Sebutkan beberapa personal hygiene seorang food handler

Hygiene adalah suatu usaha yang dilakukan untuk melindungi, memelihara, meningkatkan derajat kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subyeknya. Misalnya mencuci tangan untuk menjaga kebersihan tangan, mencuci piring untuk menjaga kebersihan piring. Sedangkan sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya. Misalnya menyediakan air bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah agar tidak dibuang sembarangan.

Table of Contents Show

Food handlers – personal hygiene tips
Food handlers – handwashing
Food handler health and working
Food handlers – skills and knowledge
Food handlers – training
Video yang berhubungan

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan oleh manusia setiap saat dan memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh manusia, karena makanan sangat diperlukan untuk tubuh manusia.

Hygiene sanitasi makanan adalah suatu upaya untuk menjaga atau mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Dalam pengelolaan makanan, ada 6 prinsip hygiene sanitasi yang harus diperhatikan, yaitu:

Pemilihan Bahan Baku Makanan

Perlindungan terhadap bahan baku dari bahaya-bahaya bahan kimia atau pertumbuhan mikroorganisme patogen dan pembentukan toksin selama transportasi dan penyimpanan bahan baku harus diperhatikan.

Penyimpanan Bahan Makanan

Kerusakan bahan makanan dapat terjadi karena tercemar bakteri, karena alam dan perlakuan manusia. Adanya enzim dalam makanan yang diperlukan dalam proses pematangan seperti pada buah-buahan. Untuk mencegah terjadinya kerusakan dapat dikendalikan dengan pencegahan pencemaran bakteri. Sifat dan karakteristik bakteri seperti sifat hidupnya, daya tahan panas, faktor lingkungan hidup, kebutuhan oksigen dan berdasarkan pertumbuhannya. Penyimpanan makanan yang sesuai dengan suhunya terbagi menjadi 4 (empat) cara yaitu penyimpanan sejuk (cooling), penyimpanan dingin (chilling), penyimpanan dingin sekali (freezing), penyimpanan beku (frozen).

Pengolahan makanan adalah proses perubahan bentuk dari bahan mentah menjadi makanan yang siap saji. Pengolahan makanan yang baik adalah yang mengikuti kaidah dan prinsip-prinsip hygiene sanitasi seperti:

Dapur yang memenuhi persyaratan berdasarkan Kepmenkes No. 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan
Peralatan masak harus mudah dibersihkan, tidak boleh mempunyai sudut/ berlekuk, tidak boleh digunakan untuk keperluan lain selain memasak.
Wadah penyimpanan makanan harus dalam keadaan bersih.
Penggunaan APD seperti Apron, Penutup Rambut, Sarung Tangan, Masker, dll

Pengangkutan makanan yang sehat akan sangat berperan dalam mencegah terjadinya pencemaran makanan. Pencemaran pada makanan masak lebih tinggi risikonya daripada pencemaran bahan makanan pada saat pengangkutan makanan.

Kontaminasi dapat terjadi sewaktu proses pengolahan makanan maupun melalui wadah dan atau penjamah makanan yang membiarkan makanan pada suhu ruangan. Kondisi optimum mikroorganisme patogen dalam makanan siap saji adalah 1-2 jam. Beberapa karakteristik lingkungan yang sesuai dengan pertumbuhan bakteri antara lain; makanan banyak protein dan banyak air (moisture), pH normal (6,8 – 7,5), serta suhu optimum (100 – 600 C). Sementara beberapa penelitian menyimpulkan bahwa faktor risiko kejadian foodborne disease terjadi pada saat pembersihan alat makan, ketidaksesuaian dengan temperatur waktu penyimpanan dan rendahnya personal hygiene.

Prinsip penyajian makanan adalah wadah untuk setiap jenis makanan harus ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Tujuannya agar makanan tidak terkontaminasi silang.

Refference:

Anwar. dkk., (1988), Depkes RI, 2000, Depkes RI, 2004, Permenkes No. 715/Menkes/SK/V/2003, Permenkes No. 942/MENKES/SK/VII/2003

Tubuh manusia yang normalnya bersuhu 37'C merupakan tempat ideal bagi bakteri dan virus berkembang biak yang dapat menyebabkan terjadinya food poisoning. Khususnya bagi mereka (food handler) yang sedang mengidap suatu penyakit seperti Diare dan Flu, mempunyai tanggung jawab moral untuk melaksanakan standar personal hygiene untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap makanan.

Hal-hal penting yang harus diperhatikan :

1.Tangan

Tangan merupakan bagian tubuh yang secara langsung bersentuhan dengan makanan, sehingga kebersihannya harus dijaga setiap waktu seperti memotong kuku secara rutin. Mencuci tangan dengan sabun dan air hangat wajib dilakukan oleh food handler pada saat:

Setelah ke toilet.
Setelah batuk atau bersin.
Setelah menyentuh anggota tubuh yang lainnya.
Setelah menyentuh atau mengganti pakaian.
Setelah makan atau minum.
Sebelum mengolah makanan yang siap dimakan.
Setelah menyentuh atau mengolah bahan makanan mentah.

2.Mulut dan hidung.

Tidak makan dan minum di area pengolahan makanan.
Tidak bersin dan batuk atau meludah pada saat mengolah makanan.
Taste food hanya dilakukan menggunakan sendok, habis itu dicuci.
Tidak merokok di area dapur.

3.Hal-hal lain:

Food handler tidak menggunakan cincin, jam tangan, anting, gelang dan kalung.
Rambut harus selalu rapi dan tidak menyentuh kerah baju.
Selalu menggunakan penutup kepala pada saat mengolah makanan.Untuk mencegah jatuhnya rambut kedalam makanan.
Selalu menggunakan pakaian yang bersih.
Selalu menggunakan sarung tangan latex/plastik pada saat menyentuh makanan yang siap disajikan.
Menutup luka yang terbuka.
Segera berobat ke Dokter bila mengalami suatu penyakit seperti diare dan flu.

Personal hygiene is important to prevent food poisoning.
When handling food, wash your hands thoroughly and often.
If you are sick, do not go to work, because you can contaminate food more easily.
Food handlers should be properly trained in safe food handling.

Good personal hygiene can prevent food poisoning.

Bacteria that cause food poisoning can be on everyone – even healthy people. You can spread bacteria from yourself to the food if you touch your nose, mouth, hair or your clothes, and then food.

Good personal hygiene also makes good business sense. Customers like to see food-handling staff who take hygiene seriously and practise safe food handling.

Watch how your co-workers handle food and consider it from a customer’s point of view. Would you want to eat at, or buy food from, the place you work?

Food handlers – personal hygiene tips

To prevent food poisoning using good personal hygiene, follow these tips:

wash and dry your hands thoroughly before handling food, and wash and dry them again frequently during work
dry your hands with a clean towel, disposable paper towel or under an air dryer
never smoke, chew gum, spit, change a baby’s nappy or eat in a food handling or food storage area
never cough or sneeze over food, or where food is being prepared or stored
wear clean protective clothing, such as an apron
keep your spare clothes and other personal items (including mobile phones) away from where food is stored and prepared
tie back or cover long hair
keep fingernails short so they are easy to clean, and don’t wear nail polish because it can chip into the food
avoid wearing jewellery, or only wear plain-banded rings and sleeper earrings
completely cover all cuts and wounds with a wound strip or bandage (brightly coloured waterproof bandages are recommended)
wear disposable gloves over the top of the wound strip if you have wounds on your hands
change disposable gloves regularly
advise your supervisor if you feel unwell, and don’t handle food.

Food handlers – handwashing

Thoroughly washing your hands reduces the chance of contaminating food with bacteria from yourself.

Wash your hands with soap and warm water, and don’t forget the backs of your hands, wrists, between your fingers and under your fingernails.

Thoroughly dry your hands immediately after you wash them. Always dry your hands with a clean towel, disposable paper towel or under an air dryer. The important thing is to make sure your hands are completely dry. Never use a tea towel or your clothes to dry your hands.

Wash your hands after:

going to the toilet
handling raw food
blowing your nose
handling garbage
touching your ears, nose, mouth or other parts of the body
smoking
every break
handling animals.

If you are wearing disposable gloves, change them regularly – at the same times you would normally wash your hands if you weren’t wearing gloves. Wash and dry your hands before putting on gloves.

Food handler health and working

Food handlers may contaminate food, so employers and employees must be careful to ensure that no illness is passed on by those working in the industry.

You should not go work if you are vomiting or have diarrhoea. Don’t return to work until your symptoms have stopped for 48 hours. If you are unsure, you should contact your doctor for advice.

Do not go to work if you sick with an illness that is likely to be transmitted through food. Such illnesses include gastroenteritis (often called ‘gastro’) – including viral gastroenteritis (norovirus or rotavirus) – hepatitis A and hepatitis E, sore throat with fever, and fever with jaundice.

You must advise your supervisor if you are feeling unwell, including when suffering from a cold, flu, and sties and other eye infections.

Food Standards Australia New Zealand explains the requirements for food handlers and food businesses.

Food handlers – skills and knowledge

Food handlers need to know how their actions can affect the safety of the food they handle.

Food handlers need to know:

how to locate and follow workplace information
about their own food handling operations
how to identify and correct (or report) situations or procedures that do not meet the business' food safety obligations
who to report food safety issues to within the business
their responsibilities in relation to health and hygiene requirements.

The Australian Food Safety Standard 3.2.2 (Food Safety Practices and General Requirements) requires that people who handle food must have the appropriate skills and knowledge for the work they do.

Food handlers – training

Everyone working in a food premises are encouraged to be trained in safe food handling. DoFoodSafely , a free online learning program, is a good place to start.

Reviewed 22 November 2021