Pengolahan bahan pangan sayuran menggunakan teknik yang sama dengan pengolahan bahan pangan buah. Di sini akan diuraikan secara singkat teknik dasar pengolahan pangan yang dibedakan menjadi 2 yaitu, teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).
1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
Teknik ini merupakan suatu pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.
a. Teknik Merebus (Boiling)
Suatu cara mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan di antaranya berupa air, kaldu, dan susu.
b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)
Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah (titik didih 92º - 96º C). Bahan makanan yang digunakan biasanya berupa bahan pangan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan.
c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Cara ini sama untuk menyetup
bahan makanan agar aroma yang keluarmenyatu dengan cairan bahan
Sayuran apabila dimakan mentah maka kita akan mendapatkan kandungan nutrisi dari bahan sayuran tersebut dan sangat baik bagi kesehatan kita. Namun tidak semua jenis sayuran enak dikonsumsi secara mentah. Sayuran yang disajikan dengan proses pengolahan akan mengurangi kandungan nutrisinya. Maka dalam mengolah bahan pangan sayuran sebaiknya proses pemasakannya tidak usah terlalu lama, agar kandungan nutrisinya tidak berkurang terlalu banyak atau hilang.
d. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)
Mengolah bahan makanan dengan cara menumis bumbu lebih dahulu, dan dilanjutkan dengan merebusnya dengan sedikit cairan dengan api sedang. Penggunaan api sedang dan dalam waktu yang sedikit lama dimaksudkan agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna.
e. Teknik Mengukus (Steaming)
Teknik memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada alat pengukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut, serta nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air.
f. Teknik Mendidih (Simmering)
Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, baru api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama hingga muncul gelembung–gelembung kecil pada permukaannya. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
g. Teknik Mengetim
Teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran di mana salah satu panci lebih kecil.
2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
Teknik mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas kering, sebagai berikut.
a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)
Cara memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam
sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy). Teknik ini dapat
digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk buah, sayuran, daging dan unggas, serta ikan.
Pada metode kering ini, karena dipanaskan dalam suhu tinggi, akan terjadi perubahan tekstur, warna, dan rasanya. Pada proses pengolahan dengan metode deep frying ini beberapa kandungan gizi akan rusak, tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung lemak. Kandungan vitamin biasanya lebih sedikit yang hilang.
b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)
Suatu proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar dengan bahan hanya satu kali dibalik. Dengan teknik ini bahan makanan tidak akan menjadi terlalu matang, asam amino yang terdapat pada bahan makanan akan tetap, meskipun protein akan menyusut, dan juga akan kehilangan beberapa jenis vitamin B.
c. Teknik Menumis (Sauteing)
Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah. Biasanya cairan yang ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan. Sebelum menumis hendaknya potongan/irisan bahan makanan dipersiapkan terlebih dahulu. Gunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang mengandung minyak sehat dan membantu menurunkan kadar kolesterol berbahaya.
d. Teknik Memanggang (Baking)
Teknik pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air.
e. Teknik Membakar(Grilling)
Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle)
atau diatas pan dadar (telon) yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk grill sekitar 292ºC. Grill juga dapat dilakukan diatas bara langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Dalam teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat yang digunakan. Kegosongan merupakan ciri khas dari makanan yang di-grilled.
3. Teknik Pengolahan Pangan Lainnya a. Menghaluskan
Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara diulek.
b. Mencampur
Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.
c. Menyaring/Memeras
Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat atau kain penyaring supaya diperoleh cairan yang jernih.
d. Tidak dimasak
Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya
buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang.
Selain teknik di atas ada teknik pengolahan yang lain seperti teknik mengasap, mengetim, dan menyangrai. Perbedaan pada teknik dan cara atau proses pengolahan pangan di Nusantara maupun seluruh dunia mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi, agama, agrikultur, dan estetika yang dianut dan yang memengaruhinya.
Observasi/Studi Pustaka Amati lingkunganmu!
1. Tentukan makanan dan minuman berbahan sayuran khas daerahmu yang akan kamu observasi.
2. Teliti bahan sayuran dan teknik pengolahan yang digunakan pada makanan dan minuman tersebut.
3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan dan minuman tersebut.
4. Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan minuman tersebut?
5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu. 6. Jika tidak bisa observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib
saat melakukan studi pustaka di perpustakaan!(Lihat LK-5) Tugas 5
Nama Anggota Kelompok : ...
Laporan Pembuatan Karya
1. Perencanaan
(identiikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan) 2. Pelaksanaan
1. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja)
2. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur, dan mengolah bahan)
3. Penyajian/Pengemasan
(Penataan dan pengemasan) 4. Evaluasi
(Analisis/evaluasi produk dari guru, teman dan penjualan produk) Lembar Kerja Tugas 5
E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan Sayuran
Loading Preview
Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.
apa nama tengara budaya yang pernah menjadi kediaman raja raja.....KAK TOLONG YA DI BENTUK KARNA INI UNTUK TUGAS YANG DIKUMPULKAN NANTI TAPI JANGAN NG … ASAL YA JAWABNYA TRIMAKASIH BANYAK YANG SUDAH MEMBANTU
Lembaga maupun perorangan yang melakukan kegiatan ekonomi disebut
Letak astronomis asean adalah 28°lu-11°ls dan 92°bt-141°bt. berdasarkan letak astronomisnya, negara anggota asean memiliki iklim tropis dan sub tropis … . jika kita amati letak astronomisnya, maka wilayah negara-negara anggota asean yang berada pada belahan bumi selatan adalah… .
Manfaat yang dapat diperoleh jika seseorang memiliki jiwa wirausaha yaitu dapat... a. memimpin semua orang b. mengandalkan orang tua c. mengandalkan o … rang lain d. memimpin diri sendiri
Manfaat yang dirasakan produsen dalam negeri dari adanya kegiatan ekspor adalah
Manfaat perdagangan internasional dalam hal ilmu pengetahuan dan teknologi adalah…. a memenuhi kebutuhan teknologi negara lain b mengekspor teknologi … yang canggih c mempelajari penemuan teknologi dari negara lain d memacu untuk menemukan teknologi baru
Masyarakat ekonomi asean (mea) membuka peluang tenaga kerja asing masuk ke indonesia. analisislah dampak positif dan negatif fenomena tersebut!
peta persebaran sumber daya hewan dan tumbuhan serta manfaatnya di bugis pinrang tolong Jawab segera dikumpul sekarang
Mengapa ekonomi kreatif penting dibangun di indonesia? * a. berpotensi menciptakan inovasi dan kreativitas bangsa b. dapat memenuhi kebutuhan dalam ne … geri c. indonesia memiliki sumber daya alam yang melimpah d. dapat meningkatkan kerja sama dengan negara lain
Modernisasi dapat menyebabkan seseorang menjadi individualisme yaitu