Teknik menggoreng tanpa menggunakan minyak disebut......

Lihat Foto

Table of Contents Show

Menggoreng tanpa minyak, bagaimana caranya?
Kenapa menggoreng itu tidak baik?
Catatan dari SehatQ
Video yang berhubungan

SHUTTERSTOCK/ENJOY THE LIFE

Ilustrasi air fryer.

JAKARTA, KOMPAS.com - Selain memudahkan kehidupan manusia, kemajuan teknologi saat ini juga ditujukan bagi kesehatan penggunanya, salah satunya air fryer.

Air fryer adalah peralatan masak modern yang digunakan untuk menggoreng beragam makanan yang digoreng, dengan sedikit ataupun tanpa minyak goreng sama sekali.

Karena kecanggihannya tersebut, air fryer dianggap jadi solusi untuk membuat makanan yang digoreng bisa lebih sehat ketika dikonsumsi karena minimnya penggunaan minyak goreng.

Baca juga: Menggoreng dengan Air Fryer, Apa Kelebihan dan Kekurangannya?

Namun, selain membuat lebih sehat, kamu juga perlu tahu manfaat lain yang didapat ketika seseorang memasak menggunakan air fryer.

Berikut ini beberapa manfaat yang didapat saat menggoreng makanan dengan air fryer yang dilansir dari berbagai sumber, Rabu (18/11/2020).

1. Makanan jadi rendah lemak

Menggoreng makanan dengan cara umum biasanya membutuhkan ratusan mililiter minyak goreng. Sementara itu, air fryer hanya perlu 1 sendok makan minyak goreng.

Dalam sebuah penelitian, diketahui bahwa kentang yang digoreng dengan air fryer mempunyai kadar lemak 70 persen lebih rendah dibandingkan kentang yang digoreng dengan cara umum.

Baca juga: 5 Pilihan Air Fryer, Harga Tak Sampai Rp 2 Juta

2. Menjauhkan dari kandungan akrilamida

Menggoreng makanan dengan minyak berlebih dapat memicu timbulnya senyawa berbahaya yang disebut akrilamida, yang dapat terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat yang dimasak dengan suhu tinggi.

Menggoreng makanan dengan air fryer dapat menurunkan kadar akrilamida dari gorengan yang dikonsumsi.

Sebuah studi menyebutkan bahwa kandungan akrilamida dari gorengan air fryer lebih rendah 90 persen ketimbang gorengan biasa.

Makan gorengan tidak baik untuk kesehatan karena bisa menimbulkan berbagai gangguan kesehatan, seperti jantung hingga kanker. Oleh sebab itu, Anda perlu tahu teknik menggoreng tanpa minyak yang lebih sehat, yakni dengan air fryer dan oven.

Ditinjau olehdr. Karlina Lestari

Anda bisa menggoreng tanpa minyak memakai air fryer maupun oven

Menggoreng tanpa minyak bisa menjadi pilihan memasak yang sehat. Apalagi kini seiring pandemi, masyarakat semakin memperhatikan cara mengolah makanan demi kesehatan.
Memasak dengan minyak goreng memang memiliki keunggulan, seperti membuat rasa makanan jadi lebih garing dan renyah.Namun di sisi lain, minyak goreng juga mengandung lemak jenuh yang meningkatkan risiko terkena penyakit kronis, seperti jantung, kanker, diabetes, hingga obesitas.Sama halnya ketika Anda mengganti minyak goreng dengan sumber lemak ebih padat, seperti mentega atau margarin, yang sama-sama mengandung lemak jenuh. Oleh karena itu, menggoreng tanpa menggunakan minyak atau tambahan lemak jenuh lain adalah alternatif yang baik bagi Anda ketika ingin menerapkan pola makan sehat.

Menggoreng tanpa minyak, bagaimana caranya?

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), menggoreng adalah memasak kering di wajan atau kuali dengan menggunakan minyak. Lalu, bagaimana mungkin menggoreng dilakukan tanpa minyak?Dalam hal memasak, teknik menggoreng tanpa menggunakan minyak yang dimaksud adalah mengolah makanan agar bentuk akhirnya mirip dengan makanan yang digoreng, yakni berwarna kecokelatan dengan tekstur garing dan renyah.Namun, hasil akhir dari metode ini tidak akan mengandung banyak lemak sehingga terbilang aman untuk Anda yang memiliki kolesterol tinggi.Teknik menggoreng tanpa minyak pun bisa dilakukan dengan berbagai cara, seperti:

Dengan air fryer, Anda bisa memasak kentang goreng tanpa minyak

Perkembangan teknologi telah memungkinkan Anda untuk menggoreng tanpa minyak, yakni dengan menggunakan alat bernama air fryer. Alat ini biasanya berbentuk kotak atau oval dan seukuran alat pembuat kopi sehingga bisa diletakkan di atas meja.Untuk menggoreng dengan alat ini, Anda hanya harus meletakkan bahan masakan ke dalam keranjang yang tersedia, kemudian menekan tombol, dan menunggu beberapa saat hingga masakan matang. Prinsip kerja air fryer atau penggorengan tanpa minyak ini mirip dengan oven, yakni memanaskan makanan hingga suhu 200 derajat Celcius.Ketika makanan dimasak, minyak yang terkandung di dalam bahan tersebut akan jatuh di wadah bawah sehingga hasil akhir makanan yang dihasilkan bakal kering dan renyah, mirip seperti Anda menggoreng.Penggunaan air fryer untuk menggoreng tanpa minyak pun memiliki beberapa keunggulan, seperti:

Mengurangi kalori hingga 80%
Berdasarkan riset, menggoreng tanpa minyak dengan air fryer akan mengurangi kalori makanan hingga 80% dibanding jika Anda menggoreng dengan minyak. Ini tentu kabar baik bagi para pejuang diet yang wajib mengurangi asupan kalori agar berat badan berkurang.
Mengurangi kandungan zat berbahaya
Menggoreng tanpa minyak terbukti mengurangi kandungan acrylamide dalam kentang goreng hingga 90%. Acrylamide adalah zat kimia yang bisa menjadi penyebab kanker.

Meskipun demikian, air fryer juga memiliki beberapa kekurangan. Selain harganya yang masih mahal dibanding wajan dan kompor biasa, kekurangan air fryer antara lain:

Tekstur makanan jadi kurang garing
Makanan yang digoreng dengan air fryer tetap tidak terlalu garing bila dibandingkan dengan digorang menggunakan minyak, apalagi jika bahan makanan yang dimasukkan ke dalam keranjang terlalu penuh.
Ukuran yang kecil
Daya tampung air fryer memang terbatas. Jadi, Anda harus memasak berkali-kali bila ingin menghidangkan makanan untuk keluarga besar.
Kurang cocok untuk mengolah ikan
Menggoreng ikan dengan air fryer juga akan mengurangi kandungan Omega-3 yang di dalamnya. Padahal, Omega-3 adalah lemak baik yang justu bisa melawan kolesterol jahat dalam tubuh.

Anda bisa memanggang ayam utuh menggunakan oven

Teknik lain dalam menggoreng tanpa minyak adalah dengan bantuan oven. Di sini, Anda bisa mengolah lebih banyak bahan makanan dibanding dengan menggunakan air fryer, mulai dari nugget hingga ayam utuh (tergantung kapasitas oven).Beberapa teknik menggoreng tanpa minyak menggunakan oven antara lain sebagai berikut ini.

Oleskan sedikit minyak di atas bahan makanan, kemudian panggang di oven.
Jika Anda tidak ingin menggunakan minyak sama sekali, oleskan buttermilk agar kelembapan bahan makanan tetap terjaga saat dipanggang di oven.
Bila Anda ingin memanggang donat, pastikan ia mengembang sepenuhnya di suhu ruang sebelum dimasukkan ke oven.
Untuk menambah kerenyahan, Anda dapat menambahkan tepung roti di permukaan makanan sebelum masuk oven.
Bahan makanan bisa dibakar atau ditumis tanpa minyak terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke oven.

Baca juga: Apakah Makanan yang Dipanggang Tingkatkan Risiko Kanker?

Kenapa menggoreng itu tidak baik?

Semua makanan yang digoreng akan cenderung memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi daripada makanan yang diolah dengan cara lain. Ini karena saat menggoreng, makanan akan menyerap minyak goreng yang digunakan. Akibatnya, akan sangat mudah untuk membuat tumpukan lemak pada tubuh jika Anda terlalu banyak mengonsumsi makanan yang digoreng.Terlalu banyak mengonsumsi makanan yang digoreng juga akan menimbulkan sejumlah risiko kesehatan, seperti:

Asterosklerosis atau penyumbatan pembuluh darah
Obesitas
Diabetes melitus tipe 2
Penyakit kardiovaskular
Kanker ovarium, endometrium, hingga kanker ginjal

Bahkan, penelitian dalam British Medical Journal menunjukkan bahwa makan gorengan, seperti ayam goreng dalam jumlah banyak dan sering dapat meningkatkan risiko terjadinya kematian akibat penyakit kardiovaskuler.Proses menggoreng dapat menyebabkan terbentuknya akrilamid yang merupakan senyawa toksik penyebab kanker. Proses terbentuknya akrilamid terjadi akibat reaksi kimia antara gula dan asam amino asparagin. Senyawa akrilamid diduga memiliki asosiasi peningkatan kejadian kanker.Baca juga: Bahaya Makan Gorengan untuk Kesehatan dan Cara Mengatasinya

Catatan dari SehatQ

Sama seperti menggunakan air fryer, menggoreng tanpa minyak menggunakan oven juga mungkin tidak membuat makanan serenyah gorengan biasa. Namun dengan berbagai manfaat yang bisa Anda dapatkan, tidak ada salahnya mulai beralih dengan membiasakan mengonsumsi makanan dengan teknik pengolahan di atas.Selain memperhatikan cara memasak, Anda juga harus membatasi konsumsi garam, gula, dan makanan berlemak, demi memiliki tubuh yang sehat. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang makanan sehat untuk diet, tanyakan langsung pada dokter di aplikasi kesehatan keluarga SehatQ. Download sekarang di App Store dan Google Play.

makanan sehatmakanan dietmakanan tidak sehatdiet sehat

Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/are-vegetable-and-seed-oils-bad
Diakses pada 23 November 2020KBBI. https://kbbi.web.id/goreng
Diakses pada 23 November 2020WebMD. https://www.webmd.com/food-recipes/air-fryers
Diakses pada 23 November 2020WebMD. https://www.webmd.com/food-recipes/features/no-fry-fried-foods
Diakses pada 23 November 2020

Boysenberry adalah jenis buah berry liar yang kaya akan vitamin, mineral, dan antioksidan. Beberapa manfaat buah boysenberry adalah menyehatkan pencernaan, mengontrol berat badan, hingga merawat kesehatan kulit.

Sehat atau tidaknya minyak sayur tidak bisa disamaratakan. Beberapa jenis minyak sayur mungkin dianggap lebih sehat dari yang lainnya. Salah satu alternatif minyak sayur yang menyehatkan adalah minyak zaitun.

Cara pembuatan dan komposisi pembuatan kecap juga berpengaruh pada kandungan nutrisinya. Selain itu, perlu diperhatikan pula kadar sodium pada kecap asin dan juga gula pada kecap manis agar tidak melebihi rekomendasi harian.

14 Okt 2021|Azelia Trifiana

Dijawab Oleh dr. Farahdissa