Apa yang disebut ayam pejantan

2020-08-10

Banyak masyarakat yang menganggap ayam pejantan dan ayam kampung sama, lantaran dari sisi fisik maupun tekstur daging setelah menjadi karkas sekilas tidak jauh berbeda. Namun, ternyata kedua jenis ayam tersebut tidaklah sama. Ayam pejantan adalah sebutan hasil produksi ayam petelur yang berkelamin jantan, jadi ayam pejantan termasuk ayam ras. Sedangkan, ayam kampung berasal dari bibit lokal atau biasa disebut ayam bukan ras (buras). Selain itu, apa saja perbedaan dari ayam pejantan dan ayam kampung tersebut? Berikut penjelasannya.

Sifat Nutrisi Daging

Sifat nutrisi daging dapat dilihat dari kadar air, protein dan lemak. Menurut (Susanti, 1991), kadar lemak ayam ras lebih tinggi (1,46%) dibanding ayam buras (0,81%). Sedangkan kadar air ayam kampung (63,22%) lebih rendah dibanding ayam pejantan (70,57%). Disamping itu kadar protein ayam ras (ayam pejantan) lebih rendah (21,86%) dibanding ayam buras atau kampung (23,05%). Dari riset tersebut terlihat jelas bahwa kadar air, protein maupun lemak dari daging ayam pejantan dan kampung berbeda.

Sifat Fisik Daging

Sedangkan sifat fisik daging ayam dapat dilihat dari nilai pH dan tingkat keempukan daging mentahnya. Nilai pH merupakan indikator penting dalam menilai kualitas daging. Menurut para ahli, nilai pH terkait erat dengan keberadaan mikroba pada daging sehingga sangat menentukan tingkat keawetan dan kualitasnya.

Menurut hasil riset, keempukan daging ayam pejantan yaitu 6,26 mm/10 detik, sedangkan daging ayam kampung keempukannya 3,80 mm/10 detik (Hidayah et al., 2019). Sedangkan nilai pH ayam pejantan yaitu 5,91 dan pH ayam kampung 5,88. Hal ini sesuai dengan riset lainnya yang mengatakan, bahwa nilai pH daging ayam sekitar 5,82-6,79 dan akan terus menurun seiring lamanya penyimpanan.   

Pada tekstur daging ayam kampung cenderung lebih alot dibandingkan dengan ayam pejantan. Daging ayam kampung memerlukan waktu yang cukup lama untuk memasaknya, jika ingin daging matang dengan sempurna. Perbedaan tekstur daging ini, salah satunya juga dipengaruhi oleh penimbunan lemak tubuh pada ayam.

Kulit Ayam

Kulit ayam kampung biasannya lebih alot, tidak mudah sobek dan rendah lemak. Sedangkan kulit ayam pejantan lebih mudah sobek dan mengandung banyak lemak tidak sehat. Sesuai dengan hasil penelitian, rata-rata persentase kandungan lemak kulit ayam kampung yaitu 7,67% dan ayam pejantan di angka 8,03% (Rakhmawati et al., (2019). Kandungan lemak yang terdapat pada kulit ayam akan berpengaruh terhadap kandungan lemak pada daging ayam.

Faktor yang memengaruhi penimbunan lemak tubuh yaitu strain ayam, jenis kelamin, umur, kualitas ransum, serta faktor lingkungan seperti kandang, musim, temperatur, serta kelembaban. Sejalan dengan Wahyu (1997) Syska, Supratman dan Abun (2009) juga menjelaskan bahwa pakan akan memengaruhi akumulasi dan penyebaran total lemak kulit ke dalam bagian-bagian tubuh ternak (ayam).

Bentuk Tubuh Ayam

Secara fisik bentuk tubuh ayam pejantan dan ayam kampung hampir sama, dengan tubuh ramping dan kaki jenjang. Namun, pada bagian dada ayam kampung akan terlihat beberapa tulang yang menonjol ke permukaan. Hal ini mengingat ayam kampung tidak memiliki banyak lemak di tubuhnya.

Warna Daging Ayam

Warna daging menjadi faktor penting dalam menentukan tingkat kesukaan/kegemaran konsumen. Warna daging mentah ayam kampung biasannya cenderung putih agak kemerahan sedangkan warna daging ayam pejantan putih kekuning-kuningan dan lebih menarik dari pada ayam kampung. Adanya perbedaan warna disebabkan karena makanan, sistem pemeliharaan dan lama hidup dari kedua jenis ayam tersebut.

Tulang Ayam

Tulang ayam kampung lebih keras sedangkan ayam pejantan lebih lunak. Disamping itu tulang ayam pejantan apabila sudah diolah dan ketika digigit akan terasa sedikit kasar. Namun, semua itu kembali ke lama proses memasaknya.

Itulah perbedaan ayam kampung dan pejantan. Jadi, jika masyarakat akan membeli daging ayam, terutama saat sudah menjadi karkas diharapkan lebih jeli lagi dalam menentukan sesuai dengan kebutuhan, apakah daging tersebut ayam pejantan atau ayam kampung. Semoga bermanfaat ya,.

Mimi Rohmitriasih26 Jun 2019, 13:18 WIB

Fimela.com, Jakarta Daging ayam menjadi salah satu bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat dan menggugah selera. Daging ayam juga memiliki harga yang cukup terjangkau serta manfaat yang mengagumkan buat kesehatan sehingga sangat diminati oleh masyarakat.

Jenis daging ayam sendiri ada bermacam-macam. Mulai dari ayam potong atau broiler, ayam kampung, ayam penjantan dan masih banyak lagi.

Ngomongin soal daging ayam, kira-kira apa sih perbedaan daging ayam kampung dan pejantan? Kedua jenis daging ini sering dianggap sama karena memiliki tekstur daging yang cukup alot. Dan berikut perbedaan daging ayam kampung dan pejantan.

Untuk mendapatkan opor yang lezat dan berkualitas, diperlukan daging ayam yang juga berkualitas baik. (iStockphoto)

Daging ayam kampung merupakan daging yang diperoleh dari ayam kampung. Ayam kampung sendiri merupakan ayam yang diternak secara liar. Ayam kampung umumnya mencari makan sendiri sehingga menghasilkan daging yang cukup alot namun memiliki rasa gurih yang khas.

Ayam kampung memiliki warna kulit yang kekuning-kuningan, tidak mudah sobek saat disentuh dan cenderung alot bahkan keras. Daging ayam kampung memiliki tekstur yang alot dengan warna kemerah-merahan. Jika ditekan daging ayam kampung akan kembali seperti semula dan lemak yang terkandung di dalamnya lebih sedikit. Untuk harga ayam kampung, harganya terbilang lebih mahal karena membutuhkan waktu pemeliharaan lebih lama.

Sedangkan ayam pejantan merupakan ayam hasil produksi petelur yang berkelamin jantan. Ayam ini diternak dengan diberi vitamin khusus juga konsentrat. Meski teksturnya alot hampir sama dengan ayam kampung, ayam pejantan ternyata tak terlalu alot. Ayam pejantan memiliki warna kulit yang putih bersih, cenderung mudah sobek saat disentuh dan dagingnya mengandung cukup banyak lemak. Ayam pejantan biasanya dipanen saat usianya 2 hingga 3 bulan sehingga harganya juga lebih murah.

Itulah perbedaan ayam kampung dan pejantan. Semoga tips dapur ini bermanfaat ya,

#GrowFearless with FIMELA

Febi Anindya Kirana18 Jun 2020, 15:45 WIB

Fimela.com, Jakarta Jika menginginkan ayam yang tidak terlalu berlemak, tentu ayam kampung adalah pilihan yang tepat. Namun seringkali ayam kampung dijual dengan harga yang cukup mahal sehingga cukup menyulitkan jika ingin mengolah makanan dengan ayam kampung.

Jika ingin lebih murah namun dengan kualitas hampir sama, ayam penjantan mungkin menjadi alternatif paling baik. Lalu apa perbedaannya ayam kampung dan ayam pejantan?

Ayam Kampung

Ayam kampung biasanya dipelihara dengan cara diberi makan seadanya, bahkan lebih sering dilepas dan mencari makan sendiri. Ketika dibersihkan, kulit tubuhnya juga lebih kuning dengan kulit kaki yang kehitaman.

Tektur daging ayam kampung yang lebih liat dan kulitnya yang juga lebih kuat dan tidak mudah sobek sehingga perlu pemasakan yang cukup lama agar bisa empuk. Namun karena lebih rendah lemak (lebih rendah dari ayam pejantan), umumnya ayam kampung lebih sehat dan dagingnya tidak lembek. Ayam kampung juga tidak sebanyak jumlah ayam broiler dan ayam pejantan sehingga dihargai cukup mahal di pasaran.

ilustrasi ayam pejantan/copyright by focal point (Shutterstock)

Ayam pejantan sebenarnya merupakan sebutan dari ayam petelur yang berjenis kelamin jantan. Ayam ini dipelihara dengan cara diberi pakan secara khusus dan asupan vitamin tertentu. Dagingnya padat dan tidak terlalu berlemak sehingga sekilas mirip ayam kampung, namun umumnya dijual dengan harga lebih murah.

Meski demikian jika disandingkan, tampilan ayam pejantan dan ayam kampung tidak sama. Dari struktur tulang, ayam pejantan lebih pendek dan kulit kakinya putih. Kulitnya juga lebih putih mirip dan mudah sobek seperti ayam broiler atau ayam potong.

Tekstur dagingnya pun berbeda, ayam pejantan lebih empuk dari ayam kampung namun lebih liat dibanding ayam broiler.

Itu dia berbedaan antara ayam kampung dan ayam pejantan yang perlu diketahui. Sekarang jangan bingung lagi mau pilih yang mana.