Menghias atau mendekorasi cake merupakah salah satu hal yang penting dalam bisnis food and beverage. Selain rasa yang lezat, presentasi dari sebuah cake haruslah menawan dan memanjakan mata konsumen. Mengapa demikian? Hal ini dilakukan agar cake yang Anda produksi dapat lebih menarik perhatian konsumen. Banyak teknik dan bahan yang diperlukan untuk mendekorasi sebuah cake. Dan untuk mempercantik tampilannya, alangkah baiknya jika Anda mengenal beberapa ide jenis bahan yang dipakai untuk mendekorasi sebuah cake seperti berikut ini:
Buttercream merupakan krim yang terbuat dari campuran margarin, susu, dan gula yang dikocok hingga lembut. Biasanya buttercream diolesi ke cake guna menutupi seluruh permukaannya sebelum dihias. Hal ini dilakukan juga sebagai lem agar hiasan lain yang akan diletakkan pada cake bisa menempel dengan sempurna. Agar lebih cantik, buttercream juga bisa dicampur dengan pewarna makanan. Buttercream akan lebih cantik jika dihias dengan menggunakan spuit.
Plastic icing atau yang populer dikenal dengan fondant memiliki tekstur yang elastis sehingga sangat mudah untuk dibentuk sesuai dengan selera. Biasanya fondant digunakan untuk membuat hiasan ornamen seperti pita, bunga, karakter, dan sebagainya. Bahan yang digunakan untuk membuat fondant adalah gula, air, glukosa, gelatin, dan gliserin, dengan rasa yang dominan manis karena kandungan gulanya cukup banyak.
Gum paste memiliki tekstur yang mirip seperti fondant, bedanya jika gum paste didiamkan maka akan mengeras. Biasanya gum paste dibentuk dengan bentuk yang lucu-lucu dan hanya digunakan untuk mempercantik cake saja. Bahan yang digunakan untuk membuat gum paste antara lain gelatin bubuk, glukosa, air, dan gula halus ayak.
Royal icing merupakan lapisan gula putih murni yang mengering dengan halus dan memiliki tekstur yang keras. Teknik membuat royal icing ini ada dua cara, yaitu dengan menggunakan putih telur atau meringue powder. Dan dalam membuat royal icing harus cekatan, dikarenakan royal icing mudah keras jika didiamkan terlalu lama.
Siapa yang tidak suka dengan coklat? Coklat memang merupakan olesan cake favorit masyarakat Indonesia, karena coklat sangat mudah dipadupadankan dengan segala jenis cake. Namun untuk urusan dekorasi cake, coklat yang digunakan biasanya disebut dengan Chocolate Modelling yang terbuat dari coklat, tepung, maizena, dan cairan glukosa. Namun selain hal di atas, yang paling penting adalah kualitas bahan yang digunakan dalam membuat krim cake itu sendiri. Bahan dengan kualitas tinggi akan menentukan hasil akhir krim yang Smart Bakers produksi. Untuk itu, Anda harus pintar-pintar dalam memilih bahan yang akan digunakan. Salah satunya adalah Filma Pusaka White Baker’s Fat yang merupakan minyak nabati berkualitas tinggi yang terbuat dari minyak nabati pilihan dan telah dimurnikan. Selain itu, Filma Pusaka White Baker’s Fat memiliki titik leleh melting point yang bagus untuk mengoptimalkan adonan krim sehingga cake Anda akan terasa semakin spesial karena tekstur krim mengembang secara optimal. Memang zaman sekarang sudah banyak sekali cake yang memiliki bentuk yang unik dan tidak umum. Dengan memadukan antara jenis-jenis bahan yang berkualitas untuk mendekorasi cake di atas dan kreatifitas yang dimiliki oleh Smart Bakers, dijamin cake yang diproduksi pasti akan menjadi incaran para konsumen. Selamat mencoba! Dapatkan info ter-update mengenai industri cake and bakery dan resep-resep terkini dengan melakukan registrasi di sini.
You're Reading a Free Preview
You're Reading a Free Preview
Kue merupakan kudapan atau makanan ringan yang bercita rasa manis namun ada pula yang gurih dan asin. Kue juga seringkali diartikan sebagai makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung. Pada kehidupan sehari-hari, kita sering menemukan jenis-jenis kue yang cukup mengundang lidah untuk mengicipinya seperti kue bolu, cup cakes, kue kering atau cookies, kue pai, rainbow cake, red velvet, brownies, muffin dan banyaaaak lagi. Tak hanya itu, kue biasa dihias dengan berbagai macam ornamen dan hiasan untuk mempercantik tampilannya. Hmm… mau tahu jenis-jenis bahan apa saja sih untuk menghias kue? Nih, unjkita.com kasih tahu. Butter cream Tak hanya untuk mempercantik cake, namun dapat juga dijadikan “si penyampai pesan” Butter cream pada dasarnya merupakan campuran dari mentega, gula dan susu yang dikocok hingga lembut. Butter cream biasa digunakan untuk menghias kue tart, cup cakes, rainbow cake, dan masih banyak lagi. Jenis mentega yang dapat digunakan membuat butter cream yakni mentega tawar (unsalted butter) dan mentega putih (shortening). Teknik pembuatan butter cream ada dua, tanpa dimasak dan dimasak. Prinsip butter cream tanpa dimasak adalah gula yang digunakan tidak melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Gula yang digunakan harus berbentuk bubuk seperti gula halus (icing sugar) agar dapat tercampur merata dengan mentega pada saat pengocokan. Sedangkan, butter cream yang dimasak adalah gula yang digunakan harus melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Prinsip dasar teknik ini adalah gula yang digunakan adalah gula pasir yang akan dimasak dengan air mendidih sebanyak 25-30% dari total gula hingga membentuk sirup gula yang kental. Kedua teknik tersebut sama-sama menggunakan kecepatan mixer yang rendah pada saat pengocokan untuk hasil butter cream yang halus dan lembut.
Royal IcingCookies yang dihias dan ornamen dari royal icing Royal icing merupakan lapisan gula putih murni yang mengering dengan halus dan bertekstur keras pada akhirnya. Warna yang cantik, membuat menjadi royal icing menjadi favorit para profesional yang menggunakannya tidak hanya untuk hiasan cake dan kue kering, tetapi juga untuk hiasan dekorasi kue (bunga, renda, dan huruf). Royal icing merupakan jenis pelapis yang memiliki sifat cepat kering. Sehingga saat penggunaannya harus cepat. Cara lain untuk mencegah pembentukan kerak pada permukaan lapisan gula adalah dengan menambahkan beberapa tetes gliserin (gliserol) ke dalam royal icing. Gliserin memiliki rasa manis, tidak berbau, dan beraroma alkohol yang berasal dari lemak dan minyak. Teknik pembuatan royal icing ada dua, yakni putih telur dan menggunakan meringue powder. Royal icing yang menggunakan putih telur, pengocokkan dapat menggunakan mixer elektrik atau hand mixer. Putih telur dikocok terlebih dahulu hingga kaku, kemudian ditambahkan gula halus sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan halus, terakhir masukan perasan air lemon dan kocok rata kembali. Royal icing perlu segera digunakan atau digunakan ke dalam wadah kedap udara karena royal icing cepat mengeras bila terkena udara. Tutup atau bungkus plastik bila royal icing tidak digunakan. Sedangkan royal icing yang menggunakan meringue powder. Pertama, campur meringue powder dengan gula halus hingga rata. Tambahkan air dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan kaku selama lima sampai tujuh menit. Untuk mengatur konsistensinya, dapat juga menambahkan air bagi yang menginginkan tekstur encer atau gula halus bagi yang menginginkan tekstur yang kental. Fondant atau Plastic IcingCup cakes yang dihias dengan fondant Fondant atau juga dapat disebut plastic icing merupakan bahan dekorasi kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai dengan keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk mengcover cake dan dapat juga untuk membentuk ornament-ornamen pada kue seperti pita, bunga, figur juga renda. Bahan-bahan untuk membuat fondant antara lain gula, air, glucose, gelatin, dan gliserin. Gula memiliki presentase yang besar dalam pembuatan fondant sehingga rasanya manis. Biasanya juga fondant ditambahkan gum agar adonan yang dibuat menjadi lebih kokoh. Namun, dalam membuat fondant cukup merepotkan sehingga disarankan untuk membeli fondant yang sudah jadi di toko-toko bahan kue. Cara penyimpanan fondant pun tidak boleh di dalam kulkas atau freezer karena dapat merusak tekstur fondant (mengeras). Jika ingin digunakan, fondant dapat diuleni terlebih dahulu dengan ditambahkan sedikit tepung maizena dan cara merekatkan ornamen cukup menggunakan air saja.
Gum PasteOrnamen dari gum paste Gum paste merupakan salah satu bahan yang digunakan untuk mendekorasi cake. Saat menjadi adonan, teksturnya akan seperti fondant, namun jika didiamkan ia akan mengeras. Gum paste biasanya ditujukan untuk mempercantik dekorasi saja dan tidak digunakan sebagai cover pada cake, sehingga membentuk gum paste hanya hiasan berupa ornamen-ornamen. Biang gum paste, merupakan istilah yang digunakan untuk membuat adonan dasar gum paste. Bahan-bahan untuk membuat biang gum paste antara lain:
Cara membuatnya adalah gelatin, glukosa dan air dilarutkan dan aduk hingga rata, diamkan. Setelah larutan sudah mencapai suhu ruang, masukan gula halus dan kocok dengan rata menggunakan mixer. Tuang adonan ke dalam wadah bertutup dan simpan di dalam freezer selama 24 jam. Adonan siap digunakan. Dalam menguleni biang gum paste harus menggunakan tepung maizena dan cara merekatkan ornamen menggunakan putih telur. CoklatKue dengan hiasan coklat Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao. Coklat telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Coklat juga dapat dijadikan bahan untuk menghias cake. Coklat padat akan dicairkan dengan cara di tim dan akan kembali dibekukan jika sudah dicetak atau dibentuk. Coklat juga dapat diolah menjadi ‘coklat modeling’. Coklat modeling merupakan istilah adonan coklat yang sudah ditambahan dengan cairan glucose dan sedikit tepung maizena. Prinsip coklat modeling seperti fondant namun berbahan dasar dari coklat. Semoga tips kali ini bermanfaat dan semakin membuat kamu jago untuk membuat dokerasi kue. Siapa tahu bisa menjadi modal awal kamu untuk membuka usaha toko kue yang sukses.
oleh: Mutiara Kinanti (Tata Boga FT 2013) |
Kriteria hasil bahan Pengisi kue dari butter cream yang baik adalah
Pos Terkait
Copyright © 2024 toptenid.com Inc.
