Mengapa garam dapur tidak boleh ditambahkan pada saat proses memasak

Benarkah Garam Tidak Boleh Dimasak Karena Akan Jadi Racun?

Semakin hari, semakin banyak isu kesehatan dan makanan yang dibicarakan melalui media sosial. Salah satunya tentang garam katanya tidak boleh dimasak. Alasannya, akan beracun apabila diolah dan dimasak. Benarkah pernyataan tersebut?

Apa sebenarnya kandungan garam dapur?

Garam yaitu sumber makanan yang menyediakan mineral bernama natrium untuk tubuh. Garam sering disebut juga dengan natrium klorida sebab garam terdiri dari 40 persen natrium, dan 60 persen klorida.

Kandungan garam tersebut merupakan mineral yang bertindak sebagai elektrolit penting dalam tubuh. Secara keseluruhan, mineral pada garam membantu menjaga keseimbangan cairan, fungsi saraf, dan fungsi otot tubuh.

Maka itu, penting untuk mendapatkan asupan garam dalam asupan harian Anda. Namun,jangan sampai berlebihan. Terlalu banyak mengonsumsi garam dapat meningkatkan risiko mengalami tekanan darah tinggi (hipertensi) dan penyakit jantung.

Batas maksimal makan garam harian yang tepat yakni kurang dari satu sendok teh untuk orang dewasa. Sedangkan untuk anak usia 5 tahun ke atas, batas aman asupan garam dalam sehari yaitu setengah sampai tiga perempat sendok teh.

Apa yang terjadi saat garam dimasak?

Garam merupakan kumpulan dari zat gizi mineral. Memasak tidak mengurangi kadar mineral pada makanan dalam jumlah yang besar. Kalaupun berkurang, jumlahnya pun tidak terlalu banyak.

Mineral dalam makanan yang biasanya tidak dipengaruhi oleh proses memasak yakni kalsium, natrium, yodium, zat besi, zinc (seng), mangan, dan kromium.

Memasak garam tidak akan mengubah mineral ini menjadi racun. Seperti yang sudah diulas sebelumnya, kandungan garam yakni beragam mineral.

Beragam mineral tersebut tidak berubah menjadi racun atau zat berbahaya selama komposisi garam merupakan bahan yang aman alias tidak diberikan campuran tertentu oleh produsennya.

Maka itu, isu bahwa garam tidak boleh dimasak merupakan hoaks yang tidak terbukti kebenarannya.

Kapan sebaiknya memasukkan garam dalam makanan?

Paul Breslin, profesor dari Departemen Ilmu Gizi Rutgers University, mengatakan bahwa sebaiknya bubuhkan garam sedikit pada awal memasak, kemudian masukkan lagi nanti pada akhir proses memasak.

Ketika dimasukan dari awal proses pemasakan, garam akan langsung berikatan dengan protein yang ada pada makanan. Selanjutnya, akan terbentuk ikatan molekul yang besar.

Namun, ikatan molekul besar ini hanya sekadar menambahkan kadar natrium yang meresap ke dalam makanan saja, sedangkan rasa asinnya tidak begitu terasa.

Maka, lidah Anda merasa masakan tersebut kurang asin yang mengakibatkan Anda akan menambahkan garam lagi hingga rasanya cukup asin. Kalau sudah begini, Anda bisa jadi mengonsumsi garam berlebihan.

Oleh karena itu, pemberian garam sebaiknya dibagi dua kali. Anda tetap membutuhkan garam pada proses awal masak dan pada proses di akhir. Dengan cara membagi ini, makanan akan terasa lezat dan mencegah konsumsi lebih banyak garam.

Selain dari waktunya, Anda juga bisa mengolah makanan berdasarkan jenis makanan apa yang akan Anda masak. Simak contoh di bawah ini.

• Saat memasak daging, sebaiknya tambahkan daging pada bagian awal. Ketika daging dimasak, sel-selnya cenderung akan menutup dan mengerut sehingga daging akan lebih sulit untuk menyerap rasa. Oleh karena itu, sebaiknya tambahkan garam ke daging mentah bersama bumbu lainnya sehingga semua rasa bisa diserap dengan baik pada masakan.
• Saat memasak sayuran, jangan lupa tambahkan garam pada akhir proses memasak Anda untuk mendapatkan tekstur sayuran yang masih renyah dan tidak lembek. Garam cenderung menarik kelembapan dari sayuran. Maka itu, jika Anda menambahkannya di awal, maka sayuran akan lebih cepat layu dan basah.

Kalkulator Kebutuhan Kalori

Gunakan kalkulator ini untuk menentukan berapa kebutuhan kalori harian Anda berdasarkan tinggi, berat badan, usia, dan aktivitas sehari-hari.

Apa jenis kelamin Anda?

Laki-laki

Wanita

Berapa usia Anda? (tahun)

Berapa berat badan Anda? (kg)

Hello Health Group tidak menyediakan saran medis, diagnosis, atau perawatan.

Jakarta, CNN Indonesia -- Garam merupakan perasa paling penting dalam makanan. Menambahkan sedikit garam pada masakan dapat memberikan rasa gurih yang legit di mulut.

Anda dapat memberi garam saat awal memasak, di tengah, atau bahkan di akhir memasak. Namun, ternyata waktu pemberian garam saat memasak ternyata ikut mempengaruhi rasa makanan yang dihasilkan.

Kapan waktu terbaik memasukkan garam dalam makanan?

Untuk mengetahui jawabannya, &lt;span style="color:#0000ff"&gt;&lt;em&gt;&lt;a target="_blank" href="https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9161-science-when-should-you-add-salt-during-cooking"&gt;&lt;span style="color:#0000ff"&gt;Cook's Illustrated&lt;/span&gt;&lt;/a&gt;&lt;/em&gt;&lt;/span&gt; membuat eksperimen dengan memasak wortel panggang dan sup daging sapi dengan dua cara.&lt;br&gt;&lt;br&gt;&lt;table class="linksisip"&gt;&lt;tbody&gt;&lt;tr&gt;&lt;td&gt;&lt;div class="lihatjg"&gt;&lt;h5&gt;Lihat juga:&lt;/h5&gt;&lt;a target="_blank" data-label="List Berita" data-action="Berita Pilihan" data-category="Detil Artikel" href="https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20200401143549-255-489160/5-manfaat-memasak-di-rumah-untuk-kesehatan-mental/"&gt;5 Manfaat Memasak di Rumah untuk Kesehatan Mental&lt;/a&gt;&lt;/div&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;/tbody&gt;&lt;/table&gt;&lt;br&gt;Cara pertama adalah dengan memberi garam saat awal memasak. Sedangkan cara kedua, garam dimasukkan pada akhir proses memasak.&lt;br&gt;&lt;br&gt;Hasilnya, wortel panggang yang dihasilkan memiliki perbedaan signifikan. Wortel yang diberi garam sebelum dipanggang memiliki aroma dan rasa yang baik. Sedangkan wortel yang dibumbui setelah dipanggang memiliki rasa yang terlalu asin.&lt;br&gt;&lt;br&gt;Pada sup daging sapi, ketika garam dimasukkan di awal, rasa yang dihasilkan lebih merata dibandingkan saat garam diberikan pada akhir memasak. Sup daging sapi yang diberi garam di akhir memasak juga terasa lebih asin dibandingkan saat diberi awal.&lt;br&gt;&lt;br&gt;Berdasarkan eksperimen ini, diketahui agar hasil bumbu garam merata, pemberian sebaiknya dilakukan pada awal proses memasak.&lt;br&gt;&lt;br&gt;&lt;table align="center" class="pic_artikel_sisip_table"&gt;&lt;tbody&gt;&lt;tr&gt;&lt;td&gt;&lt;div class="pic_artikel_sisip" align="center"&gt;&lt;div class="pic"&gt;&lt;img src="https://akcdn.detik.net.id/community/media/visual/2015/05/07/92e23b98-2a7d-479f-af39-d1b4218181df_169.jpg?w=620" alt="Waktu yang Tepat Memasukkan Garam dalam Makanan"&gt;Foto: Stocksnap/Pawel Kadysz&lt;/div&gt;&lt;/div&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;/tbody&gt;&lt;/table&gt;&lt;br&gt;&lt;table class="linksisip"&gt;&lt;tbody&gt;&lt;tr&gt;&lt;td&gt;&lt;div class="lihatjg"&gt;&lt;h5&gt;Lihat juga:&lt;/h5&gt;&lt;a target="_blank" data-label="List Berita" data-action="Berita Pilihan" data-category="Detil Artikel" href="https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20200318164838-262-484644/5-trik-sulap-mi-instan-jadi-lebih-nikmat/"&gt;5 Trik Sulap Mi Instan Jadi Lebih Nikmat&lt;/a&gt;&lt;/div&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;/tbody&gt;&lt;/table&gt;&lt;br&gt;Alasannya, garam meresap ke dalam makanan secara perlahan saat dingin. Proses ini dipercepat ketika memasak. Penetrasi garam ke dalam daging akan berlipat ganda saat kenaikan 10 derajat.&lt;br&gt;&lt;br&gt;Garam bahkan menembus sayuran lebih lambat daripada daging karena tanaman punya dinding yang lebih kaku.&lt;br&gt;&lt;br&gt;Menambahkan garam saat memasak akan memberi waktu bagi garam untuk meresap ke dalam potongan-potongan makanan. Sedangkan jika memberikan garam pada akhir memasak, maka garam kemungkinan besar masih berada pada lapisan teratas yang langsung mengenai lidah sehingga bakal terasa lebih asin dan tidak merata. &lt;strong&gt;(ptj/NMA)&lt;/strong&gt; &lt;div class="newstag"&gt; &lt;ins data-labelname="newstag" data-revive-zoneid="1071" data-revive-id="0cceecb9cae9f51a31123c541910d59b"&gt;&lt;/ins&gt; &lt;/div&gt; &lt;br&gt;&lt;br&gt; &lt;a target="_blank" href="https://www.cnnindonesia.com/embed/video/835986" id="idautovideocnn" class="embed autovideocnn" dtr-evt="box aevp" dtr-sec="box aevp" dtr-act="box aevp" dtr-ttl="https://www.cnnindonesia.com/embed/video/835986" onclick="_pt(this)"&gt;[Gambas:Video CNN]&lt;br&gt;&lt;/a&gt; &lt;script&gt; var relatedVideos = JSON.parse('{"pageUrl":"https:\/\/cnnindonesia.com\/gaya-hidup\/20220818113655-259-835986\/video-terlalu-banyak-asupan-garam-tingkatkan-risiko-kematian-dini","embedUrl":"https:\/\/www.cnnindonesia.com\/embed\/video\/835986","imageUrl":"https:\/\/akcdn.detik.net.id\/visual\/2022\/08\/18\/thumbnail-video-2_169.jpeg","time":85,"title":"VIDEO: Terlalu Banyak Asupan Garam Tingkatkan Risiko Kematian Dini","animatedUrl":""}'); <div class="clearfix"></div> </div> <div class="skybanner"> <div class="skybanner_container" data-sticky_column=""> <div id="div-gpt-ad-1551766010228-0" style="height:600px;width:160px"> <script> googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1551766010228-0'); });

Mengapa dalam pemberian garam harus dilakukan pada proses terakhir?

Bagaimana cara pemberian garam yang benar saat memasak?

Garam dipanaskan jadi apa?

Jika kita mengolah makanan apa saja pasti menggunakan garam kapan waktu yang tepat untuk memberi garam ke makanan tsb?