Soda kue, baking soda atau baking powder, ketiga benda di atas memang sama-sama umum digunakan dalam pembuatan kue sebagai pengembang. Tapi kalau Anda pikir soda kue, baking soda dan baking powder adalah bahan yang sama sehigga bisa dipakai bergantian, maka Anda setengah benar dan setengah salah.
Dari ketiga nama ini, hanya dua diantaranya adalah benda yang sama, yaitu soda kue dan baking soda. Sementara itu, baking powder adalah benda lain yang punya bahan baku, karakteristik dan cara pakai berbeda.
Lanjut baca sampai habis yuk, agar lebih tahu apa bedanya baking soda dan baking powder, serta bagaimana cara pakainya!
Bahan Baku
Baking soda dan baking powder sama-sama berfungsi sebagai pengembang kimiawi dengan melepas karbondioksida sehingga tercipta gelembung-gelembung.
Bedanya, baking soda dibuat dari 100% natrium bikarbonat yang punya sifat basa. Sementara itu, baking powder dibuat dengan mencapur natrium bikarbonat dengan bahan-bahan lain seperti krim tartar yang memiliki sifat asam.
Pengaplikasian
Karena basa hanya akan bereaksi dengan asam, maka baking soda cocok untuk dikombinasikan dengan bahan lain yang bersifat asam seperti cuka, yogurt, sour cream dan lemon. Tapi karena reaksi asam dan basa yang berlangsung cepat, lebih baik adonan segera dipanggang agar tidak kempes.
Jika terlalu lama didiamkan, maka proses pengembangan akan selesai dan kue yang dihasilkan akan bantat.
Untuk baking powder yang sudah sedikit asam, bahan ini bisa aktif hanya dengan penambahan air. Tapi untuk hasil yang lebih baik, lebih baik tidak menggunakan baking powder bersamaan dengan bahan-bahan lain yang sudah bersifat asam.
Hasil Akhir
Selain mengembangkan adonan, baking powder ternyata juga bisa membuat hasil adonan jadi lebih renyah. Oleh karena itu, baking powder juga banyak ditambahkan untuk bahan membuat kue kering.
Sementara itu, baking soda lebih sering digunakan untuk campuran kue-kue seperti kue cubit, wafel, martabak manis dan bolu.
Tapi jangan gunakan kedua bahan ini terlalu banyak ya. Karena karakterinya yang basa, baking soda yang berlebihan bisa membuat rasa kue buatan Anda menjadi pahit.
Untuk baking powder, sebenarnya penggunaan yang terlalu banyak tidak akan terlalu mempengaruhi rasa karena kandungan basanya bisa dinetralisir oleh krim tartar. Tapi penggunaan yang berlebihan bisa membuat tekstur kue jadi terlalu keras dan kasar.
Sudah tahu bedanya baking powder dan baking soda kan? Jadi bisa bikin kue lebih banyak dong untuk keluarga? Untuk hasil kue yang lebih tinggi serat dan lebih creamy, Anda bisa tambahkan juga FiberCreme ke adonan.
Krimer serbaguna pengganti santan dan susu ini bukan hanya enak lho, tapi juga rendah kalori, bebas gluten, bebas kolesterol, dan bebas laktosa. Untuk ide kue apa yang bisa Anda buat hari ini, dapatkan resep-resep yang selalu baru dan menarik di Instagram @FiberCreme_TV ya!
Kalau kamu lagi senang-senangnya bikin kue, pasti kamu bakal sering melihat baking powder, baking soda, atau pun soda kue tercantum di buku resep. Nah, ketiga bahan ini sering banget bikin bingung karena namanya yang mirip-mirip. Advertisement
Padahal bahan-bahan pengembang kue ini ada bedanya, baik dari segi kandungan maupun penggunaannya. Kan sayang kalau misalnya kue yang kamu bikin jadi gagal total, rasanya hambar dan nggak sesuai harapan gara-gara kamu nggak ngerti perbedaan ketiga bahan pengembang ini.
Nah, biar wawasan kulinermu di bidang per-kue-an lebih meningkat lagi, Hipwee Tips bakal berbagi info tentang perbedaan baking soda, baking powder, dan soda kue.
NB: Baking soda dan soda kue itu sama.
Advertisement
1. Soda kue punya satu kandungan bahan yang bisa mengembangkan adonan, sedangkanbaking powder mengandung bahan tambahan lainnya
kandungan bahannya berbeda
Baking soda atau soda kue mengandung 100 persen zat kimia yang namanya Natrium bikarbonat/Sodium bikarbonat, bahan yang bisa bikin adonan mudah mengembang. Nggak ada bahan lain dalam soda kue kecuali bahan satu ini.
Sedangkan dalam baking powder, nggak hanya mengandung Natrium bikarbonat, tapi juga ada komponen asam seperti cream of tartar,sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsi.Itu berarti, baking powder adalah soda kue yang telah dicampurkan dengan bahan tambahan.
2. Daya pengembang pada soda kue lebih kuat daripada baking powder
soda kue lebih cepat reaksinya
Advertisement
Perbedaan baking powder dan soda kue berikutnya adalah daya pengembangya. Baik soda kue maupun baking powder sama-sama berwujud bubuk putih. Namun, soda kue 3-4 kali bereaksi lebih cepat daripada baking powder.
Ketika kedua bahan ini dicampurkan dalam adonan dan dipanaskan dalam oven, bahan pengembang ini akan bereaksi dengan adonan dan menghasilkan karbondioksida sehingga bikin adonan lebih mengembang.
3. Karena kemampuannya berbeda, sifat soda kue dan baking powder-pun ikut berpengaruh terhadap kue yang dihasilkan
langsung panaskan begitu mengembang
Karena soda kue bisa bereaksi dengan lebih cepat, maka proses pengembangan adonan akan langsung terjadi saat soda kue bercampur dengan bahan asam. Makanya, adonan yang sudah mengembang harus segera dikukus atau dipanggang. Kalau kelamaan, maka kue yang dihasilkan malah jadi gagal mengembang dan nggak empuk.
Sebaliknya, bakingpowderyang dibubuhkan dalam adonan relatif aman ketika dibiarkan dalam waktu yang lama selama menggunakanjenis baking powder yang double acting, di mana proses pengembangannya terjadi dalam 2 tahap, yakni saat membuat adonan dan saat proses pemanasan.
Baking powder jenis ini bisa dibiarkan lama tanpa perlu takut adonan kue jadi bantat karena masih ada proses pengembangan lagi ketika dipanaskan.
4. Soda kue dan baking powder akan baik untuk jenis kue tertentu
dipakai untuk jenis kue tertentu
Untuk bisa bikin adonan yang mengembang, Natrium bikarbonat harus bisa bereaksi dengan senyawa asam untuk menghasilkan karbondioksida atau gelembung-gelembung udara.
Kalau kamu bikin adonan kue yang mengandung bahan asam seperti susu, cokelat, yoghurt, atau buttermilk, pakai soda kue. Kue-kue yang menggunakan bahan telur juga baiknya pakai soda kue. Sebaliknya, untuk adonan kue yang nggak mengandung bahan asam dan kue tanpa telur, gunakan baking powdersebagai pengembang.
Biasanya baking soda paling cocok digunakan pada kue yang diolah dengan cara dikukus atau dipanggang. Sedangkan baking powder lebih baik digunakan pada jenis kue kering.
Baca juga: 8 Manfaat Baking Soda Selain Pengembang Roti, Bisa Putihkan Gigi!
5. Rasa adonan dengan soda kue akan terasa pahit, sedangkan yang dengan baking powderlebih netral
rasanya pun berbeda
Adonan yang menggunakan soda kue sebagai bahan pengembang umumnya akan menghasilkan rasa kue yang getir atau pahit. Untuk menghindarinya, jangan pakai soda kue berlebihan. Rasa getir itu bisa tertutupi dengan penggunaan bahan asam dalam adonan kue, yoghurt misalnya.
Sedangkan untuk kue yang menggunakan baking powdernggakakan menimbulkan rasa getir meski pemakaiannya cukup banyak karena Natrium bikarbonat akan habis bereaksi dengan Sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsinya.
Setelah tahu perbedaan antara baking soda, baking powder, dan soda kue, semoga kuemu nggak bantat lagi, ya!
Advertisement
#bahan dapur
#baking soda
#kue
#perbedaan
#tips dapur
Tim Dalam Artikel Ini
Penulis
Meily Rohmatun
salt of the earth, light of the world
Editor
Alwan Kurnia
Digital Marketing Enthusiast dan sedang belajar tentang Search Engine Optimization.