Cara memasak jeroan ayam agar tidak amis

Brilio.net - Selain daging, orang-orang biasanya mengolah jeroan atau organ dalam ayam, menjadi masakan. Jeroan ini umumnya berupa jantung, usus, hati, dan ampela.

Tentu saja jika diolah dengan benar dan dipadukan dengan bahan makanan lain serta rempah-rempah akan menghasilkan hidangan yang nikmat. Baik dengan cara digoreng, ditumis, atau sesuai selera. Tak heran kalau makanan ini cukup digemari banyak orang karena rasanya yang menggugah selera.Cocok disajikan sebagai hidangan pendamping nasi.

Ada beberapa tips untuk mengolah jeroan ayam agar bersih dan tak amis. Yakni dengan mencuci berkali-kali hingga bersih. Kemudian rebus jeroan tersebut agar bau anyir hilang. Saat merebus, kamu bisa memberi ragam bumbu dan rempah di dalamnya. Seperti daun salam, bawang putih, kunyit, jahe, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Lalu tiriskan dan diolah sesuai selera.

Jeroan bisa menjadi salah satu menu masakan yang favorit loh, misalnya saja sambal goreng ati, ataupun sate usus. Terbukti banyak orang biasa menyajikan menu tersebut dalam berbagai acara penting. Namun rupanya banyak juga resep olahan jeroan yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah.

Nah kalau kamu ingin mencoba untuk mengolah jeroan, kamu bisa ikuti resep berikut ini. Simak yuk seperti BrilioFoodhimpun dari berbagai sumber, Selasa (25/10).

Ampela ayam menjadi salah satu bahan yang cocok diolah menjadi berbagai menu masakan. Misalnya, sambal goreng yang sering dihidangkan dan diperjualbelikan atau bisa juga dibakar dengan bumbu kecap. Hanya saja, sebelum memasak pastikan Anda mengetahui bagaimana cara mengolahnya dengan benar. Karena, namanya jeroan pasti meninggalkan bau tidak sedap. Terlebih pada ampela terkenal sedikit alot dan amis.

Baca Juga: 5 Resep Ayam Bakar Mudah dan Enak untuk Makan Bersama

Tips Memasak Ampela Ayam Anti Amis dan Dijamin Empuk

Membuat jeroan ini menjadi empuk sebenarnya cukup mudah, Anda dapat menggunakan tepung. Setelah selesai dibersihkan, langsung lumuri ampela ayam dengan tepung siap saji, remas dengan sedikit tenaga sampai semua masuk ke dalam. Lalu goreng, bila masih kurang empuk ulangi kembali remasannya setidaknya hingga 5 menit. Selain langkah tersebut, ada beberapa tips lain bisa dilakukan agar hasilnya tidak alot dan amis, berikut tipsnya!

1. Beli Ampela yang Masih Segar

Hal pertama yang harus diperhatikan adalah membeli produk dalam keadaan segar. Jangan yang sudah pucat karena hal ini mengindikasikan sudah terlalu lama berada di dalam pendingin. Hal tersebut dapat dilihat dari gradasi warnanya. Ciri ampela segar mempunyai corak merah muda hingga ke merah saja.

Jangan pilih, jeroan dengan tampilan sedikit pucat atau sudah hampir hitam. Karena, hal tersebut mengindikasikan bahwa si ayam mati karena penyakit.

2. Bersihkan Ampela dengan Air Mengalir

Langkah berikutnya, setelah membeli ayam yaitu usahakan untuk langsung mencucinya di bawah aliran air mengalir. Dengan begini, bau amis yang menempel pada jeroan tidak akan mengendap di satu titik.

3. Kukus Ampela Ayam Dengan Parutan Jahe

Untuk menetralisir bau amis tersebut cobalah kukus dengan parutan jahe. Bahan tersebut memang dipercaya mampu mengurangi bau amis pada jeroan. Tidak hanya ayam saja, tetapi untuk semua jenis daging. Caranya, parut dulu secukupnya kemudian, lumuri di atas ampela dan masukkan untuk dikukus kurang lebih 30 menit.

Angkat, diamkan sampai dingin lalu, cuci hingga bersih. Dengan begini tidak memunculkan bau lagi.

4. Rendam Ampela Dengan Perasan Jeruk Nipis

Langkah ke empat adalah baluri dulu dengan perasan jeruk nipis. Jadi, setelah dicuci, ambil satu buah jeruk nipis, kemudian, balurkan merata ke seluruh bagian jeroan. Bila perlu hingga bagian terdalam. Untuk melumuri bisa menggunakan tangan atau kuas. Masukkan ke dalam wadah, jangan langsung di cuci tetapi, tunggu dulu setidaknya 5 menit.

Anda juga dapat langsung masukkan jeroan ke dalam Freezer. Biarkan satu sampai dua malam. Kemudian, sebelum diolah menjadi makanan bilas dan cuci menggunakan air hangat. Pastikan semuanya bersih, dan tempatnya jangan digunakan lag karena, sudah tidak higienis.

5. Taburkan Garam dan Bersihkan Lendir

Cara selanjutnya, gosok dulu bagian lendirnya. Bagian organ ayam ini memang terkenal sedikit kotor. Jadi, cuci bersih dan pastikan semua lendirnya benar menghilang. Karena, kotoran dan lendir tersebut yang menyebabkan bau amis.

Agar empuk, coba taburkan garam secara menyeluruh. Tunggu setidaknya 5 sampai 10 menit. Lalu, bilas dan cuci sampai bersih. Pastikan tidak ada garam menempel karena, akan merusak cita rasanya.

6. Rebus Ampela Ayam dengan Rempah-Rempah

Cara selanjutnya yaitu dengan teknik blanching. Anda diharuskaan untuk merebus ampela ayam dalam waktu 10 detik. Bisa menggunakan air biasa atau ditambah dengan rempah seperti, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, jahe, bawang putih, serta kunyit. Tips tersebut bisa Anda manfaatkan di rumah, sehingga sajian olahan jeroan ini bisa dinikmati bersama keluarga.

Untuk mendapatkan kualitas ayam nomor satu tidak ada salahnya memilih supplier ayam potong terpercaya. Indikatornya hanya ada tiga yaitu sudah bersertifikat halal, proses pemotongannya berkualitas, dan sudah sesuai standar higienis yang dapat ditunjukkan dengan NKV. Serta proses pengantarannya yang aman. Beruntungnya, perusahaan BPD Food sudah mempunyai tiga indikator tersebut.

Baca Juga: Tips Mudah Memilih Ayam Karkas Segar Ala BPD Food

Jadi, tidak ada alasan untuk tidak membeli ampela ayam di BPD Food karena kami menjamin segi mutu, dan kualitas daging ayam yang nomor satu. Anda dapat mengujungi halaman kami di sini atau download katalog produk untuk melihat daftar lengkap BPD Food sebagai supplier ayam pilihan terbaik di Indonesia. Anda juga dapat menghubungi tim BPD Food melalui WhatsApp di sini.

Berapa lama merebus jeroan ayam?

Berapa lama merebus ati ampela ayam tergantung pada hidangan yang ingin Anda masak. Misalnya ati dan ampela harus direbus sekitar 10 detik dengan teknik blansing, sedangkan di masakan lain mungkin perlu direbus selama sekitar 10 - 15 menit atau sampai aroma amisnya hilang.

Apakah ati ampela perlu direbus atau digoreng dulu?

Menurut Chef Ragil dari Nusa Gastronomi Indonesia, hati ampela ayam yang sudah dicuci bersih hanya perlu direbus satu kali. "Cukup sekali saja tetapi lebih baik dengan rempah-rempah dan habis itu dicuci bersih saja," kata Ragil kepada Kompas.com, Senin (13/9/2021).

Berapa lama ungkep ati ampela ayam?

Kalau mau menggoreng hati dan ampela, ungkep langsung bersama bumbunya. Menurut Sajian Sedap, durasi mengungkep hati dan ampela ayam 20-30 menit.

Apakah ati ampela amis?

Salah satu kendala yang sering dihadapi saat memasak ati ampela adalah aroma khas jeroan yang agak amis. Bagaimana ya cara yang ampuh untuk menghilangkan aroma amis pada ati ampela? Cara yang satu ini sangat mudah dilakukan. Rendamlah ati ampela yang sudah dicuci bersih ke dalam air perasan jeruk nipis.