Jelaskan fungsi bumbu dan rempah

Kunci dari kelezatan sebuah hidangan adalah dari bumbu yang digunakan. Apalagi jika berbicara mengenai masakan nusantara, bumbu dapurmenjadi rahasia utamanya.

Setiap macambumbu dapur memiliki ciri khas rasa dan aromanya masing-masing yang bisa membantu melezatkan masakan.

Namunbanyaknyabumbu dapur yang ada di Indonesia terdapatfungsi dan karakter yang berbeda.

Sayangnya bagi orangyang tak biasa memasak, mungkin saja merasa bingung membedakan setiap jenis bumbu dapur yang ada.

Agar tidak keliru, yuk kenali 5 macam rasa dan fungsi bumbu dapur ini yang sudah dirangkum olehPopmama.com:

1. Jahe memiliki rasa pedas menyegarkan

Jenis bumbu dapur yang pertama ialah jahe.

Di mana jahe berwarna coklat muda yang lembut dan memiliki rasa pedas hangat menyegarkan.

Jahe sudah dikenal selama ribuan tahun sebagai rempah yang terdapat 3 jenis, yakni jahe gajah, jahe kuning dan jahe merah.

Dalam penggunaannya jahe bisa digunakan dengan cara dihaluskan, diiris tipis atau diparut. Biasanya berfungsi untuk penghilang bau amis pada aneka olahan ikan.

Selain untuk masakan asin atau gurih, jahe juga cocok dikombinasikan ke dalam bahan minuman.

2. Kencur bisa memperkaya makanan menjadi lebih segar

Untuk yang tidak sering berkutat di dapur, pastinya bingung dengan bumbu dapur yang satu ini.

Ya, kencurmemiliki bentukyang cenderung bulat dan pendek berwarna putih kekuningan.

Kencur itu sendiri memiliki sensasi rasa unik, yaitu sedikit pedas, pahitdan hangat yang cukup kuat membantu memperkaya rasa masakan menjadi lebih segar. Jika sudah dikupas kencur akan mengerluarkan aroma yang sangatharum.

Biasanya kencur diolah menjadi jamu beras kencur yang berkhasiat melegakan tenggorokan.

Selain itu, bumbu dapur ini sering dipadukan dalam makanan seperti lotek.

EDITORS' PICKS

1. 7 Doa Pengantin Baru agar Lebih Berkah dan Harmonis
2. 7 Tips Menata Taman Belakang Rumah Mungil agar Terlihat Lebih Menarik
3. Dari Bahan Dasar Alami, 7 Merek Baju yang Ramah Lingkungan

3. Kunyit memiliki tekstur yang lembut dan mudah diparut

Kunyit merupakan salah satu rempah yang sangat umum digunakan sebagai bumbu masakan.

Kunyit merupakan tanaman rimpang yang memberikan warna kuning alami pada masakan dan menghasilkan cita rasa unik yangsedikit pahit.

Teksturnya yang lembut, sehingga mudah diiris dan diparut. Saat digunakan biasanya kunyit mengeluarkan aromamenyengat yang khas.

Penggunaannyasering diandalkan untuk menghilangkan bau amis pada daging.

Tak hanya itu saja, kunyit juga dapat diolah menjadi jamu yang baik untuk kesehatan.

4. Lengkuas atau laos memiliki aroma citrus yang khas

Lengkuas atau laos merupakan salah satu jenis umbi tanaman yang masuk dalam keluarga rimpang. Seperti halnya jahe dan kunyit, bedanya kulit lengkuas cenderung mengkilat.

Jenis rempah ini memiliki aroma citrus yang khas. Rasanya sedikit manis, panasdan pedas.

Lengkuas yang berwarna kekuningan hingga coklat muda ini terdapat semburat merah muda di kulitnya. Tidak seperti kencur, teksturnya sedikit berserat kasar dan terdapat alur-alur ruas rimpang yangterlihat lebih jelas.

Lengkuas sering kali digunakan dengan cara diiris tebal atau dimemarkan. Fungsinya adalah memberi aroma ke dalam sebuah masakan.

Ya, lengkuaslebih cocok dicampurkan ke dalam masakan gurih untuk menambah aroma dan memberikan keseimbangan rasa.

5. Temu kunci yang biasanya digunakan untuk memasak sayur bening

Khusus untuk jenis bumbu yang terakhir ini, ia tidak banyak digunakan sebagai bahan berbagai jenis masakan seperti bumbu pada umumnya.

Temu kunci biasanya dipakai untuk jenis sayur bening seperti bayam.

Temu kunci memiliki nama ilmiah Boesenbergia Rotunda yang merupakan jenis tumbuhan berbentuk rimpang.

Temu kunci memiliki aroma paling kuat, yaknisegar dan sangat khas namun sedikit pahit. Meski begitu, rasa pahitnya sangat samar dantidak akan terlalu menganggu.

Rimpang temu kunci sendiri berbentuk bulat kecil yang mengandung beragam zat aktif seperti alkaloid, minyak atsiri, flavonoid dan asam fenolik.

Itulah 5 macambumbu dapur yang sering ditemukan dan digunakan dalam sebuah masakan. Dengan memahami fungsi serta karakter setiap bumbu dapur tersebut, tentunya jadi lebih mudah menyajikan berbagai hidangan lezat.

5 Spices with Healthy Benefits. (n.d). John Hopkins Medicine. Retrieved 5 May 2021, from https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/5-spices-with-healthy-benefits 

Jovanov, D. (2017). Herbs and Spices for Diabetes. International Journal Of Nutritional Science And Food Technology, 3(1), 26-29. doi: 10.25141/2471-7371-2017-1.0026. Retrieved 5 May 2021. 

Morvaridzadeh, M., Fazelian, S., Agah, S., Khazdouz, M., Rahimlou, M., Agh, F., Potter, E., Heshmati, S., & Heshmati, J. (2020). Effect of ginger (Zingiber officinale) on inflammatory markers: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Cytokine, 135, 155224. https://doi.org/10.1016/j.cyto.2020.155224. Retrieved 5 May 2021. 

Raman, R. (2021). 9 Herbs and Spices That Fight Inflammation. Healthline. Retrieved 5 May 2021, from https://www.healthline.com/nutrition/anti-inflammatory-herbs 

Mashhadi, N. S., Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., & Mofid, M. R. (2013). Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. International journal of preventive medicine, 4(Suppl 1), S36–S42. Retrieved 5 May 2021. 

Anand, P., & Bley, K. (2011). Topical capsaicin for pain management: therapeutic potential and mechanisms of action of the new high-concentration capsaicin 8% patch. British journal of anaesthesia, 107(4), 490–502. https://doi.org/10.1093/bja/aer260. Retrieved 5 May 2021. 

Mondal, S., Varma, S., Bamola, V. D., Naik, S. N., Mirdha, B. R., Padhi, M. M., Mehta, N., & Mahapatra, S. C. (2011). Double-blinded randomized controlled trial for immunomodulatory effects of Tulsi (Ocimum sanctum Linn.) leaf extract on healthy volunteers. Journal of ethnopharmacology, 136(3), 452–456. https://doi.org/10.1016/j.jep.2011.05.012. Retrieved 3 May 2021. 

Tayarani-Najaran, Z., Talasaz-Firoozi, E., Nasiri, R., Jalali, N., & Hassanzadeh, M. (2013). Antiemetic activity of volatile oil from Mentha spicata and Mentha × piperita in chemotherapy-induced nausea and vomiting. Ecancermedicalscience, 7, 290. https://doi.org/10.3332/ecancer.2013.290. Retrieved 5 May 2021.

Stocking a Heart-Healthy Kitchen. (2019). Cleveland Clinic. Retrieved 5 May 2021, from https://my.clevelandclinic.org/health/articles/11916-stocking-a-heart-healthy-kitchen 

Page 2

Lete, I., & Allué, J. (2016). The Effectiveness of Ginger in the Prevention of Nausea and Vomiting during Pregnancy and Chemotherapy. Integrative medicine insights, 11, 11–17. https://doi.org/10.4137/IMI.S36273

Data Komposisi Pangan Indonesia – beranda. (n.d.). Retrieved April 1, 2022, from https://www.panganku.org/id-ID/view

Park M, Bae J, Lee DS. Antibacterial activity of [10]-gingerol and [12]-gingerol isolated from ginger rhizome against periodontal bacteria. Phytother Res. 2008 Nov;22(11):1446-9. doi: 10.1002/ptr.2473. PMID: 18814211.

Mayo Foundation for Medical Education and Research. (2020, February 14). Periodontitis. Mayo Clinic. Retrieved April 1, 2022, from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/periodontitis/symptoms-causes/syc-20354473

Mayo Foundation for Medical Education and Research. (2017, August 4). Gingivitis. Mayo Clinic. Retrieved April 1, 2022, from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/gingivitis/symptoms-causes/syc-20354453

Mashhadi, N. S., Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., & Mofid, M. R. (2013). Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. International journal of preventive medicine, 4(Suppl 1), S36–S42.

Ebrahimzadeh Attari, V., Ostadrahimi, A., Asghari Jafarabadi, M. et al. Changes of serum adipocytokines and body weight following Zingiber officinale supplementation in obese women: a RCT. Eur J Nutr 55, 2129–2136 (2016). https://doi.org/10.1007/s00394-015-1027-6

Ozgoli G, Goli M, Moattar F. Comparison of effects of ginger, mefenamic acid, and ibuprofen on pain in women with primary dysmenorrhea. J Altern Complement Med. 2009 Feb;15(2):129-32. doi: 10.1089/acm.2008.0311. PMID: 19216660.

Maharlouei N, Tabrizi R, Lankarani KB, Rezaianzadeh A, Akbari M, Kolahdooz F, Rahimi M, Keneshlou F, Asemi Z. The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(11):1753-1766. doi: 10.1080/10408398.2018.1427044. Epub 2018 Feb 2. PMID: 29393665.

Folmer, V. N., Bartels, E. M., Bliddal, H., Altman, R. D., Juhl, C., Zhang, W., & Christensen, R. (2012). Efficacy and safety of ginger in osteoarthritis patients: A meta-analysis of randomized placebo-controlled trials. Osteoarthritis and Cartilage, 20. https://doi.org/10.1016/j.joca.2012.02.486

Cancer Resources from OncoLink | Treatment, R. (n.d.). Ginger: Health benefits and dietary recommendations during cancer treatment. OncoLink. Retrieved April 1, 2022, from https://www.oncolink.org/support/nutrition-and-cancer/during-and-after-treatment/ginger-health-benefits-and-dietary-recommendations-during-cancer-treatment