat.

Rendang merupakan makanan khas Minang yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Aroma rempah yang kuat dan kuah santan yang kental membuat siapa pun ketagihan untuk memakan rendang. Nah! Teknik braising ini cocok sekali untuk menghasilkan daging rendang yang empuk tanpa membuatnya gosong.

Setelah mengetahui penjelasan dari teknik memasak braising, kira-kira menu masakan apa yang ingin kamu buat hari ini? Kalau ingin coba membuat semur daging sapi yang empuk, klik resep selengkapnya di bawah ini, ya! (AA)

Albala, K. (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Greenwood.

Beer, S. (2008). Authenticity and food experience–commercial and academic perspectives. Journal of Hospitality. Blackwell.

Brissenden, R. (2007). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Tutle Publishing.

Cornell, K.A., & Anwar, M. (2004). Cooking The Indonesian Way. Minneapolis. Lerner Publication Company.

Davidson, A. (1983). Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques: Proceedings: Oxford Symposium 1983, Volume 2.United Kingdom. Oxford Symposium

Davis, B, et. al. (2013). Food and Beverage Management. (Revised Edition). Routledge.

Gisslen, W. (2015). Professional Cooking 9th Edition. USA. Wiley & Sons.

Holzen, H.V. (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte. Ltd.

Horng, J-S, Tsai, C-T. (2008). Government websites for promoting East Asian culinary tourism: A cross-national analysis. Tourism Management Journal. Elsevier Ltd.

Keller, T. (2008). Under Pressure: Cooking Sous Vide. Artisan.

Kittler, P.G., & Sucher, K.P. (2008). Food and Culture. (Fifth Edition). Thomson wadsworth.

Lawless, H.T., & Heyman, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer Science & Business Media.

Logsdon, J. (2010). Beginning Sous Vide: Low Temperature Recipes and Techniques for Getting Started at Home. USA. Primolicious LLC.

Meilgaard, M.C, et. al. (2006). Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition. CRC Press.

Ministry Tourism and Economy Creative Republic Indonesia. (2012). Culinary for Tourism Icon [Internet], Center for Public Communication. Available from [Accessed 14 December 2012].

Munte. (2012). Industri Makanan: Indonesia Berpotensi Pimpin Pasar. [Accessed 10 December 2012).

Myhrvold, N., & Bilet, M (2011). Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. USA. Cooking Lab.

Owen, S. (1999). Indonesian Regional Food & Cookery. Great Britain. Butler & Tanner Ltd, Frome & London.

Owen, S. (2014). Sri Owen's Indonesian Food. Pavilion Book.

Pearce, P (2005). Tourist Behaviour: Themes and Conceptual Schemes. Channel View Publications: Clevedon, England.

Prentice, D. (2013). At Home with Sous Vide. Slattery Media Group Pty Ltd.

Prince, R. (2011). Real Taste of Indonesia. Hardie Grant Publishing.

Rahayu, P. W. (1998). Penuntun praktikum Penelitian Organileptik. IPB Press. Bogor.

Reisinger, Y., & Steiner, C.J.(2006). Reconceptualizing object authenticity. Annals of Tourism Research.

Sharples, L. (2003). The World of Cookery School Holidays. In C. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis & B. Cambourne (Eds.), Food Tourism around the World: Development, management and markets (Vol. One). Oxford:Butterworth –Heinemann.

Shannon, A., et al. (2013). Sous Vide – The Art of Precision Cooking. United Kingdom. Gastronomy Plus Ltd.

Suri, R.A. (2011). The Story of Rendang. Ministry of Toursm and Creative Economy Republic of Indonesia.

Suri, R.A. (2012). Rendang Traveler: Menyingkap Bertuahnya Rendang Minang. Terrant Ink.

Sutomo, B. (2012). Rendang: Juara Masakan Terlezat Sedunia. Jakarta. Kawan Pustaka.

Tan, T. (2011). Taste of Indonesia. Vol 11. Australian Gourmet Traveller. Issue 6, p135-144, 10p. [Accessed 10 December 2012].

Taylor, J. (2001). Authenticity and sincerity in tourism.Annals of Tourism Research, 28, 7–26.

Telfer, D.J., & Wall, G. (2000). Strengthening Backward Economic Linkages: Local Food Purchasing by Three Indonesian hotels. Tourism Geograph.

Metode apa yang digunakan untuk memasak rendang?

Langkah langkah membuat rendang daging sapi?

Apakah masak rendang daging di rebus dulu?

Apakah memasak rendang harus diaduk terus?