sebutkan dan jelaskan macam macam petit fours

22 b.Petits Fours Glaces, adalah kue dessert kecil yang hasil akhirnya dipoles dengan coating (Contoh coating dengan cream, fondant, dan sejenisnya), sehingga sajian cake lebih mengkilap. Sajian tipe ini tidaklah tahan lama mengingat daya tahan coating yang rentan. c.Petits Fours Salé, adalah sajian savory, yang disajikan pada setiap Appetizer; salah satu item untuk Canapé atau Cocktail Party. Tipe ini juga tidak dapat bertahan dalam waktu lama karena ada unsur buah yang dipakai sebagai topping. Dua tipe lainnya yang dikenal adalah : a.Petits Fours Fraise; kue kecil yang didekor buah segar sebagai topping (Contoh : fruit tartlet) b.Petits Fours Daguise; adalah kue/buah yang „disamarkan‟ dalam penyajian dekorasinya (Contoh : strawberry yang di-coating dengan cokelat) Sedangkan, dari kutipan Sarah Larson dalam Auguste Escofier Web (2014), Petit Fours dikategorikan ke dalam 4 jenis berikut : 1.Petits fours sec: adalah kue kering yang dipanggang pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Contoh-contoh populer termasuk beurre sable, palmiers, duchesses dan macarons. 2.Petits fours glaces: Kue kecil yang atasnya dilapisi dengan marzipan dan kemudian ditambahkan fondant atau cokelat. Tipe ini biasanya didekorasi dengan rumit dengan perpipaan yang rumit. 3.Petits fours frais: Petits four ini adalah kue-kue kecil apa saja yang harus dimakan pada hari yang sama ketika mereka dibuat karena mereka kehilangan kualitas yang signifikan semakin lama mereka didiamkan. Contohnya termasuk sponge cake seperti madeleine serta kue-kue berisi krim seperti kue sus dan kue tar. 4.Petits fours deguises: Makanan penutup dalam kategori ini terdiri dari buah segar atau kering yang dicelupkan ke dalam lapisan manis seperti cokelat atau gula yang dimasak.

23 3.Ukuran Sajian Baku Petits Fours & Pairing Sebenarnya tidak ada ukuran standar untuk petits fours secara resmi. Hanya petits fours biasanya berukuran 2×2 cm, dapat dilahap dengan satu gigitan atau maksimum dua kali gigitan. Saat menikmati petits fours, biasanya kita memiliki pilihan pairing-nya sendiri, “Pada dasarnya, baik kopi, teh, cocktail atau mocktail cocok menemani sajian petits fours. Meskipun demikian, tetap bergantung dengan petits fours apa yang disajikan ke konsumen.”Ujar Chef Waluyo.Sajian petits fours yang manis, lebih baik disandingkan dengan kopi atau teh jenis apapun.Sajian petits fours yang asin, lebih baik disajikan dengan cocktail atau mocktail. 4.Tren Petits Fours Chef yang pernah berkerja di Petro China (on-shore) di kawasan hutan Jambi pada 2007 silam, mengungkapkan bahwa istilah penamaan petits fours di tahun 2018 sudah lebih dikenal di Indonesia. Menurutnya, ke depan nanti akan lebih banyak fusion atau kudapan tradisional Indonesia yang dikemas ulang menjadi petits fours. Ini merupakan tantangan sendiri untuk mengembangkan menu cuisine tradisional ke tingkat yang lebih tinggi, tanpa menghilangkan otentisitas produk.

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

End of preview. Want to read all 96 pages?

Upload your study docs or become a

Course Hero member to access this document

You're Reading a Free Preview
Pages 6 to 10 are not shown in this preview.

Petit Fours merupakan sajian small confectionary, bisa sweet maupun savory dan umum disajikan dalam acara cocktail party, sajian afternoon tea, sebagai assorted dessert untuk dinner, maupun saat brunch.

Sejarah Petits Fours

Istilah ini bermula pada Abad ke-19 di Prancis. Petits fours memiliki arti oven kecil atau pemanggangan dalam suhu kecil. Para baker di kala itu masih menggunakan tungku pembakaran sebagai oven saat melakukan proses baking untuk bakery ataupun pastry. Sajian Petit Fours dahulu sangat popular di kalangan bangsawan Eropa abad ke-19 sebagai hidangan untuk menemani waktu minum teh mereka. Petit Fours bisa didefinisikan sebagai kue mini yang dihias dengan menarik dan disajikan sebagai hidangan penutup pendamping kopi dan teh.

Beberapa Tipe Petits fours

Pada umumnya hanya ada tiga tipe yang sangat familiar, yaitu Petits Fours Sec, Glace, dan Salé.

Petits Fours Sec, adalah kue kering atau dry bites. Unsur utama biasanya memakai puff, tartlet, atau base cookies (Contoh : meringue, cookies, macaroon). Dilihat dari base-nya, tipe ini merupakan tipe dengan daya tahan lama dibanding tipe lainnya, namun kembali ke topping apa yang dipakai sebagai finishing-nya

Petits Fours Glaces, adalah kue dessert kecil yang hasil akhirnya dipoles dengan coating (Contoh coating dengan cream, fondant, dan sejenisnya),  sehingga sajian cake lebih mengkilap. Sajian tipe ini tidaklah tahan lama mengingat daya tahan coating yang rentan.

Petits Fours Salé, adalah sajian savory, yang disajikan pada setiap Appetizer; salah satu item untuk Canapé atau Cocktail Party. Tipe ini juga tidak dapat bertahan dalam waktu lama karena ada unsur buah yang dipakai sebagai topping

Dua tipe lainnya yang dikenal adalah :

Petits Fours Fraise; kue kecil yang didekor buah segar sebagai topping (Contoh : fruit tartlet)

Petits Fours Daguise; adalah kue/buah yang ‘disamarkan’ dalam penyajian dekorasinya (Contoh : strawberry yang di-coating dengan cokelat)

Tampilan visual Petit Fours sangatlah penting. Seni yang ditumpahkan ke dalam rasa Petit Fourslah yang dijual. Pilihan Petit Fours yang disajikan haruslah berukuran kecil dan seringkali disajikan dalam bentuk dan warna yang berbeda. Idealnya, Petit Fours dibuat agar tampak menarik, ringan, lembut, dan segar serta dirancang agar bisa ditelan dalam sekali makan.

Jika kamu penasaran dengan rasa hidangan lezat nan mungil ini, kamu bisa datang atau order di alamat berikut ya:

Igor's Pastry - Biliton

Jl Biliton 55,

Surabaya

P: 031-503 8342

Igor's Pastry - Bukit Darmo Boulevard

Office Park B-22,

Jl Bukit Darmo Boulevard

Surabaya

P 031-734 4744

Igor's Pastry - Galaxy Mall

Ranch Market,

Galaxy Mall,

Surabaya

P 031-593 7161

Source: ajar.id, barecamedia.com