Cara memasak daging rusa kering

1. Blog
2. Balado Dendeng Daging Rusa

Bahan Utama

• 250 gram dendeng daging rusa
• 6 butir bawang merah,haluskan
• 2 butir bawang putih,haluskan
• 15 cabe keriting,haluskan
• 15 cabe rawit,haluskan
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Bahan rebusan:
• Air secukupnya
• 3 siung bawang putih,haluskan
• 3 butir bawang merah,haluskan
• 1 ruas jahe,geprek
• 1 ruas lengkuas,geprek
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Memasak Resep

Step 1

Potong-potong dendeng rusa sesuai selera.

Step 2

Masukkan semua bumbu rebusan. Aduk rata. Masukkan dendeng rusa.

Step 3

Rebus sampai dendeng empuk.

Step 4

Pipihkan dendeng rusa.

Step 5

Goreng sampai kecoklatan.

Step 6

Tumis bumbu balado sampai harum.

Step 7

Masukkan dendeng yang sudah digoreng. Tambahkan sedkit air. Koreksi rasa. Angkat kemudian sajikan.

Topik Terkait

Resep Masakan Terkait

Jakarta - Di beberapa wilayah, banyak orang yang konsumsi daging rusa. Karena punya rasa yang berbeda, ini kata chef soal cara mengolah daging rusa.

Baru-baru ini diketahui ada sebanyak delapan bangkai yang diduga rusa ditemukan di jalur pendakian Gunung Lawu, Jawa Tengah. Dan daging bangkai hewan yang sebelumnya disebut rusa, kini ada yang menyebutkan kijang.

Mendengar olahan daging rusa, tentu jadi hal yang terdengar aneh bagi kita. Pasalnya beberapa hewan seperti rusa ataupun kijang sama-sama dilindungi. Tapi di Aceh serta Merauke banyak masyarakat yang masih mengolah daging rusa menjadi beragam sajian lezat seperti sate, bakso hingga dendeng dan abon.

Mengenai olahan daging rusa, detikFood juga bertanya dengan salah satu chef. Menurut chef Stefu Santoso, daging rusa berbeda dengan daging sapi karena warna daging rusa lebih putih dibandingkan dengan daging sapi.

Sedangkan teksturnya, Stefu menyebutkan bahwa itu tergantung usia rusa. "Kalau lebih mudah biasanya tekstur daging hewan akan lebih tender," jelasnya.

Stefu juga menjelaskan, pengolahan daging rusa biasanya tergantung dari bagian dagingnya. "Ada loin dan bagian lain. Kalau yang loin lebih bagus di pan seared kemudian di slow roast. Kalau bagian tenderloinnya jika di restoran Prancis diberi sauce dengan tambahan red wine," ungkap Stefu kepada detikFood (09/06).

Mengaku pernah mengolah daging rusa saat beliau belum menjadi chef, Stefu mengatakan daging rusa punya rasa yang hampir mirip dengan daging sapi. Hanya saja aromanya berbeda. "Agak beda sih, agak sulit dijelaskan tapi lebih light dari lamb," pungkasnya.

Soal olahan daging rusa yang dibuat menjadi sajian Indonesia, Stefu mengaku tidak banyak tahu. Karena kebanyakan yang bawa daging rusa itu kalau ada yang sedang berburu. (lus/odi)