Agar ceker ayam Empuk sebelum di tumis maka harus dilakukan proses terlebih dahulu

Ceker ayam tergolong bahan makanan yang cukup populer lho. Kalau awalnya hanya muncul dalam sop atau diolah jadi ceker ayam goreng, sekarang cukup banyak juga masakan kekinian yang dibuat menggunakan bahan ini. Terutama makanan pedas seperti seblak dan ceker ayam mercon.

Meski serbaguna, kalau mengolahnya tidak benar ceker ayam justru jadi tidak bisa dinikmati. Salah-salah ceker ayam kamu malah alot dan menimbulkan bau amis.

Nah salah satu cara paling mudah untuk memasak ceker agar teksturnya lembut adalah menggunakan panci presto. Masalahnya, tidak semua orang memiliki panci ini. Tapi tenang saja, karena ada beberapa cara untuk masak ceker agar empuk, enak dan lumer meski tanpa panci presto.

Hilangkan kulit arinya

Ceker biasanya memiliki lapisan kulit yang agak keras di bagian luar. Sebelum dimasak, lebih baik hilangkan dulu kulit ini. Jika sulit, sayat-sayat lapisan ini dan rebus ceker sebentar agar lebih mudah dikelupas. Selain kulit, hilangkan juga kuku-kuku pada ceker ayam.

Rendam dalam larutan jeruk nipis

Siapkan air secukupnya dan larutkan air jeruk nipis atau cuka ke dalamnya. Selain menghilangkan bau amis, jeruk nipis atau cuka juga akan membantu mengempukkan daging ceker berkat kandungan asamnya.

Rebus dengan rempah-rempah

Setelah direndam, tiriskan ceker dan masukkan ke panci berisi air. Pastikan semua bagian ceker terendam, kemudian rebus bersama sedikit garam dan rempah-rempah wangi seperti jahe dan serai yang sudah digeprek, kayu manis dan kapulaga hingga airnya surut. Proses memasak ini memang membutuhkan waktu yang lama dan konsumsi gas yang tidak sedikit, sehingga Anda harus sabar.

Goreng dan rendam di air dingin

Tapi jika Anda kurang sabar atau tidak mau menghabiskan gas hanya untuk merebus ceker, Anda bisa siapkan minyak panas dalam penggorengan dan baskom berisi air es. Pertama, tiriskan dulu ceker yang sudah direbus sebentar dan masukkan ke minyak panas. Tunggu hingga setengah matang, lalu angkat dan langsung masukkan ke baskom berisi air dingin. Biarkan terendam selama sekitar 2 jam Hasilnya adalah daging ceker yang terlihat merekah dan bertekstur empuk.

Teknik 5-30-7

Ingin hasil yang lebih cepat? Gunakan saja teknik 5-30-7 yang sempat viral beberapa waktu lalu. Diperkenalkan oleh Fah Umi Yasmin, tehnik ini bukan hanya cepat tapi juga bisa menghemat gas.

Untuk langkah awal, Anda harus merebus ceker dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah itu diamkan di atas kompor selama 30 menit dengan posisi api dimatikan dan panci tertutup. Di titik ini, proses pemasakan masih berlangsung walaupun apinya sudah mati. Setelah 30 menit, lanjutkan proses pematangan dengan merebus kembali ceker dalam air mendidih selama 7 menit. Dengan total 12 menit api menyala, ceker sudah sangat empuk dan lembut.

Tehnik masak ceker mana saja yang sudah pernah Anda praktekkan di rumah? Bagaimana hasilnya?

Bagi yang belum pernah memasak ceker ayam karena malas mengempukkannya, yuk coba cara-cara diatas. Lalu olah jadi masakan yang lebih menggugah selera. Temukan ide masakan yang bisa Anda coba di akun Instagram @FiberCreme_TV , channel YouTube FiberCreme dan di aplikasi Enakpedia. Selain mendapatkan resep-resep dari sesama user, Anda bisa juga mulai berbagi resep andalan sendiri di aplikasi yang bisa di-download di Google PlayStore ini.

Ceker ayam memang masih banyak yang melirik sebelah mata karena bentuknya.

Padahal rasanya gurih dengan tekstur yang kenyal justru punya sensasi sendiri.

Tak heran bagian kaki ayam ini masih punya penggemar sendiri.

Apalagi ceker ternyata mengandung kolagen yang bagus untuk kesehatan kulit.

Ceker bisa dimakan dengan cara dimasak seperti ditumis, sebagai campuran sup ayam atau seblak.

Tapi, ceker juga bisa dimanfaatkan untuk membuat kaldu.

Kaldu ayam dari ceker memiliki rasa yang gurih lebih kental dan sering dimanfaatkan untuk membuat MPASI anak.

Membuat kaldu ayam dari ceker pun sangat mudah, tinggal direbus saja.

Yang membuat banyak orang ogah memasak ceker adalah tekstur ceker yang susah sekali empuk.

Bahkan sudah direbus berjam-jam, ceker masih saja alot dan tidak enak dimakan.

Supaya masakan dengan ceker ini empuk, bumbunya meresap dan enak, intip dulu tips mengolah ceker menjadi makanan lezat berikut ini.

Baca Juga: Resep Ceker Kecap Manis Gurih Padat Bumbu

1/ Memilih Ceker Segar Sesuai Kebutuhan

Tips mengolah ceker yang pertama adalah cara memilih ceker yang pas.

Biasanya ceker yang dijual di pasaran masih disertai kulit arinya atau sudah dikupas kulitnya.

Saat membeli ceker, jangan lupa untuk menyentuhnya.

Ceker yang segar tidak lengket dan lembek saat disentuh. Saat dicium tidak mengeluarkan bau amis yang menyengat.

Memilih ceker juga sesuai dengan kebutuhan. Kalau mau membuat kaldu menggunakan ceker ayam, sebaiknya pilih ceker ayam kampung.

Ceker ayam kampung memang lebih ramping dibandingkan ceker ayam negeri tapi kaldu yang dihasilkan lebih gurih dan kolesterolnya tidak terlalu tinggi.

Beda cerita kalau ceker ayamnya mau dimakan, pilih ceker ayam negeri saja.

Ceker ayam negeri lebih banyak dagingnya dibandingkan ceker ayam kampung.

2/ Membersihkan Kulit Ari dan Kuku Ceker

Saat membeli ceker kadang kulit kuning arinya masih ada. Kulit ari ini harus dibersihkan karena akan mengganggu saat dimakan.

Untuk membersihkan kulit ari ceker ini kita cukup merebusnya selama 5 menit saja jadi kulit arinya mudah terkelupas.

Setelah itu tinggal bersihkan dengan bantuan pisau.

Di bagian telapak ceker biasanya terdapat kerak warna kuning kecokelatan juga.

Bagian ini jangan sampai terlewatkan untuk dibersihkan, ya. Setelah kulit-kulit ceker dibersihkan, jangan lupa untuk memotong kuku ceker.

Kuku ceker ini bisa berbahaya jika dimakan karena bisa melukai tenggorokan.

Cara membersihkan ceker ini tak hanya berlaku pada ceker yang memang untuk disantap, tapi juga untuk ceker yang dimasak untuk membuat kaldu.

Baca Juga: Resep Seblak Ceker Kuah Mercon

3/ Mengolah Ceker Supaya Empuk

Salah satu masalah yang sering dihadapi saat memasak ceker adalah ceker yang tak kunjung empuk meski sudah dimasak.

Baik itu dimasak dengan cara ditumis atau dibuat campuran sup, kita tetap harus mengolah ceker supaya empuk.

Cara pertama adalah dengan menggeprek ceker dengan menggunakan lumpang.

Geprek ceker di bagian tengahnya juga sedikit dibagian jari-jarinya.

Jangan terlalu keras agar tulang di dalamnya tidak pecah di dalam ceker.

Setelah digeprek, baru deh rebus ceker. Merebus ceker harus dilakukan dua kali.

Rebusan pertama bermaksud untuk menghilangkan kotoran dan busa yang mengambang.

Lalu rebusan kedua dilakukan untuk mengempukan.

Rebus ceker sampai empuk, tergantung dengan jumlah ceker yang kita rebus, semakin banyak semakin lama waktu perebusannya.

Cara kedua mengempukan ceker adalah dengan menggoreng ceker terlebih dahulu.

Ceker yang sudah dibersihkan tinggal digoreng dalam minyak panas.

Sebentar saja menggoreng cekernya, asal berkulit saja.

Selesai digoreng langsung rendam ceker di dalam baskom berisi air es.

Biarkan ceker terendam dalam baskom selama dua jam. Hasilnya, ceker lebih merekah dengan tekstur yang empuk.

Selain teknik direbus dan digoreng, kini ada teknik memasak baru yang bernama teknik 5-30-7.

Teknik ini digunakan dengan tujuan menghemat gas.

Pertama kita rebus ceker dalam air mendidih selama 5 menit, lalu diamkan di atas kompor selama 30 menit dengan api yang sudah mati dan pancinya ditutup.

Walaupun apinya tak ada, proses pemasakan ceker masih berlanjut.

Setelah 30 menit, nyalakan api dan lanjut memasak selama 7 menit.

Dengan teknik ini, memasak ceker cuma membutuhkan waktu 12 menit tapi cekernya pasti lembut dan empuk.

Baca Juga: Resep Ceker Pedas Empuk

4/ Menghilangkan Bau Amis Ceker

Tips mengolah ceker selanjutnya adalah menghilangkan bau amis ceker.

Dibandingkan bagian ayam yang lain, ceker memang memiliki bau amis yang lebih menyengat.

Tenang, ada cara menghilangkannya, kok.

Caranya dengan memarinasi ceker ayam dengan perasan jeruk nipis atau lemon sebelum diolah.

Selain dikucuri dengan perasan jeruk nipis, menghilangkan bau amis ceker juga bisa dilakukan dengan cara merebusnya bersama rempah.

Rempah yang digunakan berupa jahe dan bawang putih.

Dua bahan ini cukup untuk menghilangkan bau amis pada ceker.

Baca Juga: Resep Oseng Ceker Pedas

5/ Menyimpan Ceker

Jika tak ingin langsung memasak ceker, cekernya bisa kita simpan dulu.

Ceker yang disimpan bisa dalam kondisi mentah dan belum diolah.

Cara menyimpannya cukup dimasukkan di dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer.

Untuk menghemat waktu pemasakan, kita bisa menyimpan ceker yang sudah diempukan.

Setelah cekernya direbus dan jadi empuk, dinginkan dulu sampai suhu ruang dulu.

Kalau ceker disimpan di dalam keadaan masih panas bisa-bisa menimbulkan jamur dan merusak kualitas ceker.

Simpan di dalam freezer, ceker bisa awet berbulan-bulan dengan kondisi freezer yang baik.

Baca Juga: Resep Seblak Ceker

6/ Cara Memasak Ceker

Ceker bisa dimasak menjadi aneka macam masakan. Namun, ceker juga banyak digunakan sebagai bahan utama kaldu karena rasanya yang lebih gurih.

Kalau mau memasak ceker menjadi kaldu, rebus ceker tetap dilakukan sebanyak dua kali.

Rebus ceker saat air belum mendidih supaya ceker lebih banyak mengeluarkan kaldu.

Supaya rasa kaldu ayam lebih nikmat, kita bisa menambahkan bahan-bahan seperti potongan jahe, wortel, seledri, bawang putih dan bawang bombay.

Masakan ceker bisa bermacam-macam. Ceker bisa ditumis dengan bumbu iris atau bumbu halus untuk menjadi menu makan siang.

Memasak sup ayam dengan ceker juga enak. Tinggal masukkan saja tumisan bawang merah, bawang putih dan bawang bombay ke dalam rebusan kaldu ayam lalu tambahkan sayuran.

Mau membuat dimsum ceker? Tinggal tumis ceker dengan bumbu-bumbu khas oriental lalu kukus dalam kukusan bambu.

Banyak sekali masakan yang bisa kita buat dengan ceker ayam.

Tapi, apapun masakan ceker dijamin kurang enak kalau ceker belum diolah dengan tips mengolah ceker dengan masakan lezat ini.

Selain rasanya enak, ceker juga mengandung protein dan tinggi protein yang baik untuk tubuh kita.

Tapi, batasi juga konsumsi ceker karena kolesterol ceker lumayan membuat pusing.

Kalau mau olahan cekernya lebih nikmat, jangan lupa dimasak dengan resep-resep dari Endeus yang tak cuma enak tapi mudah dibuat di rumah.

Baca Juga: Resep Ceker Bakar