Bahan SP seringkali dibutuhkan dalam proses pembuatan kue karena memiliki fungsi sebagai zat emulsifier yang bisa membuat kue lembut dan mengembang setelah dipanggang. Namun, bagaimana jika Anda kehabisan SP di rumah?
Jangan khawatir, Anda bisa menggantinya dengan bahan-bahan berikut ini karena fungsinya tidak jauh berbeda. Selain SP, ternyata banyak sekali bahan pengembang kue yang dijual di pasaran. Anda juga bisa menggunakan bahan-bahan alami. Mari, kita simak ulasan selengkapnya.
- Putih Telur
Putih telur merupakan bahan alami pengembang kue. Caranya adalah dengan mengocok putih telur hingga mengembang dan membentuk soft peak, barulah kemudian dicampurkan ke dalam adonan kue, lalu gunakan teknik aduk melipat secara perlahan supaya udara yang terdapat di dalam putih telur tidak menghilang. Udara-udara tersebut nantikan akan membuat kue Anda mengembang. - TBM
Bahan yang satu ini bisa membuat tekstur kue lebih lembut seperti halnya SP, TBM bisa digunakan apabila Anda kehabisan SP di rumah. Biasanya TBM dicampurkan pada adonan gula dan mentega yang telah mengembang kemudian dimasukkan bersama dengan telur. - Plain Yoghurt
Rasa asam pada yoghurt bisa dimanfaatkan sebagai bahan mengembang. Hal ini dikarenakan fermentasi susu mengandung bakteri yang aktif bekerja sehingga bisa membuat kue tampak mengembang. Sebagai tips, kurangi takaran air pada adonan jika ingin mencampurkan yoghurt. - Lecithin
Sesuai dengan namanya, lecithin berasal dari minyak nabati berbahan kedelai. Sama halnya dengan SP, fungsinya adalah sebagai pengemulsi alami yang akan meningkatkan kelembaban pada tekstur kue saat dipanggang. Caranya adalah dengan menambahkan kuning telur satu per satu ke dalam mentega dan gula sambil terus dikocok. Lalu, aduk rata setiap kuning telur sebelum menambahkan takaran berikutnya. - Telur dan Minyak
Selain putih telur, penambahan telur dan minyak termasuk bahan emulsifier alami. Campuran kedua bahan ini akan menghasilkan partikel-partikel zat pada adonan kue sehingga lebih merata. Sehingga adonan menjadi lebih konsisten, halus, dan lembut.
Itu dia bahan-bahan yang bisa Anda gunakan untuk membuat kue mengembang dengan sempurna meskipun tanpa ada bahan SP sebagai bahan emulsifer dan pengembang. Kini, tak perlu bingung lagi. Anda bisa memanfaatkan bahan-bahan yang telah disebutkan di atas jika kehabisan bahan SP. Share artikel ini ke teman-teman Anda yang juga membutuhkan informasinya ya. Semoga bermanfaat.
Kalau kamu lagi senang-senangnya bikin kue, pasti kamu bakal sering melihat baking powder, baking soda, atau pun soda kue tercantum di buku resep. Nah, ketiga bahan ini sering banget bikin bingung karena namanya yang mirip-mirip. Advertisement
Padahal bahan-bahan pengembang kue ini ada bedanya, baik dari segi kandungan maupun penggunaannya. Kan sayang kalau misalnya kue yang kamu bikin jadi gagal total, rasanya hambar dan nggak sesuai harapan gara-gara kamu nggak ngerti perbedaan ketiga bahan pengembang ini. Nah, biar wawasan kulinermu di bidang per-kue-an lebih meningkat lagi, Hipwee Tips bakal berbagi info tentang perbedaan baking soda, baking powder, dan soda kue. NB: Baking soda dan soda kue itu sama. Advertisement
kandungan bahannya berbeda Baking soda atau soda kue mengandung 100 persen zat kimia yang namanya Natrium bikarbonat/Sodium bikarbonat, bahan yang bisa bikin adonan mudah mengembang. Nggak ada bahan lain dalam soda kue kecuali bahan satu ini. Sedangkan dalam baking powder, nggak hanya mengandung Natrium bikarbonat, tapi juga ada komponen asam seperti cream of tartar,sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsi.Itu berarti, baking powder adalah soda kue yang telah dicampurkan dengan bahan tambahan. soda kue lebih cepat reaksinya Advertisement
Perbedaan baking powder dan soda kue berikutnya adalah daya pengembangya. Baik soda kue maupun baking powder sama-sama berwujud bubuk putih. Namun, soda kue 3-4 kali bereaksi lebih cepat daripada baking powder. Ketika kedua bahan ini dicampurkan dalam adonan dan dipanaskan dalam oven, bahan pengembang ini akan bereaksi dengan adonan dan menghasilkan karbondioksida sehingga bikin adonan lebih mengembang. langsung panaskan begitu mengembang Karena soda kue bisa bereaksi dengan lebih cepat, maka proses pengembangan adonan akan langsung terjadi saat soda kue bercampur dengan bahan asam. Makanya, adonan yang sudah mengembang harus segera dikukus atau dipanggang. Kalau kelamaan, maka kue yang dihasilkan malah jadi gagal mengembang dan nggak empuk. Sebaliknya, bakingpowderyang dibubuhkan dalam adonan relatif aman ketika dibiarkan dalam waktu yang lama selama menggunakanjenis baking powder yang double acting, di mana proses pengembangannya terjadi dalam 2 tahap, yakni saat membuat adonan dan saat proses pemanasan. Baking powder jenis ini bisa dibiarkan lama tanpa perlu takut adonan kue jadi bantat karena masih ada proses pengembangan lagi ketika dipanaskan. dipakai untuk jenis kue tertentu Untuk bisa bikin adonan yang mengembang, Natrium bikarbonat harus bisa bereaksi dengan senyawa asam untuk menghasilkan karbondioksida atau gelembung-gelembung udara. Kalau kamu bikin adonan kue yang mengandung bahan asam seperti susu, cokelat, yoghurt, atau buttermilk, pakai soda kue. Kue-kue yang menggunakan bahan telur juga baiknya pakai soda kue. Sebaliknya, untuk adonan kue yang nggak mengandung bahan asam dan kue tanpa telur, gunakan baking powdersebagai pengembang. Biasanya baking soda paling cocok digunakan pada kue yang diolah dengan cara dikukus atau dipanggang. Sedangkan baking powder lebih baik digunakan pada jenis kue kering. Baca juga: 8 Manfaat Baking Soda Selain Pengembang Roti, Bisa Putihkan Gigi! rasanya pun berbeda Adonan yang menggunakan soda kue sebagai bahan pengembang umumnya akan menghasilkan rasa kue yang getir atau pahit. Untuk menghindarinya, jangan pakai soda kue berlebihan. Rasa getir itu bisa tertutupi dengan penggunaan bahan asam dalam adonan kue, yoghurt misalnya.1. Soda kue punya satu kandungan bahan yang bisa mengembangkan adonan, sedangkanbaking powder mengandung bahan tambahan lainnya
2. Daya pengembang pada soda kue lebih kuat daripada baking powder
3. Karena kemampuannya berbeda, sifat soda kue dan baking powder-pun ikut berpengaruh terhadap kue yang dihasilkan
4. Soda kue dan baking powder akan baik untuk jenis kue tertentu
5. Rasa adonan dengan soda kue akan terasa pahit, sedangkan yang dengan baking powderlebih netral
Sedangkan untuk kue yang menggunakan baking powdernggakakan menimbulkan rasa getir meski pemakaiannya cukup banyak karena Natrium bikarbonat akan habis bereaksi dengan Sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsinya.
Setelah tahu perbedaan antara baking soda, baking powder, dan soda kue, semoga kuemu nggak bantat lagi, ya!
Advertisement
#bahan dapur
#baking soda
#kue
#perbedaan
#tips dapur
Tim Dalam Artikel Ini
Penulis
Meily Rohmatun
salt of the earth, light of the world
Editor
Alwan Kurnia
Digital Marketing Enthusiast dan sedang belajar tentang Search Engine Optimization.