Cara menghilangkan bau tepung pada mie

MIE
Mie, siapa sih yang tidak mengenalnya ?
Tidak dipungkiri lagi bahwa makanan ini sangat digemari mulai anak-anak hingga dewasa. Dengan penampilan seperti tali panjang, mie sangat enak dinikmati baik musim panas atau musim dingin. Sebagai makanan pengganti nasi, mie sangat praktis dalam penyajian dan mengenyangkan.

Ada 2 jenis yang beredar dipasaran, yakni :
1. Mie Basah atau disebut juga dengan mie kuning , yakni mie yang sudah mengalami proses perebusan setelah tahap pemotogan tanpa mengalami proses pengerringan sebelum dipasarkan.

2. Mie Kering atau mie instant adalah mie yang mengalami proses perebusan yang kemudian dikeringkan terlebih dahulu sebelum dipasarkan.

Dari ke 2 jenis mie tersebut tentu saja mie basah yang memiliki kadar air yang lebih tinggi yakni ± 50 % sehingga keawetannyapun cukup singkat (± 10 – 12 jam ) setelah itu mie akan berbau asam, berlendir dan mengalami perubahan warna dan kemudian akan basi.

Dengan alasan tersebut diatas seringkali pedagang yang tidak ingin dirugikan akan menambahkan Formalin dan Boraks dalam produk mie basah guna mendapatkan hasil mie yang kenyal dan tahan lama. Padahal ke 2 bahan tersebut diatas sangat membahayakan bagi kesehatan para konsumen yang mengkonsumsinya. Boraks berupa serbuk berwarna putih dan sedikit larut di air dapat menyebabkan gangguan otak,hati,lemak dan ginjal bahkan akan menyebabkan kematian.

Sebenarnya ke 2 bahan tersebut dapat digantikan dengan:

-Pengenyal ( STPP = Sodium Tri Poly Phosphat ) , karena sifatnya yang dapat mempengaruhi terbentuknya gluten pada mie, sehingga sangat berpengaruh terhadap tekstur mie yang dihasilkan, dimana tekstur mie akan menjadi lebih liat. Selain itu STPP juga dapat mengikat air sehingga dapat menurunkan aktivitas air sehingga kerusakan karena factor mikroba dapat dicegah. Penggunaan bahan ini sebesar 0,25 % dari jumlah adonan.

-CMC ( Carboxymethyl Cellulose ), penggunaannya sebesar 0,5 % akan dapat meningkatkan kekenyalan dan keliatan, tidak lengket dan licin. CMC juga berfungsi agar mie menjadi lebih elastis dan tidak mudah menjadi bubur /mblobor ( red : Bhs. Jawa ) apabila mie dimasak. Sedangkan pada mie kering dapat sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberikan tekstur mie yang halus setelah direbus.

-Soda Kie S dan Soda Kie P, berfungsi sebagai pembantu pembentukan gluten sehingga mie tidak keras tetapi kenyal. Soda kie sama dengan soda abu, orang jaman dulu membuat air kie dengan cara membakar merang sampai menjadi abu, lalu ditambahkan air, setelah direndam 1 malam. Air bening yang diatas diambil. Namanya air kie( merupakan larutan soda abu). Soda abu nama kimianya Sodium Carbonate yang sering disebut dengan Soda Kie S.

TIPS DALAM MEMBUAT MIE

A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal)

Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam

perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .

B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :

1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu protein sedang sampai

dengan jenis tepung yang protein tinggi. Tepung terigu protein sedang adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang protein tinggi kandungan proteinnya 12 – 13 %. Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi.

2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa

mie yang lembut.

C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie

· dikukus

· dikukus saja lalu digoreng

· dijemur

· dikukus lalu dijemur

D. Perebusan Mie

Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.

E. Proses Pengadukan Mie yang Benar

Campurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan di-roll

beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata. Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.

F. Pemberian Soda Kie.

Apakah berbeda pemberian soda kie dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian soda kie akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu

berprotein tinggi.

G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:

1. Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein

lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.

2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta soda kie.

Soda Kie ( air abu) beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.

3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.

4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih

dan warnanya menjadi lebih kuning.

5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling.

6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie- Mesin Pembuat Mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.

7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie basah,

cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.

Kelapa Muda Tetap Awet
Terkadang, kelapa muda yang kita pakai masih ada sisanya. Padahal, sudah telanjur dikeruk. Supaya awet, didihkan air kelapa, lalu masukkan kelapa yang sudah dikeruk, rebus sebentar. Matikan api. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Dijamin, kelapa muda keruk tahan lama dan tidak basi.

Erwin Kuditawati

Saus Madu Buatan Sendiri
Bosan dengan saus salad yang itu-itu saja? Cobalah membuat saus salad dari madu. Komposisi campurannya, 3 sendok makan cider vinegar, 1,5 sendok makan madu, 1/2 sendok teh merica hitam tumbuk kasar (bila suka), sedikit garam.
Bila ingin lebih, kalikan dua atau tiga untuk setiap bahan. Saus ini bisa dicampur dengan bahan salad, seperti buah-buahan, daun lettuce, irisan wortel, jagung manis, dan bahan lain yang Anda sukai. Cider vinegar bisa diganti dengan perasan jeruk limau.
Rasa segar vinegar atau jeruk akan bercampur dengan rasa manis alami madu, dan kalorinya lebih rendah dari salad dreesing berbahan mayonaise.
Erika 

Tips Hemat Minyak Goreng
1. Gunakan minyak goreng yang baru untuk menggoreng bawang, kerupuk, atau kacang. Setelah selesai menggoreng, saring minyak yang masih berwarna kuning ini, lalu masukkan ke dalam wadah bersih.

Sisa minyak tadi dapat digunakan kembali di hari yang sama untuk menumis sayuran, bumbu masak, atau menggoreng tahu, tempe, dan gorengan lainnya. Seusai digunakan, saring lagi dan masukkan ke wadah bersih.
Jika masih ada daging ayam atau ikan yang akan digoreng saat itu juga, gunakan saja sisa minyak tadi untuk menggoreng. Nah, sisa minyak dari menggoreng ikan atau ayam warnanya akan menjadi kehitaman dan agak mengental. Sebaiknya, minyak goreng ini dibuang dan jangan digunakan lagi.
2. Sementara itu, minyak yang sudah digunakan untuk menggoreng kue donat atau kembang goyang baunya akan wangi. Sebaiknya, masukkan sisa minyak ke dalam wadah bersih dan gunakan untuk menggoreng pisang atau snack-snack manis lainnya.
Erwin Kuditawati

Ayam Tak Lagi Lengket
Jika membeli ayam potong di supermarket, Anda tentu menyimpan sisanya di lemari pendingin. Sayangnya, saat akan dimasak, dada ayam yang berjumlah lebih dari satu itu saling berdempetan dan sulit dilepaskan. Jika dipaksa, bisa jadi terlepas, tapi dagingnya jadi robek dan tidak bagus lagi penampilannya. Salah satu cara dengan merendamnya di mangkuk berisi air panas. Sayangnya, malah membuang waktu.
Untuk mengatasi hal tersebut, sesaat sebelum disimpan dalam kulkas, masukkan 2-3 dada ayam tersebut dalam kantung plastik. Jangan ditumpuk, biarkan berjajar lalu lipat bersama plastiknya. Sebelumnya, lepaskan udara dalam kantung sebanyak mungkin.
Syahrindra Sofyan
Tips Kentang Panggang Renyah
Kentang akan terasa lebih nikmat dan kulitnya terasa renyah, jika sebelum dimasukkan ke dalam oven ditusuk-tusuk dulu dengan garpu, lalu teteskan minyak zaitun, dan “gosok” kulitnya yang sudah bersih dengan garam kasar.
Garam tidak akan larut, mengkristal, dan menyerap air. Sehingga, garam tidak menguap, melainkan tetap berada pada kulit kentang dan menjamin kulit menjadi sangat renyah setelah dimasak di dalam oven.

Sukses Membuat Karamel
Cara #1
Gula pasir ditaburkan merata di wajan. Panaskan gula dengan api kecil. Jangan diaduk. Goyangkan wajan ketika gula mulai mencair, agar panasnya merata. Setelah cair semua, besarkan api sedikit, aduk dengan sendok kayu hingga warnanya rata.
Cara #2
Siapkan gula pasir di wajan, tambahkan air sedikit. Panaskan di atas api kecil tanpa diaduk. Goyangkan wajan sesekali untuk meratakan gula yang belum mencair. Untuk mencegah terjadinya kristal, tambah sedikit perasan air jeruk. Besarkan api bila sudah mencair semua, sampai mencapai warna yang diinginkan.

Memanaskan Steak Setengah Matang
Ingin menyimpan steak atau daging panggang setengah matang kesukaan Anda? Bisa saja dilakukan. Namun repotnya, saat hendak memakannya keeseokan hari, bila dipanaskan di oven akan menjadikannya matang. Padahal, Anda suka setengah matang.
Ada cara jitu untuk tetap memanaskan steak setengah matang. Yaitu masukkan steak tersebut dalam kantung plastik, bungkus erat hingga tidak ada rongga udara. Setelah itu rendam bungkusan di dalam mangkuk berisi air panas.
Air akan cukup panas untuk menghangatkan daging, tapi tidak cukup panas untuk mematangkannya. Namun, paling enak memang steak disantap saat baru dihidangkan, masih fresh dan panas.
Erika

Membuat Jagung Lebih Manis

• Jagung akan lebih manis jika dikukus, bukan direbus. Sisakan daun pembungkusnya saat mengukus agar jagung lebih renyah dan manis.
• Untuk jagung rebus rasa istimewa, olesi jagung kukus yang masih panas dengan butter atau mentega, lalu taburi dengan seledri cincang.

Crepes Jadi Lembut
Agar crepes yang Anda buat terasa lembut, gantilah air dalam resep dengan susu cair. Susu membuat crepes yang dihasilkan menjadi lembut, lentur, dan lezat. Jangan lupa bubuhi sedikit garam.
Erwin Kuditawati

Merawat Tabung Gas
Agar acara memasak Anda lebih nyaman tanpa rasa waswas tabung kompor gas Anda akan bocor, ikuti beberapa tips atau cara merawat gas berikut ini.
1. KONDISI
Pada saat membeli gas, pilihlah tabung yang kondisinya baik dan perhatikan tanggal kedaluwarsanya.
2. CEK SELANG
Untuk mencegah kebocoran, periksalah selang tabung gas, minimal sebulan sekali.
3. REGULATOR
Sebaiknya gunakan regulator yang ada meterannya agar memudahkan mengetahui berapa banyak gas yang tersisa.
4. CINCIN KARET
Ketika memasang regulator, perhatikan apakah ada suara mendesis atau tercium bau gas! Jika ya, segera lepaskan regulator dan cek cincin karet pada tutup gas.
5. STOK
Mintalah beberapa buah cincin karet sekaligus kepada penjual gas untuk stok. Karena, terkadang ada tabung gas yang tidak disertai cincin karet atau ukuran cincinnya tak sesuai sehingga gas mudah keluar atau bocor.
6. POSISI
Letakkan tabung gas pada posisi berdiri tegak agar regulator dapat mengunci dengan baik.
Erwin Kuditawati

sumber: kompas.com

Kenapa tepung terigu bau apek?

Bagaimana cara menghilangkan bau apek pada beras?