Hasil penyelidikan Dr. Ho Man Kwok pada tahun 1969, mengungkapkan kasus yang dikenal dengan nama Chinese Restaurant Syndrome (CRS). Dalam kasus tersebut dinyatakan bahwa seseorang yang baru saja mengkonsumsi makanan di restoran Cina mengalami gejala-gejala sebagai berikut: merasa kesemutan pada punggung dan leher, rahang bawah, leher bawah terasa panas, wajah berkeringat, sesak dada bagian bawah, dan pusing kepala. Dari hasil penyelidikan pada waktu itu diketahui bahwa penyebab utama timbulnya gejala-gejala tersebut adalah penyedap rasa MSG (mononatrium glutamat) yang terdapat dalam sup. Kadar MSG dalam sup memang relatif sangat tinggi, ditambah lagi kenyataan bahwa sup dihidangkan paling awal pada saat perut masih kosong/lapar sehingga MSG dapat dengan cepat terserap ke dalam darah dan menyebabkan timbulnya gejala-gejala CRS tersebut.
Bahan penyedap rasa atau penegas rasa adalah zat yang dapat meningkatkan cita rasa makanan. Penyedap berfungsi menambah rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan. Bahan-bahan yang termasuk dalam golongan ini ada yang diperoleh dari alam berupa rempah-rempah (misalnya: bawang putih, bawang bombay, pala, merica, ketumbar, serai, pandan, daun salam, dan daun pandan) dan ada pula yang sintetik. Penyedap sintetik pada dasarnya merupakan tiruan dari yang terdapat di alam, tetapi karena kebutuhannya jauh melebihi dari yang tersedia maka sejauh mungkin dibuatlah tiruannya.
Penyedap sintetik yang sangat populer di masyarakat adalah vetsin atau MSG (mononatrium glutamat). Di pasaran, senyawa tersebut dikenal dengan beragam merek dagang, misalnya Ajinomoto, Miwon, Sasa, Royco, Maggi, dan lain sebagainya. MSG merupakan garam natrium dari asam glutamat yang secara alami terdapat dalam protein nabati maupun hewani. Daging, susu, ikan, dan kacangkacangan mengandung sekitar 20% asam glutamat. Oleh karena itu, tidak mengherankan bila kita mengkonsumsi makanan yang mengandung asam glutamat akan terasa lezat dan gurih meski tanpa bumbu-bumbu lain. Keunikan dari MSG adalah bahwa meskipun tidak mempunyai cita rasa, tetapi dapat membangkitkan cita rasa komponen-komponen lain yang terkandung dalam bahan makanan. Sifat yang semacam itu disebut dengan taste enhancer (penegas rasa).
Pemberi aroma adalah zat yang dapat memberikan aroma tertentu pada makanan atau minuman, sehingga dapat membangkitkan selera konsumen. Penambahan zat pemberi aroma menyebabkan makanan memiliki daya tarik untuk dinikmati. Zat pemberi aroma yang berasal dari bahan segar atau ekstrak dari bahan alami, misalnya minyak atsiri dan vanili. Pemberi aroma yang merupakan senyawa sintetik, misalnya: amil asetat mempunyai cita rasa seperti pisang ambon, amil kaproat (aroma apel), etil butirat (aroma nanas), vanilin (aroma vanili), dan metil antranilat (aroma buah anggur). Jeli merupakan salah satu contoh makanan yang menggunakan zat pemberi aroma.
Related Posts :
#Jawaban di bawah ini, bisa saja salah karena si penjawab bisa saja bukan ahli dalam pertanyaan tersebut. Pastikan mencari jawaban dari berbagai sumber terpercaya, sebelum mengklaim jawaban tersebut adalah benar. Selamat Belajar..#
Answered by diahviolin on Tue, 24 May 2022 23:57:19 +0700 with category Kimia and was viewed by 345 other users
Metil antranilat merupakan penyedap makanan yang memberi aroma buah....
c.anggur
Pembahasan:
Metil antranilat, juga dikenal sebagai MA, methil 2-aminobenzoat, atau carbometoksianilin, adalah senyawa organik dari kelompok gugus fungsi ester. Rumus kimia senyawa ini adalah C8H9NO2.
Senyawa metil antranilat memiliki aroma buah anggur, dan salah satu kegunaan utamanya adalah sebagai bahan pemberi rasa pada makanan dan minuman
Sifat fisik senyawa ini cairan kuning dengan titik leleh 24 ° C dan titik didih 256 °C. Metil antranilat memiliki kepadatan 1,168 g / cm3 pada suhu 20 ° C.
Metil antranilat sangat sedikit larut dalam air, tetapi larut dalam etanol (alkohol) dan propilen glikol. Sebagaimana senyawa organik lain, senyawa ini mudah terbakar, dengan titik nyala pada 104 ° C.
Metil antranilat juga dapat digunakan sebagai penghalau burung. Senyawa ini dapat disemprotkan untuk melindungi jagung, bunga matahari, beras, buah, dan lahan pertanian dari burung pemakan biji. Karena bahan ini aman dikonsumsi, maka penggunaannya tidak membahayakan manusia.
Pelajari lebih lanjut penjelasan dan contoh isomer gugus fungsi di: #Link#
Pelajari lebih lanjut apakah tepung terigu termasuk zat aditif di: #Link#
Pelajari lebih lanjut tentang bahan kimia utama pada bahan pembersih di: #Link#
-------------------------------------------------------------------------------------
Detail Jawaban
Kode: 7.7.5
Kelas: VII
Mata pelajaran: Fisika
Materi: Bab 5 - Karakteristik Zat
Kata kunci: Zat Aromatik, Metil Antranilat
Baca Juga: Coba Buat gambar ilustrasi berdasarkan cerita yang anda buat!
Apa itu en.dhafi.link?
en.dhafi.link Merupakan Website Kesimpulan dari forum tanya jawab online dengan pembahasan seputar pendidikan di indonesia secara umum. website ini gratis 100% tidak dipungut biaya sepeserpun untuk para pelajar di seluruh indonesia. saya harap pembelajaran ini dapat bermanfaat bagi para pelajar yang sedang mencari jawaban dari segala soal di sekolah. Terima Kasih Telah Berkunjung, Semoga sehat selalu.
Berdasarkan data di atas, urutan kenaikan kekuatan daya hantar listrik larutan adalah.... A. 1 – 2 – 3 – 4 B. 2 – 4 – 3 – 1 C. 3 – 2 – 4 – 1 D. 4 – … 1 – 2 – 3 E. 1 – 4 – 2 – 3
Sebuah kerajina akan menjadi indah karna di berikan warna merupakan proses..
Tulislah Rumus Senyawa beserta nama-nama dari senyawa ASAM
Perbandingan massa besi dengan belerang dalam senyawa besi belerang 7 : 4 Jika massa besi yang direaksikan 14 gram maka belerang yang diperlukan adala … h .... gram(2 Points)
Komponen yang berfungsi merubah tenaga fluida menjadi gerakan translasi ataupun gerakan berputar adalah
Senyawa CxHyOz tersusun dari 40% karbon, 6,67% hidrogen dan sisanya oksigen, jika Mr senyawa tersebut adalah 90, tentukan rumus empiris dan rumus mole … kul senyawa tersebut!
Saat cuaca mendung seorang anak mendengar bunyi Guntur 1,5 detik setelah terlihat kilat jika cepat rambat bunyi di udara adalah 320 m/s tentukan jarak … sumber petir dari anak tersebut
Jika Ar Ti=48 sma dan massa 1 atom 12c=2x10–²³g tentukan massa 1 atom logam titanium
jika amonium hidroksida direaksikan dengan larutan asam nitrat akan menghasilkan
1) Besi dan Belerang mampu membentuk dua jenis senyawa yaitu FeS dan Fe;S.56 gram serbuk besi dan 32 gram belerang yan g direaksikan akan menghasilkan … FeS. Sedangkan 112 gram serbuk besi dan 96 gram belerang yang direaksikan menghasilkan senyawa Fe;S, Tunjukkan bahwa kedua senyawa memenuhi hukum perbandingan berganda