Bagaimana cara menghilangkan rasa gatal pada talas?

OLEH

HENDRIKUS MASAN UBA, SST

PPL BPP WAIWERANG – ADONARA TIMUR

Pada dasarnya semua umbi talas mengandung getah yang bisa membuat kita keracunan apabila tidak dihilangkan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Ciri-ciri orang terkena racun getah talas, lidah dan kerongkongan ketika memakan umbi talas ini akan terasa gatal. Tangan yang terkena getah saat mengolahnyapun bisa terasa seperti melepuh.

Ada beberapa yang bisa dilakukan untuk menghilangkan zat Kalsium oksalat, zat yang menyebabkan gatal di dalam talas antara lain :

1. Menjemur

Menjemur adalah salah satu cara yang efektif untuk menghilangkan zat kalsium  oksalat di dalam talas, mudah untuk dilakukan dan tidak membutuhkan biaya. Namun proses ini tentu membutuhkan waktu yang lama serta sinar matahari yang cukup dan terkadang malah menimbulkan warna biru pada talas.

1. Merendam talas dalam larutan air garam

Cara yang kedua ini adalah dengan merendam umbi talas ke dalam larutan air garam, supaya terjadi reaksi antara Nacl dengan kalsium oksalat. Caranya adalah dengan mengupas talas terlebih dahulu lalu mencucinya hingga bersih baru kemudian direndam dalam larutan garam. Proses  perendaman ini  dilakukan hingga 30 menit lamanya, kemudian cuci kembali talas untuk menghilangkan sisa-sisa reaksi kimia antara Nacl dengan kalsium oksalat dari dalam talas

1. Selektif memilih talas

Selain kedua cara di atas, bersikap selektif dalam memilih talas yang akan dijadikan keripik juga bisa menurunkan potensi rasa gatal dalam talas. Pililah talas yang tidak terlalu tua. Hindari memilih talas yang bahkan sudah muncul tunas pada umbinya.

Kita bisa memilih salah satu dari ketiga cara untuk mengatasi rasa gatal pada keripik talas, namun yang disarankan adalah cara yang kedua yakni dengan menggunakan larutan air garam.

Cara membuat Keripik Talas :

Setelah diketahui ketiga cara agar Keripik Talas tidak gatal selanjutnya cara membuat Keripik Talas :

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan antara lain :

• Talas yang sudah dikupas atau yang sudah direndam dalam air garam
• Bawang putih secukupnya
• Minyak goreng
• Larutan air garam secukupnya untuk memberi rasa gurih pada keripik

1. Cara Pembuatan :

• Kupas bawang putih lalu haluskan dan masukan kedalam larutan air garam
• Panaskan minyak goreng
• Iris tipis-tipis talas yang telah disediakan lalu celupkan kedalam larutan air garam
• Langsung goreng irisan talas yang telah dicelupkan kedalam larutan air garam tadi hingga matang lalu tiriskan
• Jika menginginkan rasa yang lain, bisa menambahkan aneka bumbu tabur diatasnya dan keripik talas siap untuk dikonsumsi

Cara Pembuatan yang lain :

1. Talas yang dipilih usahakan berukuran besar untuk mempermudah proses pembuatannya dan hasilnya bisa lebih bagus
2. Kupas talas tersebut dari kulitnya hingga bersih, setelah itu cuci dengan air bersih
3. Iris tipis-tipis talas yang telah bersih tersebut bisa menggunakan alat bantu pemotong keripik agar hasil potongannya lebih bagus dan rapi
4. Setelah diiris tipis-tipis jemur di bawah terik matahari kurang lebih 3 jam, proses ini bertujuan untuk menghilangkan getah pada umbi talas. Getah pada umbi talas apabila tidak hilang saat dimakan akan menyebabkan hasil keripik talas terasa gatal ditenggorokan
5. Rendam irisan talas yang sudah kering kedalam air yang sudah dicampur kapur sirih serta garam, tambahkan bawang putih agar rasanya lebih gurih
6. Siapkan minyak goreng yang sudah dipanaskan, kemudian goreng talas yang telah direndam air kapur dan garam tersebut hingga kering dan matang
7. Setelah matang, angkat dan tiriskanserta tunggu sampai dingin
8. Tambahkan gula jika ingin rasa manis, dengan cara menaburkanya ke hasil gorengan yang sudah kering (bisa bumbu balado sesuai selera)
9. Simpanlah pada tempat kering dan tertutup
10. Keripik talas siap dipasarkan.

PortalMadura.Com – Sebelum membuat masakan berbahan dasar talas, pastikan dulu kita tahu cara tepat mengolahnya. Pasti Anda tahu dong kalau talas memiliki kecenderungan membuat gatal jika kita salah mengolahnya. Hal itu lantaran talas mengandung kalsium oksalat, suatu zat yang menjadi sumber rasa gatal pada talas.

Umbi talas bisa diolah jadi kudapan dan olahan yang enak. Bahkan hanya direbus atau dikukus saja, umbi talas sudah bisa langsung dikonsumsi dan dinikmati. Hanya saja menghilangkan rasa gatal pada talas butuh cara tersendiri.

Zat ini punya bentuk seperti jarum yang tidak larut dalam air sehingga bisa tersisa jika proses mengolahnya tidak tepat. Zat tersebut sebenanya tak menyebabkan masalah serius pada tubuh manusia jika terkonsumsi. Cuma memang rasa gatal yang ditimbulkannya kadang membuat umbi talas jadi kurang nikmat dikonsumsi.

Cara menghilangkan rasa gatal pada umbi talas sebenarnya cukup mudah. Yuk, langsung kita ikuti langkah-langkahnya berikut ini.

1. Lapisi tangan dengan plastik atau sarung tangan karet agar getah talas tidak menempel pada tangan saat kita mengupasnya.

2. Kupas umbi talas yang akan kita konsumsi dari kulit luarnya.

3. Lumuri permukaan umbi talas dengan garam. Lalu gosok-gosok permukaannya sampai getahnya hilang.

4. Potong talas sesuai kebutuhan. Rendam dalam larutan garam bila getah masih banyak yang menempel.

5. Cuci dan bilas umbi talas sampai bersih. Lalu, olah umbi talas sesuai selera.

Ingat, saat membeli talas di pasar, pastikan jangan memotong batang talas. Batangnya bisa untuk pegangan ketika Anda menguliti talas.

Sebaiknya talas tidak tersentuh tangan secara langsung supaya tidak gatal.

Selain itu, sebelum di potong-potong, lumuri talas dengan garam agar getahnya hilang. Memasak talas agar tidak gatal sebenarnya cukup mudah, bukan? Kita hanya perlu menyiapkan garam dan larutan garam secukupnya. Semoga infonya bermanfaat, ya. (fimela.com/Nurul)

Bagaimana cara untuk menghilangkan rasa gatal pada batang talas?

Kenapa batang talas gatal?

Bagian manakah pada talas yang dapat menyebabkan gatal?