Cara memasak agar daging kambing tidak bau

Kompas TV feature tips, trik, dan tutorial

Jumat, 8 Juli 2022 | 15:28 WIB

Table of Contents Show

• 1. Jangan Cuci Daging
• 2. Marinasi Daging Kambing dengan Jeruk Nipis
• 3. Rebus Daging Kambing dengan Daun Salam
• REKOMENDASI UNTUK ANDA
• Video Pilihan
• BERITA LAINNYA
• Bagaimana supaya daging kambing tidak bau?
• Masak daging kambing di cuci dulu apa tidak?
• Bagaimana cara mencuci daging kambing?
• Daging kambing biar empuk pakai apa?

Ilustrasi. Cara mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau prengus. (Sumber: Unsplash/joseignaciopompe)

Penulis : Dian Nita | Editor : Gading Persada

JAKARTA, KOMPAS.TV - Mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau prengus memang membutuhkan beberapa tips tertentu.

Apalagi daging kambing yang dikenal lebih alot daripada daging sapi.

Daging kambing yang sulit digigit atau dikunyah seringkali membuat nafsu makan menurun karena membuat sakit gigi.

Chef Haryo Pramoe mengatakan, mengolah daging kambing yang salah akan membuat tekstur semakin alot.

"Pengolahan yang salah memang bisa membuat daging kambing menjadi alot," ungkap Chef Haryo, dilansir dari Kompas.com, Jumat (8/7/2022).

Baca Juga: Persiapan Iduladha, Cara Olah Daging Sapi Cepat Empuk, Rahasianya Cuma 1 Bahan dan Tak Bikin Repot

Salah satu tips mengolah daging kambing agar empuk yang diberikan Chef Haryo adalah dengan daun pepaya.

Agar empuk, bungkus daging kambing dengan daun pepaya yang sudah diremas sebentar. Kemudian biarkan selama 10 menit. 

Selain itu, memarinasi daging kambing dengan nanas juga membuatnya menjadi empuk. 

"Namun, nenas muda ini harus dilembutkan dulu agar ekstraknya lebih keluar dan bisa melembutkan daging," tambah Chef Haryo. 

Ilustrasi penggunaan buah nanas untuk mengempukan daging. (Sumber: SHUTTERSTOCK/ BATJAKET)

Baca Juga: Resep Sate Kambing Empuk dan Tidak Bau, Dilengkapi Cara Bikin Bumbu Kecap dan Kacang

Sementara itu, untuk mengolah daging kambing agar tidak bau prengus, Anda bisa menyimak tips-tips berikut ini.

1. Jangan Cuci Daging

Membersihkan daging kambing bisa dilakukan dengan cara merebusnya langsung.

Apabila sudah mendidih dan muncul buih, buang air rebusan.

Mencuci daging yang mentah justru akan membuat teksturnya semakin alot.

Membersihkan daging dengan merebusnya juga akan dapat mematikan bakteri ataupun virus yang menempel.

2. Marinasi Daging Kambing dengan Jeruk Nipis

Cara menghilangkan bau prengus daging kambing berikutnya yakni dengan dimarinasi jeruk nipis.

Jeruk nipis memang dikenal sebagai salah satu bumbu dapur yang dapat menghilangkan bau amis.

Baca Juga: Cara Bungkus Daging Kurban untuk Cegah Penularan PMK Menurut Pakar

Caranya, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau limau, diamkan selama 30 hingga 1 jam.

3. Rebus Daging Kambing dengan Daun Salam

Merebus menggunalan daun salam sangat efektif dalam menghilangkan bau prengus pada daging kambing.

Caranya, masukkan beberapa daun salam dan daging kambing ke dalam wajan atau kuali. 

Rebus hingga mendidih setelah itu, angkat dan tiriskan daging kambing yang sudah matang.

Halaman :

Sumber : Kompas.com

REKOMENDASI UNTUK ANDA

Powered by

Video Pilihan

BERITA LAINNYA

Solo -

Menu daging kambing menjadi masakan yang banyak di olah saat Idul Adha. Hanya saja, tidak sedikit masyarakat yang masih dibuat pusing dengan bau prengus berasal dari daging kambing.

Padahal, ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau prengus daging kambing. Berikut 7 cara jitu menghilangkan bau prengus daging kambing seperti dikutip dari detikFood, Sabtu (9/7/2022).

1. Melumuri Daging Pakai Garam

Cara jitu yang pertama yang bisa dicoba yakni dengan melumuri daging menggunakan garam. Penggaraman daging mampu menghilangkan sebagian darah yang masih tersisa.

Caranya dengan melumuri garam pada setiap sisi daging. Setelah itu daging didiamkan selama sekitar 1 jam. Selanjutnya bilas daging sebelum dimasak sesuai menu yang diinginkan.

2. Lumuri dengan Bumbu

Selain menggunakan garam, menghilangkan bau prengus daging kambing bisa juga dengan bumbu. Caranya hampir sama dengan pelumuran menggunakan garam, hanya saja untuk cara ini garamnya diganti menggunakan bumbu.

Bumbu yang digunakan untuk melumuri daging tentunya jenis bumbu yang akan digunakan untuk olahan dagingnya.

Namun pada umumnya, rempah-rempah yang digunakan biasanya jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, atau lada.

3. Mencuci Daging Kambing

Beberapa orang percaya tidak mencuci daging bisa membuat daging tidak berbau. Ini karena daging yang dicuci bisa mengeluarkan bau prengus yang lebih kuat. Mencuci daging ini seperti yang disarankan oleh Chef Stefu Santoso.

Chef Stefu mengungkapkan bahwa daging sebaiknya dicuci bersih karena biasanya daging itu dipotong dan disimpan pada beberapa tempat seperti di jalanan, di taman, dan di terpal.

"Daging kurban kan kadang motong ada yang di jalanan, di taman, kemudian taruhnya di jalanan, di terpal. Kalau saya menyarankan lebih baik dicuci bersih," ucap Chef Stefu Santoso ketika dihubungi oleh tim detikFood (15/7/2021).

4.Rendam dalam Air Jeruk Nipis, Cuka, atau Susu

Merendam daging kambing dalam cairan asam ataupun susu juga dipercaya jitu menghilangkan bau prengus daging kambing.

Caranya, rendam daging dalam waktu beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam seperti cuka atau jeruk nipis. Cairan asam ini dapat bekerja dengan baik untuk menghilangkan bau sekaligus menambah sedikit rasa pada daging.

Selain cairan asam, daging juga bisa direndam dalam susu. Perendaman ini berfungsi untuk menghilangkan bau prengus serta membuat daging lebih empuk.

5.Potong Lemak Berlebih pada Daging Kambing

Daging kambing yang diterima biasanya masih menyisakan banyak lemak. Lemak ini menjadi salah satu penyebab daging kambing mengeluarkan bau prengus.

Dilansir dari livestrong.com (15/11/2019), lemak pada daging dapat memicu bau. Ketika dimasak, lemak juga menjadi sumber bau paling menyengat.

Sebelum mengolah daging, pastikan memotong beberapa lemak berlebih. Semakin sedikit lemak yang meleleh dalam proses memasak, maka akan semakin sedikit aroma yang muncul. Lemak bisa dipotong ketika masih agak dingin.

6. Rebus Daging dengan Rempah-rempah

Cara lainnya yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau prengus yakni dengan merebus daging. Daging bisa direbus tanpa campuran bumbu apapun atau bisa juga direbus dengan tambahan rempah-rempah.

Chef Stefu Santoso mengungkapkan bahwa daging kambing bisa direbus atau di 'blanching' satu hingga dua kali. Ketika merebusnya, bisa ditambah dengan sedikit garam agar daging tidak terlalu hambar.

"Mungkin di awal kita bisa melakukan blanching atau direbus dulu satu atau dua kali. Kambingnya saya kasih garam sedikit agar ada rasa sedikit." ucapnya kepada detikfood.

Setelah dibumbui dengan sedikit garam, daging bisa dimasukkan ke dalam didihan air yang sudah dicampuri jahe dan cengkeh. "Kemudian air didihkan kasih jahe dan cengkeh. Daging dimasukkan, diblanch untuk menghilangkan kotoran-kotoran, lalu diangkat," tambah Chef Stefu.

7. Marinasi dengan Nanas

Cara jitu menghilangkan bau prengus lainnya yakni dengan dimarinasi dengan nanas. Anda bisa memotong nanas menjadi bagian yang lebih kecil atau bisa juga diparut agar teksturnya lebih halus. Lalu lumurkan nanas itu pada setiap sisi daging dan diamkan beberapa saat.

Daging kambing bisa didiamkan mulai dari 10 hingga 30 menit. Namun perlu diingat, proses marinasi daging kambing tidak boleh terlalu lama karena daging kambing mudah hancur.

Simak Video "Asyiknya Menyusuri Gua Sumitro di Kulon Progo"
[Gambas:Video 20detik]
(apl/apl)

Bagaimana supaya daging kambing tidak bau?

Masak daging kambing di cuci dulu apa tidak?

Bagaimana cara mencuci daging kambing?

Daging kambing biar empuk pakai apa?