Klasifikasi Singkong Singkong yang di kenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman yang lumayan di gemari oleh masyarakat Indonesia. Tanaman singkong merupakan salah satu jenis tanaman yang serbaguna, karena hampir semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan, mulai dari umbi hingga daunnya. Adapun beberapa manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman singkong antara lain: Daunnya, dapat dimanfaatkan sebagai obat untuk berbagai macam penyakit, di antaranya yaituobat rematik , sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri dan bisa meningkatkan stamina. Batangnya, digunakan untuk mengatasi luka yang bernanah, dan batangnya dapat ditanam kembali Umbinya, dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok, bahan baku pembuatan bioethanol, bahan baku starch tapioca yang diperlukan untuk percampuran untuk bubur kertas untuk memproduksi berbagai macam kertas, dll. Kulit singkong, dapat digunakan sebagai pakan ternak, dan makanan ringan. KANDUNGAN TANAMAN SINGKONG Kandungan nutrisi dari singkong dan manfaatnya bagi kesehatan tubuh : 1. Sumber Karbohidrat Dilansir dari Nutrition and You, singkong memiliki jumlah kalori dua kali lipat dibandingkan kentang. Maka tak salah jika singkong menjadi salah satu makanan pokok sebagai sumber karbohidrat. Dalam 100 gram singkong. Mengandung 160 kalori, sebagian besar terdiri dari surkosa. 2. Protein Tinggi Singkong lebih rendah lemak dibandingkan sereal dan kacang-kacangan. Walaupun begitu, singkong memiliki kandungan protein yang tinggi dibandingkan ubi, kentang dan pisang. 3. Vitamin K Singkong kaya akan vitamin K yang memiliki peran dalam membangun masa tulang. Sehingga konsumsi singkong dapat menurunkan risiko osteoporosis. Selain itu, vitamin K akan melindungi dan berperan penting dalam pengobatan pasien Alzheimer dengan membatasi kerusakan saraf di otak. 4. Vitamin B kompleks Umbi yang lezat ini merupakan sumber dari vitamin B kompleks dan kelompok vitamin seperti folates, thiamin, piridoksin (vitamin B-6), riboflavin, dan asam pantotenat. Riboflavin berperan dalam pertumbuhan tubuh dan memproduksi sel darah merah untuk mengurangi anemia. 5. Mineral penting Singkong merupakan sumber mineral yang penting bag tubuh, antara lain seng, magnesium, tembaga, besi, dan mangan. Selain itu, singkong memiliki jumlah kalium yang cukup sebagai komponen penting pembentukan sel tubuh dan mengatur tekanan darah. Sebuah penelitian seperti dilansir Affleap menunjukkan manfaat singkong sebagai penurun kadar kolesterol jahat dalam darah. 6. Sumber Serat Tidak hanya itu, singkong juga dapat menurunkan kadar trigliserida dan menjadi sumber serat yang bagus. Tak heran jika singkong dapat menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, kanker usus besar dan membantu mengendalikan diabetes. Dengan catatan, singkong diolah dengan cara kukus atau rebus. Kalori 121 kal Air 62,50 gram Fosfor 40,00 gram Karbohidrat 34,00 gram Kalsium 33,00 miligram Vitamin C 30,00 miligram Protein 1,20 gram Besi 0,70 miligram Lemak 0,30 gram Vitamin B1 0,01 miligramSingkong mengandung senyawa yang berpotensi racun yaitu linamarin dan lotaustralin. Keduanya termasuk golongan glikosida sianogenik. Linamarin terdapat pada semua bagian tanaman, terutama terakumulasi pada akar dan daun. Singkong dibedakan atas dua tipe, yaitu pahit dan manis. Singkong tipe pahit mengandung kadar racun yang lebih tinggi daripada tipe manis. Jika singkong mentah atau yang dimasak kurang sempurna dikonsumsi, maka racun tersebut akan berubah menjadi senyawa kimia yang dinamakan hidrogen sianida, yang dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Singkong manis mengandung sianida kurang dari 50 mg per kilogram, sedangkan yang pahit mengandung sianida lebih dari 50 mg per kilogram. Meskipun sejumlah kecil sianida masih dapat ditoleransi oleh tubuh, jumlah sianida yang masuk ke tubuh tidak boleh melebihi 1 mg per kilogram berat badan per hari. Gejala keracunan sianida antara lain meliputi penyempitan saluran nafas, mual, muntah, sakit kepala, bahkan pada kasus berat dapat menimbulkan kematian. Untuk mencegah keracunan singkong, sebelum dikonsumsi sebaiknya singkong dicuci untuk menghilangkan tanah yang menempel, kulitnya dikupas, dipotong-potong, direndam dalam air bersih yang hangat selama beberapa hari, dicuci , lalu dimasak sempurna, baik itu dibakar atau direbus. Singkong tipe manis hanya memerlukan pengupasan dan pemasakan untuk mengurangi kadar sianida ke tingkat non toksik. Singkong yang umum dijual di pasaran adalah singkong tipe manis. Setelah mengetahui beragam khasiat tanaman singkong dan pemanfaatannya tidak ada salahnya jika kita mencoba tanaman serbaguna ini untuk dijadikan cemilan/makanan ringan bagi keluarga dengan membuat sendiri produk ini, baik untuk dikonsumsi maupun sebagai peluang bisnis usaha. Salah satunya adalah mengolah menjadi keripik. Keripik adalah produk makanan ringan yang renyah berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang di goreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasayang gurih dan renyah biasanya di campur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Keripik kulit singkong merupakan olahan makanan berbahan baku kulit singkong yang diolah sedemikian rupa sehingga di dapatkan makanan yang lezat dan bergizi dengan variasi rasa. BAHAN DAN ALAT PEMBUATAN KERIPIK KULIT SINGKONG Bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik kulit singkong, antara lain :
Peralatan yang digunakan untuk membuat keripik kulit singkong, antara lain:
PENGOLAHAN KERIPIK KULIT SINGKONG Pengolahan kripik limbah kulit singkong adalah dengan menggunakan metode sederhana.Hal ini bertujuan agar pengolahan limbah kulit singkong dapat dengan mudah ditiru oleh masyarakat. Berikut adalah proses pengolahan kripik limbah kulit singkong :
KEUNGGULAN DAN KELEMAHAN Keunggulan Kripik Kulit Singkong 1.Proses Pembuatannya mudah 2.Bahan pembuatan keripik kulit singkong mudah didapat 3.Tidak menggunakan bahan pengawet,penyedap rasa,dan bahan pewarna buatan 4.Menggunakan alat-alat yang sederhana 5.Mengandung karbohidrat yang tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh Kelemahan 1.Waktu yang dibutuhkan untuk membuat kripik kulit singkong lama 2.Kalau tidak pandai memberi garam rasanya akan kurang asin/terlalu asin |