 Aslmmualaikum wr.wb,, Kali ini saya posting cara masak ikan hasil perikanan,, buat ibu2 yang tertarik slahkan di baca Yacchhh,, di Copy juga Blehhhhhhh.. hehehehehehehehe 1. Resep Membuat Bakso Ikan Buat anda yang hobi makan bakso kali ini kami akan memberikan resep bakso untuk anda mungkin anda bisa mempelajarinya di rumah.Bakso merupakan makanan khas indonesia dan banyak yang doyan memakannya. Resep bakso ayam atau bakso ikan ini sengaja kami bagikan untuk anda yang belum bisa memasak bakso. Nah lansung saja anda simak dan membaca artikel cara membuat bakso yang telah kami sediakan di bawah ini. Bahan Baku Persyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai daya elastisitas seperti tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat). Bahan Tambahan Bahan tambahan pembuatan bakso adalah tepung tapioca dan bumbu-bumbu dengan komposisi sebagai berikut :
Cara Pembuatan 1. Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang- tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah. 2. Ambillah bagian dagingnya cara dikerok menggunakan sendok 3. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri dan tulang) 4. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 % 5. Rendam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk 6. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan 7. Lakukan pengepresan / pemerasaan dengan menggunakan kain kasa 8. Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2 – 3 kali 9. Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam ( 2 – 3 %) 10. Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioca sedikit demi sedikit 11. Aduk adonan sampai homogeny dan tidak lengket di tangan 12. Aduk adonan sampai homogeny dan tidak lengket di tangan 13. Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan 14. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk 15. Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan 16. Masukkan ke dalam air hangat ( suhu + 40 C)biarkan selama 20 menit 17. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang 18. Angkat bakso ynag telah matang dan masukkan ke dalam air dingin (air es ) + 15 menit 19. Angkat dan tiriskan Penyajian Bakso ikan data disajikan dalam bentuk rebusan dengan kuah atau digoreng sebagai makanan ringan. Jika disajikan dalam bentuk kuah perlu dipersiapkan kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan seperti kepala, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih dan garam) Sedangkan bumbu-bumbu penyedap kuah anatara lain, bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisim. 2. Resep Gurame Goreng Asam Manis Ikan gurame selalu disuka karena rasanya yang digurih. Tetapi Anda juga bisa menyiramnya dengan saus asam manis agar rasanya makin rame. Bahan:
Cara membuat: 1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, dan lada, aduk rata. Lumuri ikan dengan tepung maizena hingga rata. 2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. 3. Saus asam manis: panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Masukkan saus tomat, saus cabai, garam, lada, dan gula pasir, aduk rata. 4. Tambahkan wortel dan air. Masak sampai wortel layu, dan kentalkan dengan larutan tepung maizena. Angkat, sajikan ikan dengan sausnya. 3. Pengolahan Sosis Ikan Tenggiri Salah satu usaha untuk meningkatkan nilai tambah suatu produk yaitu melalui pengolahan. Demikian juga di sektor perikanan,pengolahan hasil perikanan memegang peranan penting dalam menambah nilai jual produk-produk perikanan. Sosis ikan merupakan salah satu pengolahan yang dapat meningkatkan nilai tambah ikan. Adapun ikan yang baik dan dapat dibuat sosis adalah ikan Tenggiri (Scomberomus guttatus) atau ikan alu-alu (Sphyraena genie). Usaha sosis ini mudah dilaksanakan dan skala usahanya dapat disesuaikan dengan tingkat kemampuan modal bahan baku, tenaga kerja dan pemasarannya. Bahan Baku
Peralatan Panci / dandang, Baskom plastic, Lesung batu, Timbangan, Keranjang plastic, Pisau, Loyang, Ember, Sendok, Kompor, Kuali, Kantong glasur / plastic. Cara Pengolahan 1. Siapkan semua bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan. 2. Ikan Tenggiri dikerok dagingnya, kemudian ditumbuk, diberi garam secukupnya lalu diuleni sampai lengket. 3. Bumbu-bumbu ditumbuk dan dihaluskan, kemudian dicampur dengan daging ikan Tenggiri yang sudah ditumbuk. 4. Daging ikan Tenggiri yang sudah ditumbuk diberi bumbu, dicampur dengan tepung terigu menggunakan air es, kemudian diuleni sampai menjadi adonan yang kompak. 5. Adonan yang telah jadi dimasukkan dalam selubung sosis (casing) atau kantong plastik es. Kemudian dikukus atau direbus pada air suam (40°C) selama 20 menit. 6. Angkat, kemudian direbus lagi pada air mendidih (90°C s/d 100°C) selama 20 menit atau sampai masak. 7. Pengolahan selanjutnya dapat dimasak, seperti digoreng, disayur sop, cap chai, dan bahkan dapat dikonsumsi langsung. 8. Sosis ikan Tenggiri telah siap untuk dipacking sesuai dengan kebutuhan dan permintaan pasar. 4. Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang Bahan Baku Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis ikan yang umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya. Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dan udang dibutuhkan bahan baku daging ikan / udang yang masih segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan. Bahan yang diperlukan :
Persiapan
Membuat Adonan Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat diberi air). Pembungkusan Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik. Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng. Pengukusan Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untuk mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan tersebut sudah matang Pemotongan Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari). Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm) Penjemuran Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai kering. 5. Pembuatan Petis Ikan dan Udang Bahan Baku dan Bumbu Petis udang /ikan adalah hasil pengolahan kaldu / sari udang atau ikan yang diberi bumbu-bumbu,sehingga berbentuk pasta yang berwarna cokelat kehitaman dan mempunyai aroma yang khas. Petis dapat dibuat dari :
Pada pembuatan petis ikan dan udang, bumbu-bumbu yang ditambahkan adalah gula merah / putih dan garam. Untuk mempercepat proses pengentalan dan memperbaiki konsentrasi dapat ditambah bahan-bahan pengental, seperti tepung beras, tapioka atau air tajin. Proses Pengolahan Ada 2 cara pengolahan petis, yaitu yang berasal dari sari udang dan daging udang / ikan : 1. Cara pengolahan petis dari sari udang a. Bersihkan dan cuci udang / sisa-sisa kepala dan kulit udang b. Rebus dengan air hingga mendidih ( untuk 0,5 kg udang direbus dalam 2 liter air selama 40 – 45% menit ) c. Saring air rebusan tersebut dan beri bumbu-bumbu, seperti : gula dan garam d. Panaskan kembali hingga mengental dan berbentuk pasta e. Dinginkan dan masukkan dalam wadah plastik atau botol 2. Cara pengolahan dari daging udang / ikan a. Udang dicuci bersih dan ditumbuk halus kemudian diremas-remas dengan tangan sambil diberi air dan disaring b. Lakukan pekerjaan ini sampai 3 kali c. Sebagai pedoman, untuk 0,5 gr udang diperlukan 3 liter air yang pengunaannya bertahap sebanyak 3 kali yang diperlakukan sama sepertu di atas d. Hasil saringan dipanaskan sambil diberi bumbu garam dan dan gula merah secukupnya sampai mengental e. Dinginkan dan tempatkan dalam wadah plastik / botol Penyajian Biasanya petis dikonsumsi sebagai bumbu sambal pada rujak buah / sayur, sebagai teman makan tahu atau juga untuk bumbu tambahan pada nasi goreng. 6. Pembuatan Abon Ikan Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan / pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas. Abon ikan bisa digunakan untuk teman makan nasi, teman makan roti, dll Bahan Baku Biasanya abon dibuat dari daging sapi atau daging kerbau, akan tetapi di beberapa daerah Sulawesi, banyak dijumpai abon ikan. Pada umumnya abon ikan dapat dibuat dari daging ikan cakalang/ikan tongkol, ikan tuna dan ikan cucut. Bila menggunakan ikan cucut, setelah ikan disiangi kemudian dipotong-potong, sebaiknya direndam dalam air bersih (kalau bisa air yang mengalir) untuk menghilangkan bau amoniak (NH3) Bahan dan Bumbu
Cara membuat abon ikan a. Penyiangan Ikan disiangi yaitu pada bagian isi perut dan kepala, bila perlu dipotong-potong untuk memudahkan pengukusan kemudian dicuci sampai bersih. b. Pengukusan Ikan dikukus sampai matang untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari tulang dan duri, kemudian ditumbuk / dimemarkan hingga menjadi suwiran-suwiran / serpihan daging ikan. c. Pemberian Bumbu Bumbu-bumbu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan yang telah disuwir-suwir hingga merata. d. Penggorengan Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak, bisa juga menggunakan santan kelapa yang kental. Aduk-aduk sampai kering (terasa ringan bila daging diaduk-aduk) dan berwarna kuning kecokelatan. e. Pengepresan Abon yang sudah matang dimasukkan ke alat pengepres abon sampai minyaknya tuntas, kemudian diambil dengan menggunakan garpu. 7. Pembuatan Siomay Memilih Bahan Baku (ikan) Untuk mendapatkan hasil olahan yang baik, pada pembuatan siomay dibutuhkan bahan baku/daging ikan yang masih segar. Jenis ikan (hasil perikanan) yang baik untuk bahan baku antara lain :
Ciri-ciri hasil perikanan yang segar adalah sebagai berikut: 1. Udang dan cumi-cumi
2. Ikan
Membuat Pasta Ikan Yang dimaksud dengan pasta ikan adalah daging ikan yang sudah dipisahkan dari duri dan kulit ikan, kemudian dilumatkan sehingga berbentuk seperti pasta. 1. Membuat pasta ikan dari udang A. Udang dipotong kepalanya, kemudian dikupas kulitnya B. Daging udang dicuci bersih kemudian dilumatkan dengan penggiling daging C. Hasil penggilingan daging udang disebut dengan ” pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “ siomay” 2. Membuat pasta ikan dari cumi-cumi A. Daging badan cumi-cumi yang sudah pisahkan dari kepala dan sisi perut dipotong-potong B. Potongan daging badan cumi-cumi dicuci bersih kemudian dilumatkan dengan penggilingan daging C. Hasil penggilingan daging badan cumi-cumi disebut “pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “somay” 3. Membuat pasta ikan dari ikan A. Ambil daging ikan dengan cara di fillet B. Bersihkan daging ikan dari duri, daging merah dan sisa kotoran dicuci bersih C. Daging yang sudah bersih dilumatkan dengan penggiling daging D. Hasil penggilingan daging ikan disebut dengan ” pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “ siomay” Membuat adonan dan Memasak Somay 1. Bahan yang diperlukan untuk 1 (satu) resep adonan :
2. Membuat dan memasak adonan somay A. Bumbu (bawang putih, garam) dihaluskan B. Campurkan pasta ikan , telur diaduk sampai merata, tambah tepung tapioca dan tepung terigu. Bila diperlukan tambahkan air panas sedikit demi sedikit, sehingga adonan tidak terlalu lembek dan tidak terlalu kering/keras C. Adonan dibentuk menjadi bola-bola kecil sebesar bola pingpong (sesuai selera) D. Bola-bola adonan dimasak dengan cara dikukus sampai matang (sekitar 30 menit) Membuat kuah somay Bahan :
Cara membuat : A. Kacang tanah digoreng kemudian di haluskan B. Cabe merah, bawang putih, bawang merah dihaluskan kemudian ditumis C. Masukkan kacang yang sudah dihaluskan, tambahkan air gula merah dan garam secukupnya D. Kuah siap disajikan Penyajian A. Somay yang sudah dimasak ditata dalam piring, dapat ditambah kentang rebus, tahu rebus, kol dan pare rebus/kukus B. Tatanan somay dalam piring disirami dengan kuah somay C. Untuk penyedap dapat ditambah bawang goreng. 8. Pembuatan Dendeng Ikan Manis Dendeng ikan manis merupakan hasil pengolahan dan pengawetan dengan cara penggeringan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu, sehingga mempunyai rasa yang khas dengan tekstur yang empuk Dendeng ikan dapat dibuat dengan rasa manis ataupun asin. Pada pembuatan dendeng ikan manis pemakaian gula pasir / gula merah berkisar antara 15 – 20% Bahan Baku Jenis-jenis ikan yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan dendeng ikan manis benyak sekali, tergantung dari kondisi perikanan setempat. Hampir semua jenis ikan dari berbagai perairan dapat dibuat menjadi dendeng, kecuali ikan yang terlalu banyak mengandung lemak. Jenis-jenis ikan tersebut adalah ikan belanak, mujair, kuro, kuniran, japuh, tongkol, tenggiri cucut, udang dan cumi-cumi Membuat bumbu Ekstrak 1. Bahan-bahan Bahan ekstrak adalah cairan sari / ekstrak yang diperoleh dari hasil saringan bumbu-bumbu yang telah halus. Bumbu-bumbu yang digunakan sebagai berikut :
Persentase bumbu-bumbu tersebut dihitung dari berat ikan 2. Cara membuat bumbu ekstrak a. Ketumbar, garam, bawang merah,bawang putih dihaluskan b. Laos dan jahe diparut / ditumbuk halus c. Asam dicairkan dengan 5 sendok makan air kemudian diaring (diambil airnya) d. Panaskan gula pasir / gula merah dengan 1 – 1 ½ gelas air hingga mencair, kemudian masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga tercampur, angkat dan saring (ambil ekstraknya) Cara Pembuatan Dendeng Ikan Manis a. Ikan segar dibuang sisik, sirip, ekor dan isi perutnya b. Potong kepalanya, kemudian belah ikan hingga membentuk fillet kupu-kupu c. Cuci hingga bersih d. Buat larutan garam 15, rendam ikan selama 15 – 20 menit kemudian tiriskan e. Masukkan ikan dalam wadah yang telah berisi bumbu ekstrak, usahakan semua ikan terendam dalam bumbu ekstrak f. Biarkan selama 12 – 16 jam g. Angkat dan keringkan (Jemur di tempat yang bersih). 9. Pembuatan Fish Stick Memilih Bahan Baku Untuk mendapatkan fish stick yang bagus diperlukan bahan yang benar-benar dalam keadaan segar, karena faktor kesegaran sangat penting. Pada umumnya semua jenis ikan dapat di buat fish stick, terutama yang mempunyai daging yang tebal. Jenis ikan yang sering dibuat fish stick adalah kakap dan tenggiri. Untuk membuat fish stick berasal dari fillet ikan yang dipotong-potong menjadi bentuk balok-balok kecil dengan ukuran 5 x 1,5 x 1 cm Bahan yang diperlukan
Untuk membuat larutan pembaceman satu liter ( 4 gelas ) air terdiri dari :
Bahan untuk membuat saus tomat sebagai berikut :
Cara membuat Fish Stick a. Persiapan bumbu Haluskan bawang merah, bawang putih,gula pasir, jahe dan lada dengan 1 liter air b. Pembuatan Fish Stick Ikan dicuci bersih, dibuang sisik, difillet, dibuang kulitnya, kemudian dipotong-potong dengan bentuk balok ukuran 5 x 1,5 x 1 cm c. Pembaceman Fish Stick Potong-potong fillet ikan kemudian direndam dalam larutan bumbu selama 4 jam atau selama semalam ( 12 jam ) di ruangan bersuhu rendah, kemudian potongan ikan diangkat dari perendaman bumbu siap untuk digoreng atau disimpan dalam suhu dingin atau dibekukan. Penyimpanan dalam suhu rendah dapat mempertahankan produk hingga 3 – 4 hari, sedangkan penyimpanan suhu beku bertahan sampai 2 – 3 bulan d. Penyajian Fish Stick Kocok kuning telur sampai mengembang, potongan stick ikan dicelupkan dalam kuning telur, kemudian ditaburi dengan tepung roti dan selanjutnya digoreng dalam rendaman minyak panas, namun nyala api jangan terlalu besar. 10. Fish Burger Fish Burger dibuat dari olahan berbagai daging ikan yang telah dilumatkan dengan ditambah sedikit tepung tapioka dan bumbu-bumbu sebagai pelengkap. Jadi jangan bayangkan roti yang diisi ikan seperti yang sering anda lihat di film-film kartun. Bahan Baku dan Bumbu Fish Burger Bahan baku yang digunakan untuk membuat fish burger adalah jenis-jenis ikan yang mempunyai daging tebal berwarna putih dan mempunyai tekstur lembut (mudah dilumatkan). Anda bisa menggunakan ikan tenggiri, kakap, remang/larak, talang-talang atau bisa juga memakai cumi-cumi. Bumbu-bumbu : Garam, merica / lada, jahe, bawang merah, bawang putih, gula pasir, mentega dan, bumbu penyedap (jika mau) Bahan penyerta : 1. tepung tapioca 2. tepung roti / tepung panir 3. telur 4. wortel dan 5. daun Kucai / daun bawang Membuat Pasta Ikan Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membuat pasta ikan yang akan digunakan sebagai isi fish burger. Caranya cukup sederhana dan kami yakin anda mampu membuatnya. Pembuatan pasta dari bahan baku ikan segar:
Bagaimana jika bahan bakunya cumi-cumi? Sebenarnya prinsipnya sama saja. Daging cumi-cumi dipisahkan dahulu dari kepala dan isi perut, kemudian kupas kulit air berwarna merah / ungu dan cuci hingga bersih, lalu dipotong-potong, kemudian digiling hingga lumat /halus Cara Membuat Fish Burger Pasta sudah siap, sekarang kita akan coba membuat bumbunya dan bahan-bahan penyertanya. a. Haluskan Bawang merah, bawang putih dan jenis jahe dengan perbandingan = 15 : 3 : 1 bagian dihaluskan. Campuran yang sudah halus ini disebut condiment b. Wortel dikupas, dicuci kemudian dipotong halus bentuk dadu. Daun kucai dicuci bersih dan diris halus c. Bumbu-bumbu yang diperlukan
d. Bahan penyerta
Membuat Adonan Fish Burger Untuk membuat fish burger diperlukan campuran daging ikan dan cumi-cumi dengan perbandingan 5 : 1, jika digunakan 1 kg daging ikan, diperlukan 200 gram daging cumi-cumi. Campuran daging ikan dan cumi-cumi yang telah dilumatkan diaduk hingga tercampur rata. Untuk mendapatkan adonan fish burger yang baik, pada penambahan bumbu-bumbu perlu memperhatikan urutan / tahapan sebagai berikut :
Isi burger telah siap, sekarang variasinya tergantung kreatifitas anda. Bisa diberi selada, tomat, saus atau yang lainnya. Semakin unik variasi yang anda berikan, maka semakin besar kesempatan anda mendapatkan konsumen fanatik. 11. Pembuatan Ikan Pindang Memilih Bahan Baku (Ikan) yang Segar Hampir semua jenis ikan dapat pindang. Pada umumnya jenis-jenis ikan yang dapat di pindang antara lain ikan kembung, ikan layang, tongkol dan lemuru. Untuk bahan baku pengolahan ikan pindang diusahakan ikan yang masih dalam keadaan segar sehingga ikan pindang yang dihasilkan padat, utuh dan bagus penampakannya. Prinsip Pemindangan Pemindangan merupakan penggaraman yang disertai dengan perebusan. Prinsip pemindangan adalah sebagai berikut :
Cara Pemindangan
Membuat Ikan Pindang Bahan yang diperlukan :
Alat :
Cara pengolahan :
12. Pengolahan Bakasang Telur Cakalang Dari beragamnya etnis di Indonesia, Minahasa & Sangihe mungkin salah satu yang menu makanannya banyak dikolaborasikan dengan cabai, atau sambal. Malah, ada guyonan yang cukup beken di kalangan kuliner mania Minahasa, yakni: untuk memusnahkan etnis Minahasa sangat mudah. ‘Hentikan saja pasokan cabai atau sambal selama 3 bulan’ Bakasang, merupakan salah satu produk makanan ‘aditif’ yang memiliki rasa dan bau khas ikan, berwarna kuning, dan biasanya dicampur dengan sambal ketika akan konsumsi dengan bubur manado, pisang goreng, tahu goreng, nasi goreng, atau tumis kangkung. Bakasang merupakan produk hasil fermentasi, yang umumnya dibuat dari isi perut ikan. Fermentasi adalah proses kimia yang mengubah komponen makro menjadi komponen mikro, dalam kondisi anaerob (tanpa oksigen), dengan bantuan mikroba. Bahan Baku
Bahan pembantu
Alat
Cara Pembuatan Bakasang Telur Cakalang
Catatan.
TERIMA KASIH SYUKUR MO ANTOOOOOOO’ |
Bumbu yang dihaluskan dalam pengolahan hasil dari perikanan
Pos Terkait
Copyright © 2024 toptenid.com Inc.
