Apa yang dimaksud dengan bahan pangan hasil samping buah

Salam sahabat pendidikan sekalian, berikut ini kita kembali akan membahas mengenai materi yang merupakan lanjutan dari artikel sebelumnya yang membahas tentang bahan pangan dan semoga dapat memberi jawaban dan manfaat untuk anda sekalian dan untuk singkatnya mari kita simak ulasan berikut.

Bahan baku daging hasil perikanan dan peternakan merupakan bahan pangan utama manusia namun tulang, kulit, kaki, dan juga sisik menjadi bagian dari bahan pangan yang jarang sekali dikonsumi meski masih banyak menyimpan manfaat gizi.

Sebagai olahan pangan siap konsumsi, hampir semua bagian dari bahan pangan hasil perikanan dan peternakan dapat di gunakan manusia. Bahan pangan hasil samping dapat diolah menjadi makanan siapsaji seperti mie bakso, ceker ayam, kripik ceker ayam, krupuk kulit dan lainnya.

Jenis-jenis dari bahan baku hasil samping yang digunakan untuk membuat makanan dari hasil samping perikanan dan peternakan diantaranya adalah sebagai berikut :

Kepala ikan dapat diolah menjadi makanan yang lezat dan juga tentunya bergizi, misalnya dapat dijadikan makanan gulai kepala ikan, atau pula sup kepala ikan sebab bagian kepala ikan masih memiliki sedikit daging ikan dan mata ikan juga nikmat untuk disantap serta memiliki nilai nutrisi yang hampir sama dengan bagian tubuh ikan yaitu daging ikan. Selain memiliki gizi yang baik juga memiliki nilai jual.

Pengertian, Jenis, Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping

Kulit ialah bagian luar yang menutupi daging, baik itu daging sapi, ikan, dan lainnya. Kulit merupakan organ tunggal tubuh yang paling berat dan kulit juga merupakan hasil ternak yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi sekitar 59% dari nilai keseluruhan produk yang dihasilkan dari seekor ternak. Kulit ternak dapat diolah menjadi produk pangan seperti kripik kulit dan masakan lainnya.

Ceker ayam merupakan bagian dari tubuh ayam yaitu kaki ayam dan memiliki tekstur yang unik serta rasa yang gurih, maka dari itu ceker ayam banyak digemari orang. Bagian tubuh ayam ini juga masih memiliki nilai gizi dan manfaat yang baik bagi tubuh sebab ceker ayam mengandung protein, kolagen, zat kapur/kalsium dan kartilago.

Pengertian, Jenis, Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping

Ceker ayam memiliki sedikit daging dan jika dimasak biasanya akan mengeluarkan cairan atua gel khusus yang mengandung gelatin. Ceker ayam juga dapat diolah menjadi produk pangan sepeti kripik ceker, bakso ceker, sup ceker, dan lainnya.

Selain dari kepala dari ikan, tulang ikan juga merupakan dapat dijadikan sebagia bahan pangan hasil samping. Tulang ikan dapat mengurangi terjadinya osteoporosis dan dapat memperkuat atua memperkokoh tulang tubuh pada manusia sebab tulang dari ikan mengandung kalsium, fospor, dan juga vitamin D yang sangat bermanfaat untuk tubuh dalam menjaga tulang tetap kokoh.

Proses pembuatan bahan pangan ini biasanya dimulai dengan proses pengeringan dan digiling menjadi tepung, setelah menjadi tepung, barulah dapat divermentasikan dalam bentuk olahan berupa cemilan, misalnya pangsit ikan, stik ikan, kerupuk dan bahan makanan lainnya.

Dalam mengolah hasil samping dari bahan baku perikanan dan peternakan harus melalui uji coba yang membutuhkan ketelitian, ketekunan dan juga kesabaran sebab waktu yang dibutuhkan relatif lama hingga dapat menghasilkan produk pangan sampingan yang sehat, dikemas dengan kemasan yang menarik dan miliki nilai ekonomis yang tinggi.

Demikian ulasan singkat tentang Pengertian, Jenis, Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping tersebut diatas, semoga bermanfaat dan terimaksaih.

Sumber : Kemendikbud-RI_2018

Tim Penulis : Dwi Sri Handayani Nuswantari, dkk

Pencetak : Masmedia Buana Pustaka

Written By raap Saturday, March 13, 2021 Edit

Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama, seperti kulitnya, bijinya, dan hasil samping lainnya yang berguna bagi kesehatan tubuh.

Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan.

Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping).

Berry yaitu buah dengan lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu.

Contoh stroberi, anggur, plum, cherry, jambu biji.

Hespiridium yaitu buah dengan tiga lapisan dinding buah.

• lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna
• lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan
• lapisan dalam mengandung cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar

Contoh jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis

Drupa yaitu buah yang memiliki tiga lapisan dinding buah

• lapisan luar tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang
• lapisan tengah daging buah atau berserabut
• lapisan dalam pelindung yang keras bagi biji

Pome yaitu buah yang lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji.

Contoh: apel, pir, delima

Pepo yaitu buah yang lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah yang besar.

Contoh:  buah melon, semangka, labu kuning. 

• mengandung kalsium, protein, mineral, vitamin dan kandungan serat tinggi yang baik untuk kesehatan
• mengandung saponin: berfungsi menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah kanker
• mengandung flavonoid dan yodium: berfungsi antiradikal bebas, antikanker dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondok

Jantung pisang dapat diolah menjadi sayur lodeh, acar, urap, gulai, tumis, abon, dan lain sebagainya.

• memiliki kandungan flavonoid dan 170 macam phytonutriens berbeda yang baik bagi kesehatan kulit dan sistem imun tubuh.
• Serat kulit jeruk dapat membantu melancarkan sistem percernaan

Kulit jeruk bisa digunakan sebagai bahan pendukung masakan dan manisan kalua dari kulit jeruk bali.

• mengandung air, lemak, protein karbohidrat, serta, zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin.
• bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti bakteri, anti inflamasi, anti jamur, anti kanker, mengobati penyakit jantung, kanker, diabetes, dan stroke.

Kulit buah manggis dapat diolah menjadi minuman dalam bentuk jus dan pil ekstrak dengan teknologi sederhana maupun modern.

• mengandung mineral, kalsium, kalium, fosfor, vitamin A, C, K, antioksidan flavonoid dan asam fenolat, dan serat yang tinggi.
• bermanfaat memperbaiki pertumbuhan sel dan penglihatan, memperkuat sistem imunitas, melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik, mengobati batu empedu, mencegah stroke dan tumor

• mengandung gizi, air, karbohidrat yang tinggi, protein, kalsium yang tinggi, fosfor, besi, vitamin B, dan vitamin C.
• bermanfaat pembentukan tulang dan gigi, mengurangi kerusakan oksidatif pada penderita diabetes mellitus.

Kulit pisang dapat dijadikan bahan pangan selai kulit pisang, kerupuk kulit pisang, dan es krim kulit pisang.

Teknik dasar pengolahan pangan dibedakan menjadi 2

Tekni ini menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih.

Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi

• teknik merebus (boiling)
• teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
• teknik menyetup/menggulai (stewing)
• teknik mengukus (steaming)
• teknk mendidih (simmering)
• teknik mengetim

Teknik ini adalah mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.

Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas:

• teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
• teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
• teknik menumis (sauteing), teknik memanggang (baking)
• teknik membakar (baking).

• Identifikasi kebutuhan
• Ide/gagasan

• Persiapan bahan-bahan dan alat
• Proses pembuatan

3. Penyajian dan pengemasan

• uji hasil pembuatan secara tampilan dan rasa

Fungsi kemasan yang utama adalah untuk melindungi produk dari kontaminasi bahan-bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat dikonsumsi dan mempunyai waktu simpan yang cukup lama.

Kriteria pada penyajian dan kemasan

• Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau
• Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan olahan
• Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat
• Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih
• Menampilkan produk/hasil olahan pangan dalam bentuk menarik

• Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama. 
• Setiap tanaman buah memiliki hasil samping buah seperti kulit buah, biji buah, daun, dan jantung buah yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. 
• Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. 
• Bahan pangan buah yang hasil sampingnya dapat diolah menjadi produk pangan, selain bermanfaat bagi kesehatan tubuh juga dapat menghasilkan ekonomi. 
• Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping) yaitu berry, hespiridium, drupa, pome, dan pepo.  
• Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking). 
• Setiap teknik pengolahan pangan digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan. 
• Tampilan dari penyajian dan pengemasan akan memberikan karakter pada olahan pangan dan memberikan prospek ekonomi yang menguntungkan.

Rangkuman materi pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan prakarya kelas 7